这是一篇与湖北美食有关地旅行游记！ 这是一个与土豆有关的传奇故事！ 通过这篇文章，通过一个土豆，或许你会对湖北美食产生全新的认知！
向西，穿过一望无际的江汉平原，跨过宜昌，我们来到了位于湖北西南的恩施。 此行不为其它，就为土豆而来！ 恩施，位于神秘的北纬30?之上，是一个海拔从66米到3005米的神奇武陵秘境之地，这里藏着无数迷人的奇山丽水，气候宜人；这里藏着世界上最大的“硒”矿资源，它又名世界硒都。 因此，恩施土豆硒含量每千克达到了0.015-0.1毫克。 除了土豆，恩施的其它农作物都不同程度的含有“硒”元素。 但我今天不是来讲“硒”元素的，我是来讲土豆的。
在恩施，土豆依旧保留着它最初从南美辗转欧洲再“移民”中国的名字：洋芋！ 像我们称美国人英国人为“洋人”一样，恩施人一直称土豆为“洋芋”。 虽然土豆来自大洋彼岸，但它似乎很适应恩施！ 2019年1月，“恩施土豆”晋升为国家农产品地理标志登记保护名录！ 然而，虽然中国是世界上土豆产量最大的国家，但在中国乃至世界，恩施并非土豆的量产王国，甚至连名号都排不上。 中国的土豆江湖版图在西北、华北、东北和西南山区。其中西南山区土豆种植面积占比全国土豆种植面积的三分之一。 那么，为什么我说：“如果恩施土豆排名世界第二，则再无世界第一”？ 解答这个问题，正是我写这篇文章的主诣思想！
盛夏当下，恩施已晴了许久，海拔千米左右的山地之上，中午阳光直射下的温度达到了干湿45?C-48?C，焦烤得玉米叶都卷在了一起。 知了在山间林地里不停地鸣唱，挖收土豆的人们正躲在林间地头躲着荫凉，有的甚至跑回家打起午盹，因为，恩施，只要不在太阳直射下，外面的太阳温度再高，荫凉处也是格外地凉爽。 这是一个土豆收获的季节。 但由于已很多天没下雨了，土地变得板结坚硬，挖起来十分的卖力。
恩施的土豆于头一年冬腊月播种。 由于这里的土豆大多为农家自己食用或当饲料，多为有机复合肥或生物发酵农家肥，或氮磷追肥种植。 事实上，主体所用肥就是由人畜粪便与植物秸秆、树叶、腐质土、火粪（用柴火烟薰过的土）等发酵过的农家肥。 由于是农家肥，所以肥中含有大量虫卵，当土豆长到一定程度时，那些虫子也就长大了，于是开始啃食土豆，所以，这些土豆上布满了虫孔。 不过，从侧面来看，这也是绿色农特产的有力证据。
当然，农家肥也有一个弊端，那就是在不使用化学摧长剂的情况下，基本不长大土豆。 本文配图中粉红皮黄心土豆和黑皮紫心土豆均为引进的新品种，其中粉红皮的土豆是一种能长大个的品种，但在使用农家肥种植的前提下，特大土豆很少。 当然，恩施最好吃的还数本土流传最老的米拉洋芋。 然而，米拉洋芋则是源自德国的一个土豆老品种。 不管它来自哪里，但在恩施，它就叫洋芋，而且是被恩施玩转了的洋芋。
恩施人是如何去玩转的呢？ 那么就由我来亲自操盘，从最基础的吃法开始。 恩施人最基础的吃法就是把土豆当主粮。 在恩施，像大米这种第一主粮应该要排在第三了，面食则要排在第四甚至没排名，因为很多恩施家庭一年都吃不了几次面。 那么第一是什么？是玉米饭！恩施叫苞谷饭！ 苞谷，在恩施绝对是第一主粮，由玉米打造出的美食是恩施美食家族中的另一大派系，但我们今天主要讲排行老二土豆的事，玉米的事就点到为止。
