而在中餐和晚餐比较常见就是以炸土豆而出名，恩施炸土豆的出名程度可以和武汉热干面，长沙臭豆腐，天津狗不理包子相媲美。很多人了解恩施都是从恩施炸土豆开始，其实很多地方都有炸土豆，但是在恩施炸土豆面前他们都黯然失色。很多人疑惑恩施炸土豆不是早餐和小吃吗？为什么我要把恩施炸土豆放在正餐来讲，其实在很多时候，恩施人喜欢把炸土豆作为一盘菜或者直接作为主食来吃。这点在很多农家里面特到提现，记得小时候总是喜欢吃奶奶做的炸土豆，记得那时，奶奶一炸就是一大锅小土豆，一家六七口人其乐融融的吃这一锅土豆，再来点酸菜和酱料那就更美了。或许有的时候家的温情来得就是这么简单。却令人回味。恩施炸土豆是恩施油炸文化的代表，更是恩施美食的代表。

炸腊鱼，恩施菜谱上面比较一道少见的菜，但是它的地位也是不可忽视的。正因为它出现的少，是因为它的制作方法非常难，第一难就在腌鱼这步上面，在鱼肉上撒上均匀的盐，然后直接晾晒，直到水分全部晒干，这时就可以切块下锅炸了。这第二难就在油温的控制上，油温高了容易破坏蛋白质，油温低了不易熟，控制好了油温，炸熟之后，腊鱼表面有点酥脆。而里面确实软嫩的才是最绝之处。现在为了有一种比较简单的办法，就是直接将鱼快裹上面，直接炸熟即可。

炸藕夹，这道菜几乎都是每次过年每家每户必须要做的一道菜，做法为在两片藕片中夹入一些瘦肉，然后裹上面直接炸熟即可。这道菜其实也是小呆的最爱之一。

其实很多还有很多油炸菜，在这我就介绍这几种比较常见的。相信这么一说大家都对恩施油炸美食有了一个了解。恩施的油炸美食不仅是恩施多样性美食烹饪方法的代表，也是恩施美食文化的代表。而我觉得在恩施众多烹饪美食方法当中，油炸美食是最能提现恩施人为制造美食，招待客人那一股热情所在。