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所属分类: 站务管理 课程案例

餐饮运营五大忌讳!

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fck1956272 发表于 2021-1-22 10:14:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:餐饮行者
烹小鲜若治大国!餐饮江湖波浪起浮!20年餐饮从业阅历,总结餐饮运营几大雷区!



1~餐饮运营想挣一切人的钱!

运营定位不精准,高档客群想拉住,低端主人也不想流失!最后竹篮子打水一场空,什么主人都没留住!

店面装修、菜品制造、效劳方式等,曾经决议什么人群是店里客户!需求重点维护好这些人,带来循环客流!



农家菜、饺子城、商超餐厅、轻奢餐厅、日韩料理、火锅、麻辣烫、中大型酒店……都需求去寻觅属于本人的客群!这部分人就可以让店面熟意火爆!



2~菜单制造特征不突出!

印象最深入的是陈教员讲的:一本万利!

一本好菜单可以让主人爱你!

菜单是饭店与主人的承諾书!



社会开展节拍越来越快!餐饮分类越来越细!特征一定要让顾客第一眼就看到!包括图片、菜品简介、背景文明故事、价钱……让顾客进店就知道运营什么、特征是啥、点菜、品味、爱上美味、记住餐厅!



3~运营一段时间后,末尾偷工减料!

很多饭店就死在小聪明上!生意好了、主人也多了、末尾用便宜调料交流品牌调料、用低质原材料换高质量食材、用低工资厨师换高工资大厨!

顾客不是傻子,吃着吃着就变味了!菜品颜色、口味、装盘都变了,效劳也跟不上啦!

你诈骗顾客,顾客就会丢弃你!



餐饮店生意由火爆变热闹正常3个月,刚末尾换以为顾客觉得不到!心里暗暗快乐!岂不知本人吃的是慢性毒药!

整个客群有个循环进程,三个月时间让饭店关门大吉、无药可救!



4~餐饮运营不注重吧台

吧台在整个餐厅的作用超出大少数人的想像!

吧台人员一定要选好!性情不能强势、暴燥!说话语气一定要谦逊、陡峭、热情、大方、随和!



主人进店会接触到吧台!好吧台可以察觉出这是什么类型顾客、消费才能、团体饮食偏好、就餐频次……

主人离店买单、吧台能感遭到顾客称心度,对菜品、金额、定价……



饭店就是迎来送往!好吧台一个浅笑、一个小礼物、一句您慢走、一句您再来、快步送到店门口……

好吧台真的十分重要!



5~餐饮运营不要随意转型

很多餐饮店运营随意,夏天上烧烤、冬天上火锅!以为本人很聪明,其真实作死的路上!

餐饮运营一旦定位好,绝不可以再改动!

卖酸菜鱼就是酸菜鱼、卖大盘鸡就是大盘鸡……只需你做好一道菜,也可以生意火爆!



不可以随波逐流,看到别的店什么菜卖的好就上什么菜!

运营转型糜费钱、糜费资源、流失客户!

以上是餐饮运营中五大忌讳!实际会证明一切!



大家对餐饮运营有什么看法?欢迎交流沟通!
凭栏凝眸底 发表于 2021-1-22 10:15:10 | 显示全部楼层
愿与天下餐饮人,共话美食![握手]
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深深爱你1 发表于 2021-1-22 10:16:03 | 显示全部楼层
三线城市,做主流餐饮难易阶梯,我要选择哪种?
易:第三方中央厨房配送成品菜,店里只需求热菜,现做的只要蒸鱼,蒸蛋和炒青菜,很多新店都这样做:去厨师化,菜质量量波动,不难吃也不出众,风险就是同质化严重缺少特征;
难:全部本人店里买新颖肉新颖菜,请厨师,预制品也本人做,成本较高,菜品波动全靠大厨,风险就是厨师频繁跳槽伤不起;
作死:自营农场,去饲料化肥做土产,先冬眠三四年,农场规模化后再到城里开店,然后从乡下不连续往城里保送,靠食材主导,风险就是需重资产运营,报答周期长
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123458896 发表于 2021-1-22 10:16:08 | 显示全部楼层
说的没缺点,我同窗就卖大盘鸡,曾经开了几家分店了,专注
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希望花开仔 发表于 2021-1-22 10:16:24 | 显示全部楼层
很有指点价值![赞][赞][赞]
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流金漩涡宦 发表于 2021-1-22 10:17:13 | 显示全部楼层
有道理
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青岛星空 发表于 2021-1-22 10:18:12 | 显示全部楼层
总结很到位[赞][赞][赞]
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祎祎2017 发表于 2021-1-22 10:19:12 | 显示全部楼层
说的真对
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吃米的小虫子 发表于 2021-1-22 10:20:00 | 显示全部楼层
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qo0opdo0ob 发表于 2021-1-22 10:20:12 | 显示全部楼层
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