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夫妻俩开早餐店,卖肠粉蒸粉日入2000,生意火爆有个“小妙招”!

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123457839 发表于 2021-3-5 15:26:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
这家早餐店,是个夫妻店,开在一个农贸市场的入口不远处,位置算是不错。只卖三样东西,拉肠(肠粉),蒸面和蒸米粉。

老公一人担任蒸,妻子担任效劳。生意火爆,每天食客纷至沓来。



之前写的文章,有人留言也是开早餐店的,我提出要做差异化,才能避开竞争,更好的找到盈利之道。

那么,明天就结合这家夫妻档早餐店,给大家讲讲如何应用差异化运营,协助餐饮店取胜。

01 门庭若市有“秘密”

下面我说了,这家店其实出品并没有优势,我团体口味觉得,也没有说很好吃。但是,前提是都还过得去,无论蒸面蒸米粉,还是拉肠,口味大众化,不会很共同,很怪异。

这是一点,不求最好,但求普适。他家的次要顾客是什么人群呢?

以我吃了一年多来发现,次要的食客是滴滴司机、工地工人、下班族,还有早上上学的小孩及家长。

其中,前两类人群是最多的,也是最固定的,简直每天早上都准时准点来吃。

之前,我还疑惑,为什么这家夫妻早餐店是周围为数不多最早开市的呢?后来,我经过察看才明白,就是为了效劳司机和农民工这两类人。他们起得早,开工早,基本7-8点都要下班了。

而这两类人干的都是力气活,早餐一定要吃饱。所以,早餐店的重量还是很足,除了肠粉能够要吃两份,蒸粉蒸面都足以吃饱。我最喜欢他家的蒸米粉,每次都吃不完。



下面道出了一个关键点:次要效劳关键人群。

门庭若市这群人占了一半,剩下的才是下班族宝妈和孩子。司机和民工兄弟们,这群客户很波动,不像下班族和妈妈孩子们,会喜新厌旧。

总结一下,当你的出品没有优势,你只需求做到大众化,契合大众口味即可。然后,找准效劳人群,专门为他们效劳,他们可以贡献六成的营收。

02 日入2000有妙招

我是下班族啊,关于早餐,我也喜欢四处去尝尝鲜,换换口味。为什么这家店,我吃了整整一年?

就两点吸引我,一个是豆浆,一个是辣椒圈。

豆浆收费喝,我这边每家早餐店必备了,不知道你们娜卉否这样。豆浆不赚钱,用来吸引顾客。

而就算是收费喝,也有差别,有些店的豆浆不好喝,能够是为了省成本,用豆浆粉泡的。或许有些虽然是手工磨的,但兑水太严重,喝起来索然无味。

而这家夫妻店,是我喝到的现磨豆浆最香最浓的,每天一大桶,先到先得,任你喝,喝完即止。



所以,为了喝到一杯豆浆,我也要早起跟农民工兄弟争,我容易吗?

