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打造差异化竞争力,餐厅可从这4个点切入 | 营销

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李圆子wzl 发表于 2021-2-16 18:36:30 | 显示全部楼层 |阅读模式


评价国际的餐饮市场,“跟风”是一个不可逃避的话题。当市场上某一餐饮品类被消费者推崇时,许多人就会一窝蜂涌进市场,形成市场恶性竞争,至而迅速饱和,曾经风行一时的黄焖鸡、重庆小面等皆属此类状况。

同时,在“互联网+餐饮”的热点推进下,资本市场末尾介入餐饮,各类“补贴战“,“烧钱热”,让餐饮市场呈现白热化竞争场面。在这样的竞争格式下,餐厅想要生活和开展,必须寻求差异化打破口。

参某以为,所谓差异化,就是餐厅与竞争对手最大的不同点,或许说是餐厅最具特性的特征。那么,面临同质化市场竞争,如何让消费者对餐厅的印象更深入,怎样打造无独有偶的标签,塑造餐厅差异化竞争力?接上去,参某将结合几个案例,总结出4大切入点,供各位餐饮老板自创。

1、缩小某个环节的优势

作为国际最大的餐饮业态,火锅的市场竞争尤其剧烈。当很多同行在多个层面展开比赛时,海底捞首先打出了“效劳特征”这张王牌,让在过往中低端餐饮市场很难体验到的变态效劳和尊重,在海底捞失掉足够的展现,而且不断地停止强化、再强化。于是,以效劳作为差异点的海底捞,逐渐拉开和同行的差距,树立了“效劳”差异化标签,奠定了行业老大的位置。



这时分,许多餐饮同行便纷繁跟风、模拟海底捞的“效劳特征”,却无一人超越。曾经也推崇效劳的巴奴毛肚火锅,比诸多同行更早看法到成绩的关键,并末尾做出了一些改动。经过探索和研讨,巴奴将“产品特征”作为餐厅差异化停止塑造,并很好地与海底捞“效劳”特征停止的区别,打出了“效劳不是我们的特征,毛肚和菌汤才是”的口号,从而让毛肚成为了餐厅的招牌。短短几年,巴奴就在河南市场和海底捞构成双雄争霸的场面。

因此,餐厅想要做到差异化,缩小餐厅某个环节上的优势是最“复杂粗暴”的办法。

2、塑造一个主题

近几年,在海外餐饮品牌的影响下,国际涌现了许多海外主题餐厅。刚末尾,一些主打日韩特征、西北亚特征的主题餐厅尝到了差异化的甜头。后来这类海外主题餐厅越发常见,市场竞争力便逐渐削弱,但这丝毫不影响“主题”在塑造餐厅差异化上的价值。



在海外主题餐厅的影响下,各种主题餐厅百花齐放,其中不乏做得十分有特征、市场反响十分好的主题餐厅。例如,以歌后邓丽君作为主题特征的“邓丽君音乐主题餐厅”,旗下“爱君乐队”为客户提供专业的邓丽君歌曲模拟表演,吸引不少慕名而来的客户;以复古为主题特征的“70后饭吧”,仰仗极具回想价值的场景,遭到消费者的热捧;以动漫笼统为主题特征的“LINE FRIENDS CAFE&STORE”,仰仗萌点十足的熊和兔子,在年轻消费者中吸粉有数。

因此,打造一个让人眼前一亮的主题餐厅,不失为创造餐厅差异化的好办法。

3、混搭跨界元素

目前,“跨界”正备受各行各业推崇,餐饮市场也末尾陆续出现诸多跨界的特征餐厅。诸多朴素品牌在海外餐饮市场停止了跨界尝试,开设了高端的甜品店、中餐厅。品牌特有的高贵气场,配上餐厅特供的精巧礼品,很快俘获了一批对生活质量要求较高的客户群体。而国际市场,餐厅也末尾尝试融入书店、花店、家居城等跨界元素,取得了许多消费者的认可和追捧。



前不久,中国邮政旗下的熊猫邮局饮品店在成都正式营业。这家邮局不只能写信、寄信,还捎带卖咖啡饮品。走进店里,你会发现与传统的邮局不同,除了随处可见的萌系熊猫摆件和俏皮心爱的贴画,整间店面的装修作风也显显露一股轻松的田园风,木色的桌椅、展柜,还有庞大的落地窗。消费者的文艺情怀就是这样在这一间邮局里失掉了满足。

因此,给餐厅注入跨界元素,构成混搭的特征,也是餐厅寻觅差异化打破口的重要途径。

4、换个不同的竞争对

关于大少数的消费者来讲,茶馆是一个十分传统的餐饮品类。在快节拍的生活中,以往古典、优雅、质量的传统茶馆渐行渐远,曾经很难吸引到年轻的消费者。这时分,假设你还想开茶馆,不妨跨出传统茶馆的受众人群,换个不同的竞争对手来做定位。



上海的“书香茶香”是一个与传统茶馆相去甚远新式茶馆。茶馆创始人老罗,并没有将传统茶馆作为竞争对手,而是盯上了“星巴克”。老罗以为,茶饮和咖啡虽然是两个不同的类目,以往的消费群体也相差较大。但是,异样作为延伸生活态度的两种饮品,其实有着许多可以相互自创的中央。“书香茶香”将“星巴克”看作对手,并积极吸收其在环境和效劳流程上的优点。营销学上有句话“星巴克卖的不是咖啡,而是休闲。”异样可以销售“休闲”的茶馆,为什么不能模拟和自创呢。经过一番努力,“书香茶香”抓住了星巴克的一部分消费群体,并逐渐在消费者心中构成品牌印象,成为了大受欢迎的新式茶馆。

因此,将不同品类的餐厅作为竞争对手,你的餐厅将在原有品类构成一种差异化。

参某说

参某以为,餐厅思索差异化策略之前,首先得选择你的竞争对手!

当你的对手是海底捞时,你需求避开“效劳”寻觅差异点;当你的对手是传统餐厅时,你需求塑造特征来制造差异点;当你的对手是书店时,你可以融入跨界元素作为差异点;而当你的对手是不同品类的餐厅时,你就可以将品类作为差异点。

找到了一个正确的对手,包装差异点,并缩小它,并在于用户的沟通中,不断强化再强化,如此才能打造出餐厅的差异化竞争优势!

原创声明:本文作者鸦青,属餐饮界(微信ID:canyinj)原创, 转载请注明来源,违者将依法清查责任!
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