找回密码
 社区注册

快捷登录

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷登录

QQ登录

只需一步,快速开始

课程案例

关注:3

所属分类: 站务管理 课程案例

小餐馆管理秘诀,张哥二十年从业阅历倾囊相授

[复制链接]
看不清从bm 发表于 2021-1-21 15:20:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:小餐饮创业者张哥
几十平到二百平以下的小餐馆,少的只要夫妻两人打理,多的有十几团体,很多还是一家人加上亲戚熟人都在外面做事,终究需不需求“管理”这么矮小上的名词呢?

张哥以为,哪怕是夫妻两人守着一个店,管理也是必须的,否则基本无法运营。

有人就要不信服了,嚷嚷着跟张哥抬杠,我家饭馆开了几十年,就从来不知道啥叫管理,这不也生意火爆钞票滚滚吗?

这个……,张哥悄然一笑,不想跟你抬杠,由于张哥没在工地上做过,对抬杠这个工种不太熟习。

这样吧,张哥就把本人二十年来沉淀上去的小餐馆管理阅历拿出来说说,你也来听听有没有道理。

第一,小餐馆管理一定要先立规矩。

什么叫规矩,说大了就是规章制度企业文明什么的,说小了就是咱家餐馆一切人做事的规矩。

上下班,排休班,请假辞职,哪些事情谁说了算,哪些错误不能犯,犯了以后怎样惩罚,等等吧,我就不逐一罗列了,这叫先小人后小人,不管你是用正轨的文字构成制度,还是拿圆珠笔写在白纸上往墙上一贴,这些规矩必需要在开店前尽快立上去,以后会少很多纠纷。

第二,小餐馆一定要设立岗位流程,也叫静态流程。

这种流程对营业高峰期各人各岗位的静态停止规划,有效提升营业效率,提升顾客称心度,也提升你的营业额。

假设你往常外出用餐,看见哪个餐馆里只要二三桌主人,而一堆效劳员厨师收银员忙得团团乱转,有喊叫着做事的,有磨磨蹭蹭趁机摸鱼的,还有东张西望不知道干啥的。

不用问,他们家老板没有流程管理的看法。

第三,小餐馆一定要有成本管理规矩。

为啥不说成本管理制度,而要说规矩呢,由于咱是小餐馆啊,几十条密密层层的成本管理制度拿过去,很多人连字都不一定认得全,更别说了解执行了。

说起规矩就复杂了,不但复杂,而且适用。

至于哪些规矩就不逐一详说了,无非就是菜、油、肉、调料等等之类的洗、摘、切、配、调、打、存、弃。

第四,小餐馆一定要注重员工之间的情感交流。

张哥见过很多同行的店,店外面几团体整天闹得鸡飞狗跳的,都是一些鸡毛蒜皮的大事,这种店让谁在外面下班都不舒心。

我们是效劳行业,效劳行业要求对顾客能热情接待,笑脸相迎,我们员工本人整天都虎着一张脸,更别提能把顾客效劳的称心了。

情感管理也不担任,张哥普通都是喜欢察看了解每个员工的性情脾气,家庭状况,有没有什么不顺心的事情等等,有针对性地跟每团体沟通相处,真心真意为他们疏解心胸,排忧解难,虽然也处理不了真正的困难,但能让大家知道,你这个老板不虚伪不无私。

另外,每星期的聚餐和文娱也是尽量满足大家,毕竟任务很辛劳,适当的抓紧也是一种奖励和关心。

第五,契合理想的分配与奖励机制。

小餐馆不像大饭店,员工有很多来钱的路子,比如开瓶费、酒水奖励、供应商返点等,小餐馆的厨师和效劳员基本都是固定工资,有良知的老板会在生意好的时分加点奖金,但一定不会太多。

张哥在这方面最佩服的就是海底捞的老板,付出和舍得才能博得报答。

张哥指定的分配奖励机制都是一切员工认可的,店里一切的财物都是地下的,每周都会有财务总结会,让大家看见店的真实盈亏数据。

奖励机制也很复杂,除了基本工资外,每月纯利润10%当作奖金,每年纯利润再拿出10%当作年终奖,当然,每个岗位分配的比例不一样。

第六,要让员工看见希望。

很多人以为希望就是给员工画饼,当一个老板末尾对员工谈理想的时分,很大能够就是这位老板不想出钱了。

张哥也很鄙视画饼的老板,但张哥以为,每团体都有本人的理想,没有理想的人,基本也失掉了生活的勇气。

张哥不能够跟员工画饼说,等你哥的连锁店上市了,分你多少原始股,你就从此跨入下流社会,成为人生赢家了。

张哥只是做了提升和员工入股制度。

每个员工都能当店长,店长就会有利润分红。

每个分店有张哥全额投资,等六个月后完成盈利的形状下,把30%的股份拿出来分配给有资历的员工,每个有资历入股的员工可以不断跟着张哥投资不限数量的分店。

记住,员工入股的价钱是按照这家店当初实践投资的价钱,等张哥把一切的风险都承担完了,店也进入盈利形状了,才让员工以原始成本入股。

我如今这家店目前的盈利形状曾经让员工十分惊喜了,一旦六个月后兑现入股方案,店长额外多挣一套房的首付也没什么成绩。

好了,明天就写到这里,希望多看法一些餐饮行业同行或许想进入餐饮行业的未来同行,大家多多交流,相互学习。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 社区注册

本版积分规则

发布主题 快速回复 收藏帖子 返回列表 客服中心 搜索 VIP会员

联系我们

对话产生契机,讨论收获惊喜, 只为成就无限创举

湖北省 武汉市
武汉客厅E栋904-905

欢迎来这里一起喝喝茶,
聊聊你的产品。

+86 132 3711 5432
(9:00AM-6:00PM)

代理合作请联系本号码
业务合作请点此处

洽谈合作
admin@vfuw.cn

共享万亿级市场
工作日24小时内回复

加入我们
jiangheng@vfuw.cn

我们欢迎每一个对设计怀
有疯狂激情的人。