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课程案例

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所属分类: 站务管理 课程案例

做餐饮店的老板总结的7条运营阅历,很详细适用!

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冷专问 发表于 2021-1-14 15:14:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:开店好生意

餐饮店


我本人有个店铺,这家餐馆是我和冤家合伙开的,我占小股,次要是担任策划把握方向,餐馆的详细运营是冤家主导!

明天我想把我本人餐馆的一些运营设计细节和大家分享一下,希望对大家有所协助,假设同行有更好的建议欢迎留言!

1. 关于菜品

精简菜品,以前是有50多道菜,后来将长期点的少的菜品交流掉了,换受骗季的热销菜

比如冬天添加火锅,夏天添加汤和冷饮,像我们这个店铺菜品数量基本维持在40个左右。精简菜品一是方便备食材,二是菜少了可以更好保障每道菜的口味,三是有利于批量制造!

2. 菜单设计

我们交流了以前的单页式菜单,换成了材质更好的翻页式菜单,主打菜配图及食材引见和口味描画,破费不高

但是这样做

1、提升了店铺层次

2、有引荐客户更容易集中点菜,有利于后厨批量制造和保障口味

3、主打菜利润空间比普通菜要高

4、有了主打菜的口味保障即使一般其他菜滋味欠佳,客户也不会觉得这家店难吃!

3、菜品的定价

客户常点的菜部分便宜2元左右,其他的菜市场价

为何这样做?

1、常点的菜客户大概知道价钱,假设她看到几个常见菜价钱便宜会认定这家饭馆定价全部实惠

2、我只是部分菜优惠定价,其他菜市场价

3、即使他点了优惠菜,2元关于一份菜50%以上利润来说影响不大

4、如古人注重口味大过份量,在食材上节省2元很容易!

4.工资设计

我们一切员工都是底薪加店铺业绩提成,提成每月发,关于主厨,除了业绩提成还有炒菜数量提成

全体来说,他们的工资要比同行市场工资高20%以上

为何这样做?

1、他们的工资高意味着店铺业绩好,我赚得更多

2、店铺业绩和他们的工资挂钩,自然他们会自动发扬力气做好业绩

3、工资高才会珍惜任务,很少离任刷脾气 4、工资高了即使分配的任务多点大家也不抱怨!

5.人员分工

我们是任务细化、责任到人的,每团体都更关心本人的任务有没有做好

我举个例子,一个客户进店十分钟了,菜依然没有上,曾经表现出了焦虑,这时分效劳员应该自动上前安抚一下,上点配菜,而不是让客户焦虑的不断傻等!记载客户等餐时间就是一个细节需求有人去记载!

6.食材的保障

我们的准绳是清楚不新颖即使没坏的食材也要仍掉

由于关于客户来讲,食材有成绩比口味没做好更让人不可承受,一来客户很能够要求重做,二来即使他没有说出来,这个客户基本也不会再来了

所以精简菜品也是为了保障食材,其次要做好统计和总结,留意备菜的把控!

7.处理客户等候

吃个饭等太久搁谁都不情愿,我们的处理办法是 1、电视会播放旧事 2、桌上会上配菜 3、等候久的要上前安抚 4、假设是一团体的优先上菜,由于他没人讲话会更无聊,让客户有点事做不无聊才不会觉得时间难等!

“开店好生意”--只聊开店的人和事!纯手码字,团体原创,我在寻觅对开店感兴味的同道中人,假设你也是买卖人,欢迎关注我,我们相互学习!

引荐我的另外一篇文章:开实体店5年,老板对开店运营的10条总结,真是过去人
123459807 发表于 2021-1-14 15:15:22 | 显示全部楼层
有学习的中央
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酷爱黑丝袜黑f 发表于 2021-1-14 15:16:14 | 显示全部楼层
写的挺好
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沈阳二手纸箱 发表于 2021-1-14 15:16:50 | 显示全部楼层
干货
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九翅恶魔且 发表于 2021-1-14 15:17:05 | 显示全部楼层
转发了
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大玩转谰 发表于 2021-1-14 15:17:23 | 显示全部楼层
哈哈
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永爱凡凡 发表于 2021-1-14 15:17:37 | 显示全部楼层
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