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课程案例

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所属分类: 站务管理 课程案例

看了“中餐厅”我才明白,不是每团体都能成功运营一份事业的

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光荣与梦想483 发表于 2021-2-15 18:22:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
明天的的一条旧事标题吸引了我的眼球“女子在苏州卖烧饼月入过万,带领全家买3套房”,原来是店主从老家淮南到苏州卖烧饼曾经12年了,仰仗着本人的勤劳与智慧,烧饼小店人气越来越旺,每天能售卖2千个烧饼,月销售额能达到5、6万,并带着弟弟妹妹都在苏州安了家,兄妹三人都曾经买房。

但是高支出的背后也是高强度的休息,做烧饼不只是个技术活亦是个苦力活,一天的任务时间长达15个小时,早上4点就要起床,确实很不容易,也是由于有了耕耘,才有播种。

看完这个旧事,让我想起了之前不断在追的综艺节目“中餐厅”。这个节目剧情挺复杂的,就是赵薇和黄晓明等几个明星去泰国象岛运营一家中餐厅。



图/网络
先说说开一家餐厅的必经阶段:找好地段租房、装修;成本与盈利控制;营销推行引流;管理才能等

中餐厅中,赵薇、黄晓明等5团体运营的这家餐厅节目组提供了地段、环境都很好的一家餐馆,没有房租,这其实处理了最大的成绩。以致于赵薇都在节目中说,没有房租是无成本运营,假设不盈利就太丢人了。

找房子不是一件容易的事情,我们都知道开店最重要的就是地段,好的地段房租都不便宜,房子也紧俏。这一笔房租,就是很大的开支。选址好了,外部装修也是一个成绩,装修的作风确定、装饰材料的繁琐,成本控制都是需求逐一跟进操心的。



图/网络
而在节目中,中餐厅的外部装修基本完善,只是需求明星本依据本人的爱好做一些装点,厨房里大件的厨具都已就位,这就相应的省去了一大笔开支。。即使在这样有利的条件下,运营一家餐厅就变得容易吗?其实并没有。

    成本与盈利的平衡点

给我印象最深的是黄晓明与泰国嘉宾Mike一同去超市买大虾,黄晓明劝Mike要成色差一点的大虾,并竭力的把水份去掉沥干,不缎阑好意思的对Mike说预算不足,经费不够等。



图/网络


图/网络
节目组给了5万泰铢的启动资金,5团体就要靠着这5万泰铢末尾采购、开张、运营直到盈利。所以在采购的时分,每团体都卯着劲去挑最便宜的。

在给菜单定价时,赵薇是计算成本要有盈利,而黄晓明则十分喜欢打折和白送,定的价钱也是总要比赵薇低一些,两人还由于这个成绩有过不愉快。在刚停业那两天,由于黄晓明的送送送,大厨张亮也不满了,说一听到送就不想炒菜了。



图/网络
太大方和对钱没概念的人真的不适宜做生意,尤其是在刚末尾阶段。

他们定菜单,定价钱,每天去采购,这些看起来容易的事情,都需求做细。就拿买菜来说,有的早晨去买菜和半夜去买,价钱都不一样。采购直接影响饭店成本控制和质量。

想把这些细节搞清楚,相对是一项大工程,前期一定也会走一些弯路,积聚阅历。

    营销推行引流

运营一家餐厅,最重要的就是客流量,想要赚钱,就得吸引主人进店消费,这个时分就得花心思营销推行了。

黄晓明带了很多中国结作为小礼物,这些既可以装点门店,也可以送主人,他一去了就自动和外面的人用英语交流,通知他们明天中餐厅停业,让他们一定要来。



图/网络
甚至他还带了赵薇《还珠格格》的海报,说可以作为宣传,由于很多泰国人都知道赵薇。甚至自动去店外拉客,看见团体就去问人家要不要吃饭,也不怕被拒绝。

理想中,我们新店停业时也会采用很多方式广而告之,吸引人气,有的在客流量大的中央发单页,有的在一些大平台上搞活动引流,尽一切能够地让大家光临。

    管理才能

想做好一个餐厅,外面的人员凝聚力是关键,如何把不异性情不同背景的人聚在一同明白分工也是个不容易的成绩。厨师和效劳员、后厨帮工之间也会有摩擦,老板一定要把每团体放在适宜的位置上,不轻视任何一个环节,才能保证一个店的正常运转。

就像第一天营业的时分,周冬雨由于做棉花糖而怠慢了其他主人,遗忘去点单和送饮料,黄晓明还专门提出来这个成绩。



图/网络
做任何行业都很辛劳,效劳行业更是如此。生意火了,还会面临竞争对手,这都是要思索的成绩。

我以前的梦想就是开家糕点房,本人想吃什么样的甜品就吃什么样的,可理想并不如此。看了中餐厅后,每次他们吃的都很复杂,不是面条就是炒饭,还喝主人剩下的半瓶啤酒。真的是本人做生意时才懂得节省和珍惜。

节目中周冬雨也说过,自从本人有过这个阅历后,她以后去吃饭再也不催菜了,由于她切身体会过了,知道一被催就会慌、着急。其实很多事情都是这样的,只要我们本人做过了,才知道其中的艰辛。



图/网络
一团体只需运营一份事业都是很不容易的。从如今末尾,我们用心做好每一个细节,渐渐积聚,直到弱小到可以做好一切。
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