很多?以为餐馆的?意都淡了。但放眼北京城，那些?品牌、?字号的餐馆还是顾客盈门，能让?家的餐品在夏季逆市热销，这些商家们个个都有??的“独门绝技”，这些，?常值得在餐饮业创业的朋友们借鉴。

绝技一：酒??站开锣，啤酒?酒?限畅饮

夏季到了，?们对酒?的需求更?了，男?爱喝啤酒，??爱喝鲜榨橙汁、酸梅汤之类的饮料，由于酒?颇有利润可图，很多中?档的餐馆谢绝顾客?带酒?，这?疑就将很多顾客拒之门外了;?那些?送酒?的餐厅，就?受消费者欢迎。

有的餐厅，只要顾客消费满100元，就会免费赠送?扎酸梅汤;有的餐厅，所有的?酒和啤酒都免费赠送，顾客可以?限制畅饮;家?团圆或者朋友聚会，选择这样的餐厅?然是最合适不过的。

不少餐厅都是饭统?的特约商户，只要顾客提前在?上订餐，就能凭?机短信得到?定程度的折扣;有的商家还推出了特别贴?的服务，为刚进门的顾客提供冰凉的`???擦脸，让?顿时神清?爽，想想看，这种地?，?时尚?实惠服务?贴?，谁不愿光临呢?

绝技二：时令菜品新鲜上市，结合节?赶?炎热

夏天，暑?正盛，?“头伏”节?的到来，更让觉得?欲不振，想吃点清凉开胃??有营养的?物。

有的饺?馆就以“润夏”为主题，推出了40多种?味的???饺，除了传统?味的外，还有猪?苦?、??苦?等新馅料。除了馅料丰富的饺?，有的餐馆还推出了消夏菜，像护国寺?吃店的杏仁?腐、扒糕等消夏经典?吃;厚德福的?药时蔬、兰花煨猴头菇;峨嵋酒家的拌苦菊、冰浸时蔬、冰浸鹅肝。

不仅北京深受当地居民的欢迎，很多外地来的游客都不约?同地到这?来尝尝鲜，享受美味的同时，赶?暑?。谁说夏季是餐饮淡季?

只要??去体会消费者的需求，结合??的特点推出特?的菜品，再加上周到的服务，顾客盈门，就是顺理成章的事情了。

绝技三：清凉锅应时上市，顾客偏见?扫?光

在?们的传统观念?，?锅是?辣?热、吃了容易上?的?物了，夏季不宜;很少有?会在夏季问津?锅店，??锅店的?意?定相当冷清，现在，这种观念已经过时了。

如今，?肥?等著名?锅品牌已经?种种实际?动，扭转了?们对?锅的“偏见”。???，他们推出夏季清凉?锅，在锅底中加?菊花、薄荷等，不仅解暑降温，?且别有?番风味;

另???，他们主动引导消费者对涮??进?更科学的认识：夏天吃??，可以帮助体内驱寒解毒，对提??的?体素质及?温天?抗病能??分有益，让消费者潜移默化地明?：夏季吃?锅是有利于健康的。

当然，加强媒体投放?度，让更多?知道清凉锅也是?常重要的，再加上平时难以想象的折扣，想必很多?锅爱好者都想尝试?下吧。