导读：
洛阳有着5000多年文明史、4000年的建城史和1500多年的建都史，先后有105位帝王在此定鼎九州。是华夏文明的发源地之一、中华民族的发祥地之一。牡丹因洛阳而闻名于世，被誉为"千年帝都，牡丹花城"。它先后荣膺中国优秀旅游城市、全国文明城市、中国十大最佳魅力城市等荣誉称号。同时，洛阳也深藏着很多的美食。现在就一起来看看洛阳的美食小吃。

中州名城，古都洛阳。饮食文化，源远流长。

宫廷燕菜，史溯武皇；龙门鲤鱼，诗人赞扬。

中国八大菜系，各有特色；北方豫菜代表，首推洛阳。

夫洛阳美食，集地方风味与传统烹饪于一身，融自我特色和兼收各家之所长。

取料广泛，配菜恰当；选料严谨，刀工精良。

甜咸适度，火候得当；五味调和，讲究制汤。

鲜嫩适爽，酥而不烂；色形典雅，纯朴大方。

鲤吃一尺，鲫吃八寸，同品异吃，遐迩名扬。

洛阳水席，历史沧桑，蕴含天机，源自天罡。

荤素搭配，菜分热凉。咸甜酸辣，风味各尝，

酸辣鸡汤，送客上场。牡丹燕菜，传说非凡。

选料简单，萝卜平常。工序繁杂，鲜嫩味爽。

形雍容而华贵，色如意则吉祥，

款待外宾，总理表扬。

张记烧鸡，肉嫩皮烂，自成品牌，名动豫乡。

张家馄饨，馅配韭黄，推陈创新，味隽犹香。

阎家羊肉汤，咸淡适口，汤味鲜美，香料齐全。

尚记牛肉汤，可甜可咸，拿膜泡汤，最宜入肠。

传统小吃，遍地芬芳。

浆面条风味独特，方便简单，经济可口，可替主粮。

烫面角味压河洛，色如琼浆，角软皮紧，饕餮如狂。

新安烫面铰，洛阳不翻汤，

前者鲜不腻，后者味更香。

豫厨名师，刀功高强。

切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不慌。

丝细可以穿针，片薄则能映字。

刀法之妙，举世无双。

唱戏的腔，做菜的汤。

虽为民谚，百姓耳详。

扒、烧、炸、熘，

爆、炒、煸、炝。

不愠不火，可烈可刚。四海宾朋，五洲客商。

莅洛畅游，

赏景在于龙门，

观花要数牡丹。

大快朵颐，别忘了洛阳美餐。

欣欣然乐在盛世，飘飘然吟月流觞。

赞曰：

金齑玉脍，正正堂堂；美馔佳肴，大大方方。

民食为天，豫菜永昌；中原文化，流播八方。

洛阳的美食

牛肉汤

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“汤都洛阳”，不是浪得虚名，牛肉汤必然是洛阳最具特色的早餐了，当然还有其他的比如驴肉汤，羊肉汤。洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，并且每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化是洛阳牛肉汤长盛不衰的重要原因。知味香牛肉汤算是整个洛阳最有名的汤馆之一了，其他韩城牛肉汤、大众牛肉汤馆都非常不错。

不翻汤、豆腐汤、丸子汤

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汤类食物在洛阳是很受欢迎的，把这三种汤放在一起，是因为有不翻汤的店一般都会有丸子汤和豆腐汤哦~这几种汤都非常有营养，而且味道非常鲜美。不翻汤在洛阳有120多年的历史了，油而不腻，酸辣利口。不翻汤并不像牛肉汤馆那么多，最正宗的要数老集的不翻汤馆天天人爆满！

浆面条、蒸面

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浆面条和蒸卤面是洛阳非常传统的食物了。河南是粮食大省，盛产小麦，所以面食为主，而且种类繁多。这两种面基本上是家家户户的妈妈们都会做的传统美食。要想吃到比较地道的，当然要去老洛阳面馆啦，这是家连锁店，最好找的就是老城区丹尼斯门口的那家了。