争完豆浆,还要争辣椒圈。作为广东人,我也喜欢吃辣,但我不喜欢吃一些杂七杂八的辣椒酱,我喜欢吃新颖的辣椒圈。

我问过老板娘,她是每天5点钟起床去旁边市场采购辣椒,然后回来亲手切辣椒圈。

怪不得那么好吃,一碟蒸米粉,配上两勺新颖的辣椒圈,那种刺激味蕾的觉得可谓完美。我就是对这种滋味上瘾了,所以才每天心心念念要来吃。

辣椒圈每天切两大碗,先油爆一遍,装陶瓷大碗淋上生抽酱油,飘香四溢。你吃过一遍,一定会着迷的。



不断有听到一些关于火锅底料或许麻辣烫加罂粟粉的爆料,不知道真假,但是我觉得,做餐饮凭良知,不用加那些有害成瘾物质啊,一盆自制辣椒圈足以让食客依依不舍。

下面道出一个差异化,用一款精心制造的配料,出奇制胜。

另外,我往常点外卖,也有一家快餐店深深吸引我。那也是由于,我特喜欢他家的一个小菜,也可以说是配菜。

有很多店的小菜是咸蛋,还有什么萝卜酸,酸豆角等,而这家这个小菜,我叫不上名字,却是很好吃。

还有,他家的送的例汤也很好喝。都是文火慢熬的汤,广东人的口味,一喝就知道好与不好。

其实,不是我团体觉得,不断光临,我也有问身边的朋友,都会说他家的汤,送的小菜,都是一个特征,加分不少。

03 效劳做好有报答

店虽小,效劳要做好,效劳做得好,迟早有报答。

还讲这家夫妻早餐店,每天高峰期,一下子集聚集几十号人过去。大家你一嘴他一句的下单,环境很嘈杂。但是我十分佩服,老板和老板娘居然可以记得住。

你只需上前说一句,你要吃什么,加蛋还是加肉,还是蛋肉都要,只需求说一次,他们都可以记住。你坐在那里,一会就给你端下去。

我想这种记忆力,非同普通,需求长期刻意训练而成。也许你会说,这有什么,遗忘了再问一遍就行了。

我问你,你作为顾客,假设老板遗忘你要什么了,等了一段时间又过去问你,那么多人排着队,你是不是会很不爽?

一定的,我试过在对面一家店,出品也是一样的,也是夫妻店,有两个效劳员。但是,每次你跟他第一次说你要吃什么,他们都记不住,都要前面再问。说假话,这种体验给我觉得就很不好。

理想证明,他们家生意就是没那么好。时而还有人由于他们老问,老记不住下单,招致很多人发脾气,或许干脆直接走人的。

所以,你觉得效劳重不重要呢?这种小细节做好了,对生意协助是很大的。



另外一个就是热情,但又不啰嗦。这也可以跟对面的那家店比照,生意不好那个店的老板娘,年岁稍大,很啰嗦喜欢跟一些大爷大妈唠嗑,本来你都记不住单子了,还这样唠,让人觉得你不专心,我说了等于白说,最后你都要来问一遍。

而这边生意好的老板娘,从不会跟顾客侃。做事闻风而动,手脚拖拉。通常看到顾客拿着小杯子装豆浆,她会说一句“橱柜里有碗,拿碗装,凉的快,如明天气热”。

听到这句话,我想谁心里都会很欢欣吧。这就是细节,留心察看的结果,而生意往往赢在细节。

04 小生意做好能赚大钱

最近,不断低调的老干妈居然杠上了腾讯。事发原因,腾讯告老干妈不给广告费。而老干妈还击,我压根就没找你腾讯打广告,你被骗了还不知。

详细的来龙去脉,可以看看下面这段神剪辑,太有才了:

以上视频仅供文娱一下,结果如何,我们静待八卦。这里引出老干妈,我们来聊聊老干妈当年如何起家。

老干妈的故事,置信很多人都耳熟能详了。项目哥就再啰嗦一遍,万一有人不知道呢?

1989年,42岁的老干妈陶华碧在一个学校旁边开了一家名叫“实惠饭店”的餐厅。听名字叫饭店似乎很大,其实就是她用废弃的砖头、旧石、棉瓦,盖的粗陋的棚子。棚子外面摆设也很复杂,几张桌子,几把椅子,再加上一口锅和碗筷。

饭店开张后由于特别实惠,所以生意兴隆。很多先生都是回头客,好吃不贵,良知餐厅,先生们都亲切的叫她“干妈”。

而有一天,突然很多先生问起,为什么你们的一种辣椒酱没有了呢?我们可是每餐必须拌饭吃的,假设没有了辣椒酱,我以后都不想来了。

听到这番话,老干妈心中一惊,原来这么多先生都是奔着自制的辣椒酱来的。

从此,她末尾专心研讨辣椒酱,一连制造了好几款给先生们品味,直到找回那种经典的滋味。老干妈记住配方,不断保持。

所以,你发现没有,如今一年赚50亿,卖遍全球,还在国外成了网红朴素品的老干妈辣椒酱,当初居然也就是饭店里的一款配料。

老干妈辣椒酱为什么那么好卖?也是由于,吃着会上瘾,曾经一度我也是每餐必备!

总结一下,你开小店也好,甚至路边摊也行,只需注重细节,效劳到位,你都可以吸引一帮忠实的食客,他们会每天埋单。餐饮虽苦,但好在每天波动现金流,集腋成裘。
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