打造火爆的餐饮店、这9个营销套路可以一试！

作者：餐饮人阿众



都说做餐饮滋味为王，但是如今在餐饮行业竞争越辣越剧烈的状况下，顾客的留意力也越来越分散，光靠口味是远远不行的。口味再好，还是要靠营销来推进，正所谓酒香还怕巷子深。

营销本质来说还是要研讨消费者的消费心思，怎样玩营销套路，让顾客愈加情愿选择你的店？这里总结了11招营销套路，教你玩转餐饮营销：



1 、做一个价钱锚点

心思学研讨表明，人们在对某人某事做出判别时，易受第一印象或第一信息支配。比如说卖一碗粥，你的价钱直接定到12，那么顾客潜看法里就会和外边四五块钱的粥做比照，你的价钱就会显得比较高了。

假设本人来设置一个比照价钱，将毛利比较高的几款定为12，再选几个价钱稍微不那么透明的，价钱定高一点，比如定到15或18。这样一来，当顾客第一眼看到15块钱和18块钱的粥，再回过头来看12块钱的粥，就不会觉得它太贵了。

在这里边15元和18元的粥并不是主推的产品，他们的存在次要是为了让12块钱的粥更好卖。所以很多餐饮店为了让顾客更好地承受本人的产品价钱，会专门做一些定价比较高的产品，构成一个价钱锚，就是为了更好地推进本人的主打菜品的销售。

关于价钱营销，可以参考我的上一篇文章>>>《怎样让顾客觉得实惠？这5招比低价促销更管用》



2 、越多人吃排队，越受欢迎

人都有从众心思，尤其是面对一些本人从来没消费过的店，只需有人排队，在她们潜看法里就会觉得这么多人都喜欢，应该还不错了，我也得试试。

异样的道理，在面对诸多选择的时分，普通人也会选择排队较多的餐厅，来降高攀餐风险（比如口味不怎样样）。他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差。

所以开店的话可以应用消费者的这一心思来做文章，比如：

做产品的时分加快速度，添加排队的程度，也就是所谓的饥饿营销

找人排队，把排队的气氛打造起来。这个在如今的很多网红店、茶饮点里曾经不算旧事了。

仔细打造等位区，制造繁华气氛，比如提供收费的收费美甲、贴磨等效劳，玩小游戏，赠送零食等，吸引更多人来排队。



3 、精简菜单，增加顾客选择压力

如今的消费者，最怕的就是选择太多，无从下手，所以要在菜单上好好下功夫：

首先要精简菜单。掌握自动权，把最好的产品放出来，让顾客直接选择就对了，而不是罗列一大堆东西让顾客去挑选本人喜欢的东西，要知道，顾客本人能够都不知道本人想要啥。

其次，做精品引荐。一定要推主打菜，主打产品，让顾客奔着你这个产品来而不是奔着你的店来，这也就是的爆品实际。

再次，就是做套餐。套餐组合让顾客一键购置，消弭顾客的选择困难，同时也节省了时间，同时也能让顾客多花钱，提升客单价。



4 、化整为零,击溃消费者心思价钱防线

超市日用品定价的道理能够很多人都懂。超市里日用品通常都会用9.9元,19.9元,28.9元这样的标价，而不用10,20,30这样的整数。9.9和10只差了一毛钱，但是会给人一种还不到10块钱的觉得，就会觉得比较便宜。

其实餐饮定价也可以参考这种做法。通常餐饮店都习气以整数定价，是由于顾客付款时比较方便不会出现找零的费事。但是如今移动支付工具曾经越来越普及，更多人会选择微信或支付宝支付，就不存在找零的成绩了。那么九块八一碗的面自然就比十块钱的面听起来更具诱惑一些。



5 、慢收盘子快翻台

很多餐厅为了提升翻台率，顾客前刚刚里开后脚马上就拉收拾餐桌。在餐厅人比较多，等位严重的时分这样的做法是没有成绩的。

但是在餐厅还没有人满为患的时分，收拾桌子要适当慢一些，这样反而更能提升翻台率。由于当顾客看到旁边桌上满满的餐盘的时分，就会有一种自我的心思暗示，我曾经吃了很多了，差不多该走了。

所以说，空盘子的存在就是一种心里预警，给顾客一种潜移默化的暗示。同时在外边的人看来，桌子上盘子比较多，也会给人一种生意 很好，滋味应该很不错的觉得，可以吸引顾客前来就餐。

当然，不是说收拾桌子越慢就一定越好，这里边触及到很多利害权衡成绩，在详细的操作进程中要依据状况来调整策略。



6 、用音乐提升翻台率

为什么肯德基里的音乐都比较欢乐轻快现代，而中餐厅里的音乐都比较优雅舒缓古典，这其实也是营销的技巧之一。

研讨表明，当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久。中餐厅客单价高，想要营建更好地效劳，那么好的音乐会让顾客沉醉，从而拥有更好地体验。

当播放节拍稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则会短很多。所以说，快餐店普通都用愈加轻快现代的音乐，就是要调动顾客的就餐节拍，敦促顾客赶忙吃完分开。假设你细心察看的话就会发现，那些比较有名的快餐店饭点时分放的音乐和闲暇时段放的音乐节拍都是不一样的，就是由于要为不用的目的而效劳。



7 、应用消费者身体感知提高翻台率

普通来说，快餐、时兴餐饮等靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高，只需全体的就餐体验满足他的就餐希冀即可。

所以快时兴餐厅的椅子普通都是精心设计的，让人短坐觉得会很温馨，但是坐久坐了，就不那么舒适了。目的就是为了让你尽能够早点分开，然后腾出座位给其别人。



8 、多用数字支付，降低顾客消费敏理性

还有一个可以让顾客对价钱不那么敏感的招，那就是尽量增加现金支付。

研讨表明，当顾客花现金买单的时分，会比刷手机或银行卡更容易觉失掉心疼。毕竟，关于微信或许银行卡来说，消费就是一个数字而已，运用先进的话，那可是实打实的毛爷爷。

所以，在支付方式上要停止变革，用移动支付替代现金买卖，用扫码枪自动扫描顾客付款吗取代让顾客扫码支付，用会员卡消费取代移动支付，目的都是为了增加顾客抵消费的敏理性。



9 、菜单上价钱符号小一点

心思学研讨表明，消费者会遭到促发效应影响。促发效应是指先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反响。

比如你在菜单上运用￥和$符号的时分，就会容易促发消费心中复杂的心情，也会出现比较以自我为中心或无私的行为，在点餐进程中也就会不自觉的计算价钱，就会“悠着点”吃。

所以，聪明的商家会可在菜单上增加￥、$符号和价钱等敏感，形式消费者对价钱的看法，从而消弭顾客对价钱的过度关注。或许就是把价钱停止拆解，比如一些比较贵的菜品，按份的话价钱能够就比较贵，可以按个来标价。

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