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餐饮营销绝妙五招

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小灰363 发表于 前天 18:20 | 显示全部楼层 |阅读模式





餐饮业快速开展,随之而开展起来的营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、消费观念和推销观念,逐渐开展成为以食客需求为依据的市场营销观念。餐饮企业不只选择眼前利益,同时也愈加注重社会效益,注重树立企业本身的全体笼统以及长远利益。

餐饮营销,不只是揩单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等,它同时还包含有餐饮运营者为使食客称心并为完成餐饮运营目的而展开的一系列有方案、有组织的普遍的餐饮产品以及效劳活动。如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅笼统营销、电话营销、公关;营销以及特殊营销活动等都属于餐饮企业营销手腕之列

餐饮及酒店传统的营销手腕次要是依托宣传媒介来完成,比交口说经过电视、电台、互联网、报纸杂志等刊登酒店停业或许促销广告,或许应用餐厅外部宣传单;邮寄广告、户外广告以及酒店或餐厅门口的告示牌、店内电梯等传递餐饮信息。此外,最近又兴起了…些更为行之有效的营销办法。

1、新服效劳营销——向老客户推出专门效劳

目前餐饮业又有针对性推出了效劳营销,即专门针对酒店老客户推出的营销手腕。臣鑫外婆桥大酒店的厨房部经理白建华通知记者,酒店专门为老客户预备了顾客会员制效劳。只需顾客出示有效身份证,并到酒店会员办公室存入一定的消费金额(两万元为最低终点),便可以取得会员账户,成为酒店的训P会员。在会员区,效劳员配有相似于对讲机的效劳器,就餐主人假设有事情的话随时可以按桌子上的按钮“呼喊”效劳员,享用“无声效劳”。此外,酒店还为会员设置了专门定餐电话,并且有专人担任接听。此电话和存有会员档案的电脑相连,会员定餐电话响起时,电脑屏幕便直接显示该会员的档案内容,姓名、性别、爱好、喜欢的菜品等等一览有余,方便酒店为顾客提供完美的效劳。

2、餐厅笼统营销——对餐厅笼统设计和策划

酒店可以在店徽的设计、餐厅主题的选择、餐厅的装饰作风、家具、规划、颜色灯饰等方面下功夫,使之起到促销的功用。营建出三十年代旧上海情调的上海餐小越南风情的芭蕉别墅;傣族作风的竹楼餐厅;富有浪漫、庸俗艺术气息的中餐扒房:以红木(或仿红木)家具出现的太师椅、清宫服饰等相貌出现的高档中餐厅;以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题笼统,分发着粗旷、野味气息的蒙古餐厅;在餐厅门口的小黑板上以手写菜单以示古韵的方式招徕顾客,餐厅内四处可见的红、白、绿三种艳丽国旗色的意式餐厅;手提小红灯笼,身着红花绿叶小袄的迎宾员,操着清亮的川腔迎候食客,着中式大褂的后生,则手提一把有着长长壶嘴的大铜壶,犹如飞瀑普通隔人;中茶的川味餐厅,部属于餐厅笼统营销成功的例子。

3、媒休营销对餐厅加以宣传

餐饮业营销人员可以经过两种方式应用媒体停止营销。第一种直接约请媒体人员参加酒店活

动、活动时,营销人员都应该约请媒体代表参加。可以事前提供餐厅活动的有关信息,也可以书书面通报的方式、或自拟旧事稿件的方式告知媒体,争取应用媒体对酒店加以宣传。第二种,和媒体协作。酒店可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒介结合举行“美容食谱”、“节日美食”、“七彩生活”、“饮食与安康”等小栏目,既可以扩展酒店在社会上的正面影响,提高部门或餐厅的声誉,又可以为本人的运营特征、各种销售活动停止宣传。

4、合理应用餐外部人员推销

人员推销普通又可以分为两种情形,专人推销和全员推销。普通餐饮业可设专门的推销人员

来停止餐饮产品的营销任务,也可以应用酒店里一切员工的力气为酒店营销。关于专人营销员,则要求他们必须知晓餐饮业务,了解市场行情,熟习酒店各餐饮设备设备的运转状况。全员营销员又分为两个层次,第一层次是由专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等组成的;第二层次由兼职的推销人员构成,如餐饮总监(或餐饮部经理)、宴会部经理、餐厅经理、预订员、迎宾员以及各效劳人员等等。经理们可在每餐前至餐厅门口迎候食客;餐中巡视,现场处理各种赞扬疑问成绩;餐毕向食客们诚恳道谢,并咨询食客对菜点、酒水以及效劳的看法不口意见;效劳人员则经过他们热情礼貌的态度、娴熟高明的效劳技巧、恰当得体的言语艺术,向食客停止有声或无声的推销。

5、应用各种方式的菜单向就餐食客推销

餐饮企业选用此种方式时,可以从三个方面加以留意。其一,菜单的种类尽量做到丰厚多彩。

可以设计固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今曰特选、厨师特选、每周特选,本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休曰菜单、美食节菜单等来停止宣传和营销。其二,格式、大小灵敏变化。各种菜单可以依据状况来选择不同质地,设计出意境不同、情味各异的封面,格式、大小,可灵敏变化,并可以辨别制形成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等。其三,思索颜色。菜单的颜色或艳丽、或淡雅,式样或豪华气度,或小巧秀气。
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