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所属分类: 站务管理 课程案例

中餐厅管理制度 中餐厅管理方案

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博阿尔农 发表于 2021-1-26 17:05:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:五金家装建材


中餐厅管理制度

第一节 外部管理

一、餐厅管理

餐厅管理程度的上下直接影响宾客对餐饮效劳质量的评价,是餐饮管理中最重要的内容之一。

(一)、制定餐厅效劳规程餐厅效劳规程是餐厅标准化、标准化管理的依据和前提,也是控制餐饮效劳质量的基础,所以,我们必须制定相关的效劳规程,中餐厅规程次要有:

(1)点菜效劳规程;

(2)自助餐效劳规程;

(3)咖啡厅效劳规程;

(4)酒吧效劳规程;

(5)餐酒用具的清洗消毒规程。

(二)、餐前的预备任务

我们应该组织安排并催促餐厅效劳员做好各项餐前预备任务。

(1)搞好餐厅清洁卫生任务,使之契合卫生标准;

(2)预备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;

(3)反省预备任务质量,发现不契合要求者,应及时纠正;

(4)召开餐前例会,通报客情,发布菜单,总结上餐的效劳状况,分工组织,查仪容仪表。

(三)、开餐时的餐厅管理

1、增强巡视,控制餐厅效劳规程的实施,发现成绩及时纠正,保证主人享用标准化、标准化、程序化的效劳;

2、控制上菜顺序和时间,协调餐厅与厨房之间的关系,满足就餐宾客的生理和心思需求;

3、依据任务量、合理安排效劳人员,做好接待任务;

4、及时处理顾客对菜点,酒水及效劳等方面的赞扬;

5、监视反省餐后完毕任务的完成状况,对开餐中出现的成绩及时总结,不断提高餐厅效劳程度。

(四)、员工培训常抓不懈

餐厅效劳质量的好坏取决于效劳人员素质的上下,要提高员工素质就必须停止培训,餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制定培训方案并组织实施。内容普通有:

1、思想看法及职业品德;

2、礼节礼貌;

3、餐厅效劳规程及相关效劳知识;

4、效劳技艺技巧;

5、菜点酒水知识;

6、卫生及安全常识;

7、疑问成绩处理。

(五)、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足主人需求的基础上,做好低值易耗品的控制。

二、餐饮成本控制管理

餐厅要达到比较低的消耗而取得较高的利润的目的,就必须增强餐饮成本控制,餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和运营管理程度具有十分重要的意义。

(一)树立成本控制看法

我记得有一位饭店总经理曾经说过:“糜费10元钱比赚10元钱要容易的多。由于,作为一名餐饮管理者应增强对下属员工停止成本控制教育。经过设立一系列的鼓舞措施(另案),奖励成本控制做得出色的员工,对糜费原料的员工给一定处罚,从而激起员工停止成本控制的自觉性。

(二)树立餐饮成本控制体系

树立餐饮成本控制体系,次要是增强对餐饮产品消费全进程的成本控制,其次要内容有:1、采购控制;2、验收控制;3、库存控制;4、发料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐厅销售控制。

(三)增强成本核算与剖析

次要是会同财务做好严厉的核算制度,如餐饮成本日报表制度等,并活期对餐饮成本停止比较剖析。如方案与实践的比照、同期的比照、成本结构的剖析、影响要素的剖析等等,及时掌握成本状况,发现存在的成绩及缘由。从而找出降低成本的措施办法。

三、人力资源管理

餐厅的人力资源管理有利于餐饮效劳质量的波动和提高,也有利于提高任务效率,降低劳力成本。

(一)增强全员培训

经过往常的任务察看,发现成绩,针对成绩,停止考核培训,不断提高员工的素质,构成一支波动且训练有素的员工队伍。培训任务既有针对团体的现场督导,也有针对全体的业务培训,从而不断提高任务效率。

(二)合理定员和排班

由于中餐厅不同于共它餐饮方式,他的休息强度不大,但营业的时间较长,同时,效劳员的技艺程度又不平衡,所以,中餐厅的人员安排要本着既高效,又要降低劳力成本,同时,还要能保证餐厅的正常运转的准绳。

(三)提高员工的积极性

要求高休息效率,就必须运用企业管理的鼓舞原理(另案),激起员工的任务积极性,使他们停止创造性的休息,在任务进程中完成本身价值。

中餐厅管理制度

第二节 对外营销管理

常见的营销手腕

1、效劳进程中的现场推销;

2、旧事媒介的广告、宣传;

3、节日推销,如情人节、圣诞节等;

4、应用名人效应的推销;

5、宣传品推销、节日套菜宣传,走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传;

6、消费优惠促销;

7、特征餐饮的促销。
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