火锅的九宫格是干嘛用的？不懂的你可能一直在瞎涮

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2022-7-17 19:08| 发布者: Jang| 查看: 4185| 评论: 0

摘要 : 若要问疫情之后第一顿要吃什么99%的人回答一定是火锅说到火锅就不得不说重庆火锅除了辣还有一个重要特征就是九! 宫! 格!九宫格除了中心格还有十字格、四角格而且每个格子烫什么都是有讲究的原来以前都是瞎烫的啊！那 ...

若要问疫情之后

第一顿要吃什么

99%的人回答一定是

火

锅

说到火锅就不得不说重庆火锅

除了辣还有一个重要特征

就是九! 宫! 格!

九宫格除了中心格

还有十字格、四角格

而且每个格子烫什么都是有讲究的

原来以前都是瞎烫的啊！

那这个九宫格火锅到底该怎么吃呢？

今天就为大家讲述一下

九宫格火锅的前世今生

九宫格火锅的由来

关于九宫格火锅的由来，说法不一

大致可分为以下几种说法

一、为了方便拼桌

最早起源于重庆的江边小贩，五湖四海的江湖人士聚到一起，为了方便分清食物和结账，所以就发明了九宫格。颇有几分江湖气息。

二、为了方便找锅里的食物

吃火锅经常遇到菜明明放到了锅里，却怎么找都找不到。有了九宫格，你的“搜索”面积就只有九分之一。

三、为了方便大家“划分领土”

吃火锅最怕遇到的就是性子急的选手，刚放进锅里的肥牛一不留神就被隔壁的老王夹走了。

四、为了让食物达到最佳口感

九宫格把火锅分为了三个层次，即中心格、十字格、四角格。每层都有不同的温度，不同的浓度。放在不同的格子涮煮，以获得最佳口感，

九宫格火锅的锅底

火锅是否好吃

完全取决于油料的炒制

以麻辣养味道

以牛油养鲜香

这就是火锅的“灵魂”

重庆火锅锅底大多都是牛油锅，油厚水少，油水比例差不多是6:4或7:3。

在炒底料的时候，有着浓厚香味的牛油配上特有的炒料使得锅里的食材更加入味三分。

整个炒制的过程一般需要4-5个小时，才能将原料所有的香味都迸发出来。

不同的火锅店有不同的炒料方式，能炒出多种味道，这或许就是火锅百吃不厌的原因。

九宫格火锅的吃法

九宫格火锅的蘸料，

只有两种：油碟和干碟

油碟：

类似于我们平常吃的香油蘸料。油碟：香油+蒜泥+盐。香菜、小葱，根据个人喜好添加。

香油，封住肉和菜的辣味、温度，入口之时温度刚好，不至于太烫，也不至于太辣。

最正宗的配料碗都是用生香油，有败火的功效。不过鉴于如今部分人抵抗力偏弱，吃了容易拉肚子，所以现在的油碟用的都是炼制过的香油。

干碟：

花椒面+辣椒面+盐+味精。也有加熟黄豆粉、碎花生、碎榨菜等等，而遵义人喜欢加老干妈和折耳根，皆视个人爱好而定，没什么标准选择。

不同格子，放不同菜品

九宫格不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度，这就是九宫格火锅独特的烹饪方式。锅底上桌开火后，一定要等锅开，泡沫散开之后，再放上九宫格。

中心格：烫

中心格上下翻滚适合烫，毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜嫩爽口。

十字格：煮

十字格中火慢开适合煮，麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2-10分钟，锁住食材原香。

四角格：焖

四角格文火细磨适合焖，脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，15分钟以上，软糯入味。

不同菜品，不同时间

一、3分钟菜品

黄瓜、番茄生的也能吃，下锅时间自然不用太久，头皮、藕片、萝卜这类，下锅2-3分钟就可以吃了。

*火锅必点素菜

二、5分钟菜品

土豆、莴笋、海带等粗纤维较多的菜品，一般煮上5分钟，才能吸收其中的营养。

三、10分钟菜品

火锅必点：黄喉、五花肉、香菜丸子等肉类，煮上10分钟，没了腥味，口感还特别嫩。

*火锅必点荤菜

四、15分钟菜品

想要吃水里的，一定要煮上15分钟，因为鱼虾、泥鳅等身上有很多寄生虫，煮久点，更放心。

看完九宫格的使用指南

是不是超想约一顿火锅

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