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如何在法国运营成功中餐馆?

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喜欢头像那女纸 发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
【环球时报驻法国特约记者 姚蒙】赵薇等加盟的真人秀节目《中餐厅》第二季,选择在法国再次“停业”。虽说中国人将中餐馆开到世界各个角落,但在美食大国法国,要想降服法国人挑剔的味蕾,一定面临不少考验。在法国,既有成功运营的中餐馆百年轻店,也有刚崛起的新秀,当然中间也少不了有数个开张的中餐馆。如何在法国本土运营美观似最复杂的中餐馆,笔者在此提供一些“干货”。

川菜在法国越来越受欢迎



被誉为法国最美小镇的科尔马

赵薇等拍摄的《中餐厅》第二季地点是在法国西南部阿尔萨斯地域的科尔马,属于阿尔萨斯地域著名的旅游景点城市。在这样的中央开一家中餐馆会很有生意,由于那里原有的两家中餐馆常常宾客满门。其实这个城市本身人口只要7万不到,但由于游客多,中餐馆生意也不错。

相比之下,巴黎中餐馆就更多:依据法国统计与经济研讨所的数据以及各方面的大体估量,大巴黎区的中餐馆、中餐外卖店等加起来达到三四千家,而全法国各类餐馆的数量为17.5万,其中中餐馆的数量大约在6000家左右,占比远高于其他欧洲国度。

中餐馆能在法国生根发芽,有赖于法国比意大利等其他欧洲国度更追求美食与口味多元化的特点。中餐对法国人而言一直具有鲜明特征,自20世纪初传入法国后就遭到欢迎。法国美食家皮埃尔对笔者表示,中餐在法国颇受欢迎,法国人很喜欢中餐的菜式,特别是蛋炒饭、糖醋咕噜肉、洋葱炒牛肉、酸辣汤、各类蒸笼小吃等都众所周知了,连法餐的烹调方式也遭到中餐的影响。

来法华人增多,也刺激了中餐的开展。按目前初步统计,法国华人人数达到50万-60万,华人需求吃中餐,而许多华人更将开中餐馆作为最方便、复杂的谋熟手腕。巴黎最老的中餐馆之一中国城酒楼担任人黄女士对笔者表示,事先其父作为柬埔寨华人以难民身份离开巴黎,为营生学习烹调,先在法国其他地域开中餐馆,最后于上世纪80年代中期回到巴黎成功运营这家大酒楼。



中餐馆在巴黎 第十三区华人聚居区随处可见

中餐馆的消费者除了法国人、在法华人以外,还有大量游客。由于法国是世界第一旅游大国,每年接待8500多万游客,中餐馆也遭到本国游客的喜爱,加上近年来中国游客数量大幅添加,更添加了市场对中餐馆的需求。一些专门接待华人游客的餐厅也应运而生,这些餐厅菜式相对复杂,但效率高、举措快,开张时间段愈加灵敏、价钱恼人。一位在巴黎大歌剧院左近开餐馆的李先生表示,他们餐馆最多一天可以接待好几百人,这不是普通餐馆可以做到的,而且还要保证餐饮的花样种类与质量,这些都需求很高的专业程度。

此外,由于法国接纳了越来越多来自中国的留先生、拜访学者等,契合这些消费人群的时兴餐馆也越来越多。如倾向鲜、香、辣的四川风味菜式越来越遭到欢迎。这些餐馆往往开在巴黎,餐馆面积虽普遍较小,但风味与中国边疆时下口味十分接近,不只遭到来自中国主人的喜欢,连法国顾客也越来越多。在巴黎圣拉扎尔火车站左近的“小四川”餐馆,据称主人中有40%是法国当地顾客。

“价钱战”拉低中餐层次

在法国人的热烈拥抱下,中餐馆运营情势一度很好,但由于竞争加剧、法国当局对税务控制趋严、老一代餐馆运营者逐渐退休等,中餐馆开展也出现停滞现象。另外,中餐馆运营也存在一系列成绩,影响这一行业的开展。其中,最大的成绩在于“价钱战”。由于中餐馆运营者相互竞争剧烈,招致中餐馆越开越多、价钱也越做越低,以致于人们只需一提到中餐馆,就是低价、高层次餐馆的印象。

另外,中餐馆的卫生成绩也是法国媒体揪住不放的一个主题。法国电视台等媒体的一些暗中采访报道,确实提醒了许多中餐馆的卫生成绩。此外,中餐馆普遍运用味精也是法国消费者关注的,由于许多人对味精过敏。

不少中餐馆还存在运用黑工、偷税漏税等现象,已成为法国司法当局十分注重的成绩。据巴黎南郊警察局打击黑工中心的一位警官对笔者表示,他们对中餐馆的反省频率比其他餐馆高3倍,缘由就在于只需发起反省举动,最少70%的中餐馆存在成绩。法国税务反省也盯着中餐馆不放。

运营成功有良方

如何成功运营中餐馆呢?华人侨领刘先生在法国运营几家餐馆,他向笔者谈了本人的阅历:首先要选对地址。巴黎固然消费者多、人气旺,但找一些中餐馆不多、法国主人有消费潜力的中央运营餐馆也很好。像科尔马这样的旅游城市,开一家好的中餐馆应当是不错的投资。

二是要推出有本人特征又契合消费者口味的菜肴。这需求确认本人的地段客户群。如要吸引来自中国的消费者,就要推出与中国时下美食习气相对应的菜色,而假设法国当地顾客多,就要契合他们的消费习气,辣的、麻的、烫的菜式不宜过多。

三是价钱合理,不是越便宜就越好,也不是越贵越好。价钱要与效劳水准、餐馆装饰的程度、菜式精致程度相结合。目前开中高档中餐馆是一个不错的选择。

四是要严厉恪违法国有关食品卫生、劳工法、税法等法律,不要因小失大。一旦被罚中止营业就会砸本人招牌,得失相当。总体而言,刘先生以为,高档中餐馆在法国属百里挑一,法国中餐业开展还是有很好前景的。
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