小街锅贴

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小街锅贴，外形似饺子，比饺子扁长，外焦里嫩，好吃而不腻！锅贴每一个都是分开着的，不黏连，厨师的功底可见一斑。点份锅贴再配一瓶海碧，真心绝了！亲，你的小街锅贴。不，是你的小街锅贴！要不要来两份？

果子油茶

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带花生的咸油茶配上酥脆爽口的炸果子，既能够当零食，又能当汤喝，老集张学义果子油茶就很不错。油茶装在一人高的大茶壶里作为标志，还是很有特色的。

涮牛肚

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洛阳不是以涮牛肚出名，但是来洛阳一定要尝尝洛阳特色的涮牛肚，上面摸上芝麻酱和辣椒油，几乎每家烧烤店、烩面店都有得卖！夏天喝口冰啤配一把涮牛肚，再来点小肉串，绝了

刀削面

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来洛阳若是不吃刀削面，那可就亏大啦。刀削面做的特别好的店家也特别多，像牛肉汤馆一样，成为洛阳一大美食特色。比较有代表性的就是知味香的特色酱肉炝锅刀削面啦。

洛阳水席

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洛阳水席其实并不是什么小吃，是豫菜的一部分。但是既然是洛阳美食，这必须是不得不提的。洛阳水席来自于民间，是洛阳一带特有的传统名吃。唐代武则天时，洛阳水席被引进皇宫，加入山珍海味，制成了宫廷宴席，形成特有的风味，后又从宫廷传回民间，因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。洛阳水席历史悠久、古今驰名，千年以来久传不败，红白大事、宴请宾客，都是首选菜肴。洛阳水席有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。

连汤肉片

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若以洛阳特色说，水席是最负声望的，所谓水席，就是每道菜都是汤汤水水的做法，另外是行云流水般的上菜方式，连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的汉族特色名菜，洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

丹珍汤圆

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桂花酿酒汤圆，汤圆很小很Q，馅料适中，配上桂花酿酒汤底，香甜味道是绝配。洛阳最爱的汤圆。

烩面

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烩面的发源地是离洛阳一箭之遥的郑州，与其相比，洛阳烩面以量取胜。不仅碗大如盆，且分量十足，决不虚张声势。不特别交代，更不会汤宽面窄。面太多，辅料却少，这是洛阳烩面的特色之一。

糊涂面

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糊涂面是咱洛阳颇具地方特色的汉族小吃。南方的米，北方的面。面条是洛阳人喜欢吃的饭食，但过去候粮食紧缺，尤其是细粮更缺。人们吃面条的时候，就是在锅里先放些玉米面、小米之类的粗粮，再加一些干菜、薯干、红萝卜条之类的东西一起煮熬，煮至九成熟，下入少量的面条，熟了，就是糊涂面条。这样，杂七杂八、糊里糊涂一大锅，既省细粮，又好吃，又挡饥，又有营养。

洛阳烩菜

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洛阳烩菜是一道洛阳老百姓家喻户晓的家常饭食，它做法简单材料普通。以丸子、扁垛、蘑菇、粉条、五花肉片等为原料。就像洛阳人骨子里那股子坦诚直白、友善相处的性情一样。因而，烩菜里也有着一种做人哲学。

烫面角

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新安县烫面角由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，外观上状如新月、色如琼玉、晶莹欲滴；吃起来鲜香不腻、美味可口，有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。更有：“不翻汤百年名吃，烫面角四海名扬”的赞誉。

顾县肉合

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顾县肉合，发源于洛阳偃师市顾县镇。顾县肉合与“火烧夹馍”、“白吉馍”完全不同，第一顾县肉合使用的不是发面，而是死面；第二所用的肉是凉拌猪头肉和少量的黄瓜，而不是热的酱肉；肉合的大小与白吉馍差不多，但皮薄酥脆，刚出炉的饼合圆鼓鼓的散发着清香，饼是中空的，出炉之后用刀把饼从中间划开，当然不能划透，饼就成了张开嘴的大贝壳，然后把调好的猪头肉放进去，以黄瓜作辅料，为的是爽口，好吃，酥脆。