那么，恩施人把土豆当主食怎么个吃法？让我想想吧！ 烧洋芋、炕洋芋、油洋芋、饭洋芋、懒豆腐洋芋、豆洋芋、瓜洋芋……总有N种之多吧！ 花样之多，自然可以保证百吃不腻。 那么，我就从前几种开始吧，我要做炕洋芋油洋芋，因为这几个最简单。 至于第一种，那是最简单的一种做法，用柴火烤就行了。
炕洋芋油洋芋怎么个简单法呢？ 当然，说得再简单的美食，都有一个复杂的制作过程。 首先，去皮，这是做炕洋芋油洋芋的最基础工作。 之后，煮至两成熟。也就是用筷子勉强戳都戳不动的程度，用恩施人的说法就是“夹生”。
将煮至夹生熟的土豆快速捞起来，倒进烧热的锅里，然后盖上锅盖。 这里我要强调一下，恩施的大多农村还是习惯用柴火做饭的，即便有沼气或天然气，有条件的还是会用柴火做饭。 这个过程称之为“炕洋芋”。 锅下柴火要一直保持文火，每半分钟翻一次，以确保不让土豆炕焦糊，最理想的结果就是将土豆炕得焦黄。 当然，我的技术有限，掌握不准火候，所以将土豆已炕焦糊了，但贵在真实。 当炕至土豆周身都结了金黄的锅巴时，炕洋芋就算已成了，也可直接配菜吃了。
炕好的洋芋已是成品，但还可以更进一步的加工成另一种美主食——油洋芋！ 在炕洋芋中扒开一些空间，倒上适量的菜籽油，等油烧一会儿，没有生味后，开始翻滚洋芋。 锅下继续文火烧着，锅上继续翻滚洋芋。 当洋芋外呈现出一片金黄的锅巴后，你可以洒一些盐，或根据自己的口味再加一些葱花、香菜、蒜泥、生姜、辣椒等佐料。 如此，油洋芋就成了！ 这样的油洋芋恩施人既当主食，又当菜品。
无论是炕洋芋还是油洋芋，都是恩施人把土豆作为主食的基础吃法。 而常见的土豆片土豆丝是作为菜品的基础吃法。不过，恩施人在吃上面似乎想象力很丰富，即便是常见的土豆片土豆丝，也是千家千味。 比如，有人家会习惯用柞广椒（恩施另一种极品下饭特色菜）炒土豆丝等。 …… 如果说土豆在恩施仅仅是如上这种应用水平，我也就不敢写这篇文章了。 据说，在恩施，一个土豆能整出三十多种吃法，有一些用土豆做的菜，你根本认不出这是土豆的成果，但是，大多比较复杂，如果你不深入到恩施农村农家，很少有机会能吃到。 以下，我搜集了一些土豆做的其它美食来举证一下。 洋芋粑粑饭：这是一种用土豆淀粉、玉米粉、油、肉等佐料蒸出的一种块状饭，香糯且易饱肚子。洋芋面：这个名字是我取的，恩施人实际上叫豆皮子或鸡蛋皮子。然而，豆皮子鸡蛋皮子在恩施不同的县乡做法并不一样。而我所了解的，用土豆淀粉做出的面条更好吃。洋芋粑粑和炒洋芋粑粑：这其实是用土豆做出的两种不同的美食。前者是用土豆泥发酵再用油桐叶包蒸的一种点心饼；后者是用土豆淀粉制作出的一道菜。懒豆腐洋芋：这是用土豆与豆浆、青菜做出的一道夏季汤主食。…… 所以，我说恩施土豆排名世界第二，则再无世界第一，因为，恩施人玩豆土的花样实在太多。 恩施人除了玩土豆有一套，玩其它的美食也有好多套！ 最后，我想，只知川菜湘菜的朋友，应该对川湘邻居湖北的美食有了一个新的认知吧！ 湖北不是没有美食，而是因为湖北东西南北的口味差异大，所以，形成不了广泛传播的普菜！ #寻找头条生活家#「旅行家」「美食家」 | 
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