蒸包技艺百年流芳吃出德州味道的“中华老字号”

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2022-6-25 14:08| 发布者: 朱红涛@农房财富| 查看: 4038| 评论: 2

摘要 : 编者按：每座城市都有它的味道，千滋百味，有的清新甘洌，有的历久弥香。这些味道交溢互融，便有了专属的印记，有了岁月的传承。从古至今，时光并未消减分毫，德州这片厚重的土地，见证了无数老味道、老店铺的兴衰沉 ...

编者按：每座城市都有它的味道，千滋百味，有的清新甘洌，有的历久弥香。这些味道交溢互融，便有了专属的印记，有了岁月的传承。从古至今，时光并未消减分毫，德州这片厚重的土地，见证了无数老味道、老店铺的兴衰沉浮，目睹了诸多老字号的薪火相传。为充分展现这些非遗文化的魅力，大众网?德州推出舌尖上的德州“非遗”视频策划，用镜头、文字记录德州舌尖上的非物质文化遗产，感受德州的“烟火气”。

蒸包技艺百年流芳吃出德州味道的“中华老字号”

舌尖上的德州“非遗”之德州又一村包子

大众网·海报新闻德州11月2日讯(记者武红鹏)在德州市德城区，一家蒸包老店与美丽的观湖城隔道相望。起源于1980年的“又一村包子”至今已历经百余年的沧桑，经过一代代的传承与创新，其制作工艺被评为“德州市级非物质文化遗产”。德州人对又一村包子有着一种难以言喻的情怀。

又一村包子早年间名叫有益村，刚开业时为了打开销路，老板谎称馅料坏掉了，免费赠送包子。食客们尝了“坏”馅料的包子，无一不对店铺里的包子充满好奇纷纷进店品尝，“这坏掉的都这么美味，那店中白白圆圆的包子岂不更好吃?”由此，又一村包子的生意一下子就火爆了起来，而这一火就火了百余年。

倍受德州人追捧的又一村包子之所以美味，在其制作工艺上自然有其独特之处，无论是皮还是馅料都有其独特的“秘方”。为了让包子的口感更加筋道，又一村包子使用了半发面做包子皮，每次做包子前都要和两次面，第一次和好面后都要先放置半天，使其充分发酵，然后再另发一批面，将“新”“老”面和在一起，这样制作出来的包子皮不仅口感更加筋道，而且能更好地包住包子里的汤汁，不会渗到面皮中。这样的包子面皮洁白如雪，食客们一口下去，满口都是浓郁的汤汁，肉香从嘴中溢至鼻腔，令人回味无穷。包子的馅料选用精肉和五花肉佐以高汤和秘制的油调和，用了十余种香料调味，也使得其香味更加浓郁。

谭玉梅16岁就开始学习又一村的蒸包技术，如今已成为这家饭店的顶梁柱。每天她都要从早忙到晚，和面、调馅、包包子，每一道工序她都容不得一丝懈怠。“记得刚学艺那会儿，店里主要的产品就是包子，我们一共有20多个人，平均一天能卖出7、8千个包子。”谭玉梅告诉记者。

时逾百年，每位老顾客的一句“又一村包子就是这个味儿!”就是对其最大的肯定，1990年又一村包子被评为山东省优质产品，1991年又一村饭店被编入《中国名店荟萃》一书。2004年5月“又一村蒸包”被授予“山东名小吃”称号。2006年12月19日，又一村包子被正式命名为“中华老字号”。