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所属分类: 站务管理 课程案例

从运营产品,转为运营人群 浅谈餐饮时段营销!

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心一路向南飞该 发表于 2021-1-29 21:04:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:臻食宴谈

大少数的中餐厅普通周一至周五,半夜12:00~13:00点之间,人流比较集中。午餐高峰时段一过,上座率锐减。基本没有翻台率。



便捷、便宜、快速

任务日和周末是完全不同的就餐需求。任务日需求售卖快速、便宜、保证基本营养的任务餐。周六日售卖好吃、好玩、纵容的休闲社交餐。假设要吸纳任务日的人气,就要满足任务日的用餐需求——便捷、便宜、快速。便捷普通是选址决议的可以不谈。而便宜和效率,则是一团体在任务日吃午餐最重要的需求。任务日午餐次要针对周边写字楼白领为主,任务餐简餐、商务简餐居多,酒水消费少。



营建“便宜感" 打造爆品、提早预制。

想要提早预制就要知道顾客会点什么菜。预知顾客最复杂的方式是影响顾客。与其猜测顾客能够点什么菜,不如影响他,让他一定点那个菜。顾客一定会点的菜,就是爆品。质量够好,价钱够狠,沟通够足。



协助打造爆品的工具普通有两个:价钱杠杆和营销沟通(如POP宣传、厨师引荐,效劳员建议销售)。

价钱是最有力的杠杆,人们一定会选择低价的产品。 所以假设能完成高毛利的产品低定价,基本就一定可以影响顾客选择这个选项。



从运营产品,转为运营人群。运营人群思索的是如何满足同一批人的不同侧面的需求。



需求留意的是,假设要基本上处理任务日和消费频率低的成绩,一定要在同一个空间内,同时满足年轻人的快速、便宜的快餐需求,和享用、社交的正餐需求。要树立至少两个梯度的残缺用餐价钱体系。顾客来餐厅用餐,能够人均70-80,也能够人均100-150,让顾客有很多种消费能够。
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