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所属分类: 站务管理 课程案例

饭店营销:六个办法添加餐厅客流量提高营业额

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老庞208 发表于 2021-2-28 08:21:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
六个办法添加餐厅客流量提高营业额
销售额=客流量×客单价;可以经过一下几种方式完成:
一、调整店面营业时间合理的安排现有的人力,做好员工的排班任务;从而补充早餐的空白,充分应用早餐的时间段;1、产品制造方面需求很好的时间管理,例如:每天原材料和产品的用量是可以预估一个安全恒定的数量出来的,经过每个时段的用量,可以在高峰期来临之行停止备制半成品原料,用餐高峰期时就可以将人力集中用在效劳顾客下面;俗话说:好钢用在刀刃上!2、在整个任务进程中要构成一个低峰期集中备料、清算卫生,高峰期集中制造产品、效劳顾客的循环衔接;3、与此同时,作为管理人员要时辰催促员工们的消费效率和相互协助,虽然,每个岗位都曾经定位,但是岗位之间是有一定联络和协作关系的,所以在整个营运进程中,管理员的作用就是协调、反省、辅导、协助;从而树立一个高默契的团队;完成顾客随时都能快速准确的拿到所需产品的形状,使每位进店的顾客不至于由于产品的成绩而分开;同时达到我们最大限制售卖的目的;
二、下午低峰期时段目前下午低峰期时段没有顾客的状况很普遍,这也是中式快餐的一个弊端现象,全体的产品结构制约着下午这段时间的销售,同时,下午中式快餐没有生意曾经成为了一个不成文的规则和习气;
出于此要素,建议调整产品结构,在下午时间段推出休闲类食品和茶水饮料等;本来店面的环境非产适宜休闲和商务谈判等活动,充分应用现有的硬件资源,同时发扬软件资源的成效;建议店面停止海报宣传,引导顾客看法中式快餐店并不只是早中晚三餐填饱肚子这么复杂,而是可以停止休闲小聚的温馨场所;
三、点餐员和收银员的行动促销任务1、点餐员至关重要,她们决议着每天产品的销售状况,在顾客所点购的产品进程中,充当了一个导购的角色,这个进程中停止促销可以说是最佳也是最好的机遇,当顾客漏点了整个产品结构中的某类产品时,员工可以适时的停止推销,例如:我们的产品结构由米线、凉菜、串类、饮料等组成,假设顾客没点菜类,可以跟顾客建议要不要来一份尝一下?或许可以运用二选一的规律,请问您来份土豆丝呢还是红烧茄子呢?对此停止针对性推销;常用话术:1)、您好,先生士!***产品还来一份吗?仅需***元钱!2)、您好,你要一份***呢还是***呢?(建议运用二选一时,要留意产品的荤素搭配、口味搭配和价钱的搭配,例如:提供一样价钱高的和一样价钱低的;)3)、建议在推销的时分引导顾客点购价钱高的产品和套餐类的产品;建议次要以套餐为主,一是可以提高上餐速度,二是可以提高点餐速度;
2、点餐员在给顾客点餐时随时可以停止饮料酒水类的推销;在结账的进程中也是一个很好的销售时机。(可以将牛奶、酒、矿泉水等产品摆放在收款台,收银员要养成习气,每当顾客结账时都要讯问:您好,***饮料还要一份吗?)括号内针对集中收款的方式;
3、俗话说:张口三分利!很多时分多说一句就是一个时机,相当然,假设不说,能够一点时机都没有;大家可以计算一下,收款员每天可以结账200单左右,假设每单添加3元钱,成功率在30%的话,那么有形之中每天就会添加180元的支出;点餐员的员工每人每单添加3元钱,3名售卖员工,成功率30%,每天可以添加540元;
四、在高峰期时留住顾客在高峰期时,效劳员要时辰停止餐厅巡视的任务,多察看、多说话;热情招待每一位顾客,让进店的顾客不能空手而出;最大限制的应用店内的桌椅;如有四人座完全可以引见顾客拼桌用餐;假设都满座,那么请在巡视的进程中多多留意正在用餐的顾客的用餐状况,可以让顾客一人去点餐,另一人在桌位旁边等候行将用餐完毕的顾客;那么想当然,我们如今的客单价在25元左右,可以多留住一单顾客,就可以多支出25元,每天高峰期流失掉的顾客不下20单,那么您作为员工只是付出了一句话和一个浅笑就可以每天多添加500元的支出,何乐而不为呢运用宣传工具建议店面印制部分宣传单页,在低峰期安排员工停止商圈的发听任务,可以在高峰期来临之前在店门前左近停止阻拦式发放;也可以低峰期时安排员工在店面方圆5公里之内停止地毯式发放,从而加大宣传力度;提升营业额的同时也是品牌宣传的一个好时机,我们不能局限于离店面近的顾客来消费,扩展宣传,让更多的人知道有这么一家餐厅,有这么美味的食品,从而走到店里来用餐;我们失掉的不只是营业额,更多的是有庞大的消费市场的支持!
六、用微信订餐捆住顾客应用微信订餐的秒杀限时抢购,团购,摇奖,游戏等功用,顾客排队侯餐可以应用微信收费打印照片等等功用赚足人气,永世绑定顾客,完成二次营销。

要提升门店的销售,我们除了以上的方式还要结合员工现场效劳和店面产品的质量;每位员工都拥有灿烂的愁容和专业的效劳用语;厨房的产品要时辰保证数量和质量;从而配合以上的销售方式,结合本人在任务中的阅历和技巧,才能达到提升营业额的最终目的;凡事贵在执行,办法和思绪再好,假设没有执行,那最终结果是等于零的。
123458490 发表于 2021-2-28 08:22:14 | 显示全部楼层
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淡小柒小a 发表于 2021-2-28 08:22:44 | 显示全部楼层
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