福建广东人吃饭总喜欢汤汤水水，餐桌上必不可少的就是一锅汤。尤其是讲究煲汤，会往汤中加入一些有清热祛湿功效的药材，食材非常丰富，而且煲的时间非常久，最起码就要两三个小时。在广东，也一直有一句俗语叫“宁可食无菜，不可食无汤”，由此可见，广东人对于汤的热爱程度。

在北方的洛阳，有一个饮食习俗也讲究汤水，那就是洛阳水席。水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

洛阳水席始于唐代，已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风。

相传唐代大仙儿袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，共有前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。传统的水席全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之，上菜顺序极为考究。演化到如今，水席大都简化，在街边小店你两三个人也能吃上，点选其中几道品尝，成了游客必打卡的一项特色民俗。

洛阳水席的食材却很接地气，头道菜是“牡丹燕菜”，它其实竟然是萝卜。传闻这也与武则天有关，太平盛世里洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，这个异常庞大的白萝卜，理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜，来一尝异味。 御厨只能硬着头皮，对萝卜进行了多道加工，并掺入山珍海味，烹制成羹。武则天品尝之后，感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”。演变到现在就成了脍炙人口的水席头道菜“牡丹燕菜”。

焦炸丸子，听这名字本以为是油炸菜，但上桌后发现它也是泡在大盆汤里，这种做法全世界都少见。

现如今洛阳水席可谓是店铺林立，各家口味不尽相同。但出了洛阳，却很难在其他城市吃上。这道从民间传入宫廷，再由宫廷传回民间的洛阳水席，历经千年，经久不衰。在洛阳，红白大事，宴请宾客，都会用水席来招待。近些年随着旅游的推广，一些游客也会专程为了试试它而前来，它已经是洛阳旅游美食的一张名片。

在洛阳才能吃上的美食，流传千年，每道菜都带汤，游客笑称：真水！