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所属分类: 站务管理 课程案例

让餐厅营业额翻番的活动方案系列(之五)

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123457931 发表于 2021-3-20 19:21:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我是老田。明天接着聊让餐厅营业额翻番的活动方案。

2017年昆明一家小郡肝串串的老板(这儿以A君称呼他)A君经过朋友找到我。请我帮他策划个活动。

A君复杂阐述,串串香店有两百多平,加上外摆一共有近四十张桌子(其店位于一个大型商业区的二楼,门口是一个大大的通道带休息厅,可以无偿运用),店开了半年多,停业的时分,生意十分好。可是好景不长,两个月后生意逐渐萧条,到最后一天三五桌人,有的时分,连张都不开。卖的钱连人工都不够,更别说房租。想转店,又没人接手,想做又做不起来。



串串香

我进一步了解,得知其是做修建工程的,赚了一些钱。加之本人是重庆人,喜欢吃火锅。就本人开了一家小郡肝串串香火锅。刚停业的时分,生意还很好,朋友也挺多。但是渐渐的主人越来越少,他弄不清楚什么缘由。我问他特征菜品是什么?他说没啥特别的,都是常规的菜品。我问他能不能包装一个特征菜出来?他说不知道,他毕竟也不懂餐饮行业。我说那就不好做了,一个餐厅没得一个当家的菜,怎样成呢。消费者吃饭,首先想到的就是特征。我又问他“你的客单价普通多少?”他说“人均一百多吧,八九十的也有,但很少”我再问他“去你那消费的主人次要是什么人群?”他说“以年轻人为主,特别是先生更多”... ...由于时间关系,当天就没再过多聊。他本来说第二天开车接我去他店里看看,偏偏那几天忙手上几个策划案,腾不出时间。

几天后的一个早上,我刚走进办公室,发现A君居然也在我公司,他一见我来了,马上站起来“田总,我不敢给你打电话,怕影响你,只要在办公室等你。你明天无论如何也要抽时间和我去一趟我店里,我真实熬不下去了,你得帮帮我... ...”

当天我带了两个助理和他一同到他店里实地调研,从周围人群、菜品质量、菜品价钱、锅底滋味、装修作风、酒水饮料、效劳流程到采购成本、利润空间、收银方式、竞争环境等,都做了详细的了解。

搜集如下:

一、滋味中等,不突出。

二、价钱偏高,比同层次中餐厅还贵。

三、效劳不到位,效劳员自动性不够。

四、收银员死板,毛毛钱都要收。

五、菜品种类很多很丰厚,可选择性很大。

六、鸭肠质量很好,点击率很高。

有了第一手信息后,我问他“你一份鸭肠成本多少钱”他说“我还真没算过,但是不贵,马上称一下就知道了”这一称上去,一份鸭肠才三四块钱,卖价18元。我心里基本上有了个大概,为了稳妥起见,事先没详细说方案。

下午回到公司后,我组织团队成员集中脑震荡,大家天马行空,随意发扬。搞了一个多小时,也没最终定下明白方案。我引导大家“你们出去吃饭,怎样选择”大家说“吃中餐、吃火锅、吃小吃,先确定是啥子,再决议去哪吃”我又问大家“要是吃火锅,你们会怎样选择?”大家说“毛肚火锅、羊肉火锅、牛肉火锅、环喉火锅、鸭肠火锅、菌子火锅... ...”我再问大家“你们为什么会这样分类呢?”他们说“这是人家的特征呀”我问跟我去的两位助理“要是把A君家的特征菜品以鸭肠来包装如何?”他们说“那当然好呀,他们家鸭肠特新颖。但是那个份量和价钱,不好包装”我笑笑“难道我们不能更改吗吗?... ...”

在我的指点下,助理应即末尾设计方案,如下:

一、XXX小郡肝老板30岁生日狂欢,鸭肠9.9元/人,吃到饱。

二、添加锅底用料比例,提升滋味。

三、收银系统10元以下一概优惠。

四、吧台预备口香糖,主人结账后,按主人数量一人一片,添加客户感知。

五、消费实行限额,人均超出XXX元后,全部5折。

六、效劳员实行绩效工资,与效劳质量挂钩。

第二天上午,他拿到全套方案后,有点懵。他问我“田总,9.9元/人吃到饱,那我不亏死呀”我问他“你能吃多少鸭肠?”他说“没试过,不过最少一两斤没成绩”我又问道“你只吃鸭肠会不会吃腻?"他说”一定会的“我再问他”是不是每团体都只吃鸭肠,不吃其它的?“他说”那一定不是,再好吃的东西,多了也不好吃“我说”那就行了,关键点在前面,消费限额,超出XXX元后全部5折。这样消费者(特别是先生)更没压力了,可以放开吃“他终于弄懂了,高快乐兴的拿着方案走了。

过了几天,我听助理说”A君每天忙得不可开交,人手严重不够,穿串串都穿不赢“我让助理给他说”找周围小区内的大爷大妈,每天早上9点末尾穿,工资参照发DM单计算... ...“。




香菜牛肉

我是老田:专职“活动策划、品牌策划”用二十五年营销策划阅历及大型央企管理阅历,为实体店铺提供效劳。干实事不忽悠,7天出结果。
苏麒麟麒q 发表于 2021-3-20 19:22:41 | 显示全部楼层
让餐厅营业额翻番的活动方案(之五)
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