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八成的“餐饮店”做不大,都是由于不懂这4个套路!?

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未注册的粽子邑 发表于 2021-1-21 09:19:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:森林聊商业

餐饮店想要做大做强,靠开一家店,相对是无法完成的。
必需要去做连锁化运营、资本化运营、数字化赋能。
同时也要读懂创业市场与消费市场的差异。
其次要弱厨师化,完成标准化的运营流程。
那么这些新的办法和形式,详细该如何落地呢?请看下面的内容。



1、消费市场与创业市场
餐饮行业的淘汰率是80%,大部分的店生命周期都不会超过三年。
在这个比例中,淘汰率最高的是集体户方式的餐厅为主。
由于随着市场的竞争加剧,餐饮业的品牌聚合度也在不断增强。
只要完成品牌化连锁,才能完成规划化运营,添加市场竞争力。
但想要完成连锁化,不但要看懂餐饮业的消费市场,而且也要认清创业市场。
假设只能满足消费市场的需求,把口味和效劳做到极致,即可以完成小富即安。



相反假设想把餐饮店做成连锁的形式,不只要盯住消费市场,也要在创业市场下功夫。
何为创业市场呢?就是在大众创业的时代,专门为创业者提供不同餐饮创业项目。
如适宜在美食城开的店、商业综合体开的店、县城开的店,并依据不同的项目和创业人群,制定不同的加盟费及创业处理方案。





2、弱厨师化,复制倍增
大多餐饮店之所以做不大,次要的一部分要素是人的成绩。这团体包含“厨师和店老板”。
也就是说即使老板有开连锁店的野心,假设不能弱厨师化,无法完成复制倍增,最终也是白费的。
由于厨师这个岗位,在餐饮业是最难复制,最难管理,且成本极高的。
如按照1000平方的餐厅,后厨10团体员来说,我们开一家店容易,但假设想要开10家、100家就太难了。
这也是为什么,可以做大的连锁店,都是弱厨师化的。如麻辣烫、鸭脖、奶茶、火锅,这些店都是没有厨师的。
那么想要完成这种弱厨师的连锁管理,必需要做的是调整管理结构,把厨师从后厨分配到中央厨房。
中央厨房的厨师要做的不是烹饪,而是研发菜品,优化口味。这样可以经过中央厨房+连锁的形式,复制倍增。



3、招商与众筹的逻辑
餐饮想经过连锁形式,复制倍增,必需要明白这3种运营形式:自营、加盟、众筹。
自营的连锁形式望文生义,就是需求本人出钱开店,本人运营管理。这种形式的优势是便于管理,缺陷是重资产,很容易开张。
因此未来的餐饮店想开展,必须明白后两种连锁形式。



首先想要做好加盟连锁,必需要注重样板店和推行。
如我们花200万投资一家餐饮店,需求花100万作为推行费,在机场、高铁站打广告做笼统。
然后以直播的时分去做营销,经过线上做炒作营销,然后以短视频商业广告,以及内容营销的方式去做招商。
直播营销及线上操作可以与网红协作,吸引更多人的眼球,商业广告可以直接在短视频等社交媒体,投放广告。
那么按照加盟费50万基础,一个月招募4个代理商,就可以回本。
这样既能快速回本,又能快速扩张,完成连锁化的复制倍增。



在共享及分享经济时代,众筹形式,也是比较主流的连锁方式。
如我们可以花200万投资一家店,以公司的方式运营,把餐饮店估值400万。然后以众筹的方式去做融资,按照每股2万,把49%的股份,卖给你本人的老客户。
这样不但可以快速套现196万,而且也可以拥有源源不断的老客户。由于客户只需成为我们的股东,自然会引见更多人来就餐。
按照这样的套路,可以把风险降到最低,获取最高的报答,开更多的众筹店。



4、科技赋能,数字化运营
随着科技的开展,餐饮业想要持久开展,必需要完成数字化运营。
数字化运营的详细表现,次要在这2个方面:数字化管理、数字化资产。
数字化管理是把一切的运营环节,经过信息化系统相互打通,提升运营效率。
如客户可以经过前厅以二维码方式,进入点餐系统。选择好菜品以后,订单会自动进入后厨。
菜品烹饪完成以后,效劳人员可以依据系统,配送至指定的餐桌。这个进程避免出现人工带来的失误,减低消费者的体验。
其次当消费者用餐完以后,收银系统会自动记载每个客户的消费状况,直接结算。



当整个连锁店都经过数字化系统在做管理的时分,每个店加盟店的老板都可以清楚的看到,每天的运营状况,每个客户的消费状况。
由于完成数字化运营以后,可以把前厅、后厨、收银,效劳员、店长等系统的信息孤岛以依托数据中台相互打通,构成可视化的数字。
那么拥有这些数字资产以后,就可以依据市场的需求,优化产品、提升效劳。
同时可以经过社交工具为入口,为老客户推送营销活动,驱动消费者二次消费。

分分过来腹 发表于 2021-1-21 09:20:05 | 显示全部楼层
没有厨师的店能好吃吗
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标范跟园 发表于 2021-1-21 09:20:34 | 显示全部楼层
纸上谈兵,本人做过店没有?
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任家蜂业 发表于 2021-1-21 09:20:42 | 显示全部楼层
在共享及分享经济时代,众筹形式,也是比较主流的连锁方式。
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紫薰枫影 发表于 2021-1-21 09:21:05 | 显示全部楼层
关键就是资金成绩
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却史杂仍 发表于 2021-1-21 09:21:16 | 显示全部楼层
必需要去做连锁化运营、资本化运营、数字化赋能。
同时也要读懂创业市场与消费市场的差异。
其次要弱厨师化,完成标准化的运营流程。
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感恩965 发表于 2021-1-21 09:21:29 | 显示全部楼层
实际上的东西偏多,餐饮并不像你想象的那么复杂!
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碧雪睛天脑 发表于 2021-1-21 09:21:37 | 显示全部楼层
实际上说的对,但缺乏详细手腕。大厨放在中央厨房正确,但是门店如何将食物送到消费者手上,最后一尺距离怎样做到?还需求创新。
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zii_jaaaane 发表于 2021-1-21 09:22:00 | 显示全部楼层
没有厨师,没了灵魂
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mcfcmzg512973 发表于 2021-1-21 09:22:49 | 显示全部楼层
没有雄厚的财力支撑,你会死的一脸蒙逼。。。[灵光一闪]
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