找回密码
 社区注册

快捷登录

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷登录

QQ登录

只需一步,快速开始

课程案例

关注:3

所属分类: 站务管理 课程案例

餐饮企业能否厚利运营?试试这个办法,或许山穷水尽

[复制链接]
张瘦身 发表于 2021-1-14 13:00:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:沣之道餐饮管理
杨铁锋餐饮兵法:餐饮企业能否厚利运营?试试这个办法,或许山穷水尽

2020年,餐饮业正在脱离以往的粗放运营形式,进入新阶段。但是放眼市场,餐饮竞争依然同质化严重,疫情后,餐饮业成本添加,利润降低,很多餐厅绰绰有余!如何成功走上盈利之路,餐饮人需求另辟蹊径!

对餐饮企业而言,良好的口碑是盈利的前提,而持续的口碑要靠出品,其绝大部分都来自于那些“好吃到爆”的“爆品”。

田教员仰仗红烧肉这一爆品开展到200多家店,金百万依托超高性价比的烤鸭套餐打响京菜品牌。

可见,餐厅要想长远开展,想让消费者甘之如饴地替品牌收费传播,得靠那些让人口齿留香、回味无量的“爆品”。

做“爆品”,首先要对运营理念有深入的领悟,可以站在消费者的角度上,以用户思想,完成抵消费者的需求揣测和了解。从而在产品规划、品牌定位、极致思想等方面,做出满足消费端“切身”需求的产品。

其次,为消费者提供极致享用的效劳体验,配以创新思想、流量思想对产品停止更新迭代,完成“爆品”思想贯串于整个运营进程中。

在餐饮品牌中,认定消费者喜欢的菜品品类,在品类中着重关注一两款菜品,才能从中入手抓住消费者的胃。

单从销量下去权衡,是不能定义一个产品是爆还是不爆,从更深层的意义下去说,“爆品”更是一种处理方案,需求做好规划分步实施,“瞎猫碰上死耗子”的高销量产品绝不能够称之为“爆品”。

所以,餐饮爆品必须是能失掉消费者认可的,为大众所承受的,契合用户体验的菜品。

有了爆品,是餐企盈利的第一步。之于餐厅,如何新陈代谢,在原有爆款品类停止深挖,让餐厅爆款的生命力得以不断延续,才是餐企长远利益之所在。

真功夫引以为傲的英雄产品豉汁排骨饭遇到了自家兄弟开的72街排骨饭,又比如,吉野家招牌牛肉饭也不可避免地遇到了食其加牛丼饭。这阐明,单品为王的战术是可以被快速复制和相互竞争的。

这时分,就需求餐饮人去思索,用户在消费和打算消费的时分,他们会思索哪些要素。

当年在重庆,美心馒头渐渐在当地众所周知,洋人街的人气也因此越来越爆棚,“打的去洋人街买馒头”成为一时潮流。于是之后,又出现了好多家异样卖1元馒头的短命网红店。

当一家餐饮店没有本人的差异化价值,就会面临剧烈的竞争,消费者便也没有了选择它的剧烈理由与对门店的共同记忆。

探鱼,作为烤鱼品类中的佼佼者,自第一家店停业,就不断保持着排队餐厅的美名。它是如何做到的呢?

首先,选择一个处于上升期的大品类,在其中找到受众程度高却没有构成品牌的小品类。

其次,在细分的品类里纵向开掘,把细分品类里玩出不同的把戏。经过努力研发,探鱼最终确认了7种鱼肉,18种滋味,给了消费者丰厚的选择。

最后,探鱼还十分擅长营销和策划。每一次的停业活动,无论是极端的停业折扣,还是店里电视不缎昆放的80后复古动画黑猫警长、做旧的搪瓷水杯,又或许是分享用餐就可以获赠美食,探鱼每家新店都能带来一波流量。

如今的餐饮市场,削价竞争的价钱策略不再是独一的依归,我们需求跳脱竞争思想的框架,创造新的市场需求,同时吸纳不同消费客源,经由价值理念传达与消费者沟通,这才是餐饮产业开展的长久之计。

厚利时代,针对餐饮企业所面临的各项难题,沣之道重磅打造的厚利餐饮策划将是理想的处理方案。

厚利餐饮策划,在市场调研的基础上,将依据企业本身的经济实力和技术状况,对企业商业形式各个要素停止总体设计和详细安排。从商圈剖析、顾客锁定、战略定位、笼统塑造、气氛设计、种类搭配、效劳标准、文明提炼到营销推行,多方面权衡餐企的详细状况,打造适宜每一个企业的商业形式。

伴随往年疫情,餐饮业传统的运营方式遭到冲击,积极拓展运营思想并做大做强,提高本身抗风险才能,简直成为餐饮业的普遍共识。

面对复杂多变的市场环境,餐饮人应该勇于尝试,打破常规,唯有将敢想、敢打破的创新思想用到极致,才能播种成功。

杨铁锋 著名餐饮管理专家、中国烹饪协会、中国饭店协会管理专家、北京沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师,长期努力于餐饮行业运营管理研讨与咨询实际,出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。首创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”,针对性强,一听就懂,一学就会,深受餐饮投资人和管理者的欢迎。提出和设计了“餐饮运营急救”实际,协助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位,完善形式,重新走上安康开展之路。


您需要登录后才可以回帖 登录 | 社区注册

本版积分规则

发布主题 快速回复 收藏帖子 返回列表 客服中心 搜索 VIP会员

联系我们

对话产生契机,讨论收获惊喜, 只为成就无限创举

湖北省 武汉市
武汉客厅E栋904-905

欢迎来这里一起喝喝茶,
聊聊你的产品。

+86 132 3711 5432
(9:00AM-6:00PM)

代理合作请联系本号码
业务合作请点此处

洽谈合作
admin@vfuw.cn

共享万亿级市场
工作日24小时内回复

加入我们
jiangheng@vfuw.cn

我们欢迎每一个对设计怀
有疯狂激情的人。