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学会这六招,火锅淡季营销稳占C位!

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同行866 发表于 2021-2-28 11:50:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
火锅淡季来临,想要抓住顾客的心,

这些营销方式餐饮人必须了解。

不断以来,火锅在消费者观念中都是时节性餐饮,虽然一年四季都可以吃,但还是夏季吃最好,热腾腾的火锅防寒又保暖。

天气渐凉,火锅淡季马上就要到来,餐饮人还需早早做好预备。



火锅淡季博出位,关键看营销

据中商产业研讨院发布的《2018-2023年中国火锅行业市场前景及投资时机研讨报告》,火锅餐饮行业市场总支出由2014年的3167亿元,增长至2017年4362亿元。

火锅餐饮业市场承受程度高,加上可扩张性与高度标准化的共同业务形式,估量2020年国火锅支出将添加至5843亿元。





火锅市额增长

▲图片来源:中国产业信息网

四千多亿的市场规模,有人能崛地而起,也有人在黯然退场。有数据显示,2017年终,全国火锅店数量超过35万家,而到2017年中旬,全国火锅店下降到30多万家。也就是说,半年时间内,全国就有5万家火锅店开张!

往年火锅淡季来临,竞争势必也异常剧烈。如今在餐饮消费的人群中,年轻一代已成为新的主力,其中,“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单,火锅成为年轻人的首选。

面对越来越年轻化的消费群体,火锅品牌追求开展的路途也不能再拘泥于过去的方式,如今越新颖的营销方式越能吸引他们的目光。



如何把握客群做好淡季营销?

餐饮企业能否被选择,这个选择的权益一直集中在消费者的手中。

因此,火锅淡季营销博出位,关键还是要找准顾客的需求,学会开掘潜在顾客和培育忠实顾客。

1

拉高人气,开掘潜在顾客

1)蹭热度,借势营销

火锅界中,大龙燚可以说是名副其实的成都餐饮明星店。

从第一家店末尾装修时,大龙燚就在微博上预热,约请媒体人转发,关于国际外诸多明星的探店大肆宣传,借着各路名人的名望拉动粉丝经济。

除此之外,餐饮企业蹭热点的方式有很多种,可以是蹭名望,也可以是蹭热点事情,蹭时间节点。

比如往年小龙虾的淡季正赶上世界杯时期,很多餐饮企业借势世界杯,开掘了不少足球爱好者成为餐厅的顾客。





信良记借世界杯推行小龙虾优惠

▲图片来源:红餐

借势营销,是依托于大众对热点的记忆,加大消费者对产品的联想空间,树立深入的印象。最重要的,是借用一个群体对此热点的关注度,吸引到这群消费者的留意力,因此,衔接点一定要找好。

2)凑繁华,造节营销

造节营销最典型的例子,必属阿里巴巴。阿里巴巴造节“双11”的成功,从下面这组数据就可以看出:

2009,5200万。

2010,9.36亿。

2011,52亿。

2012,191亿。

2013,350亿。

2014,571亿

2015,912亿。

2016,1207亿。

2017,1682亿元。

借助互联网时代的跨越,阿里巴巴“双11”的营销早已成为业界传奇。

而近年来,餐饮人本天然节的也有不少。比如西贝的亲嘴节已延续举行三届,借助线下的造节活动添加大量曝光度,如今已成为品牌的一个传统。





将营销活动仪式化,带动顾客自动参与性

▲图片来源:西贝品味

给品牌造节,是挑逗顾客爱凑繁华的心思,给门店营建繁华的气氛,从而带动顾客的从众心思,引爆门店的人气。

看似复杂的造节,需求企业对活动策划的组织力,保证每个门店的正常运营。

并且,一旦造节末尾,就必须坚持下去,有的餐饮企业造节只是为了打折促销而造,虽然带来了一时的人气,但逃不了被消费者逐渐遗忘的结局,对品牌的开展毫有意义。

所以,餐饮品牌的造节活动,也需求沉思熟虑,思索到品牌中心。

3)场景营销,刺激消费愿望

往年年终时,寒冬还未过去,38火锅强势营销刷了一波存在感。

借助一系列“火锅青年”的海报,38火锅围绕年轻人的任务场景打出“指导又让我背锅”、“老子才不甩锅“的火锅青年不背锅不甩锅主张。随后还在线下酒吧、办公室、网吧等做了“火锅舱”的安装,强势刷屏。





商场随时吃火锅

▲图片来源:一品内容官

淡季来临,火锅品牌可以借助场景营销浸透消费者的生活场景,在顾客的视野之内刷存在感,可以惹起消费者的共鸣,也可以给顾客构建消费动机,从而带动消费。

4)提高曝光度,投放线上平台广告

去年末尾,以抖音、快手为代表的短视频平台呈现迸发之势,截至往年6月,抖音日活用户宣布打破1.5亿、月活用户超3亿。





短视频与在线视频用户时长旗鼓相当

▲数据来源:QuestMobile TRUTH 中国移动互联网数据库

往年借助抖音红利,海底捞被顾客开掘出隐藏菜单,热度大增。

网络营销时代,短视频、直播、网播市场正在走向昌盛。火锅品牌可以借助网络平台广告的投入,为餐厅带来流量。

2

提高复购力,变头回客为回头客

1)会员营销

火锅淡季来临,餐厅将涌来更多客流,这也是品牌培育粉丝的绝佳时机,做好会员营销,将有助于餐厅客流的二次转化。

做会员营销,不是让顾客成为会员就等于留住了顾客,而要维护好和会员之间的关系,比如可以经过组织活动、组建社群,来常常唤醒顾客的记忆。

其次,餐饮企业的会员要让顾客感知到利益点,也需求有一定的门槛。不是随便得来的,才可以刺激消费者对会员身份的注重。

比如星巴克的会员制度不是终身制,给足了每个等级的会员权益,构成了他们的消费习气之后,在第二年终止权益,曾经习气了享用福利的顾客要么持续累积积分,要么就会直接购置会员卡。





添加会员紧迫感,提升购置率

▲图片来源:运营研讨社

2)社交裂变

应用顾客的社交传播达到裂变,其实就是应用顾客爱晒的心思。而要让顾客产生传播的愿望,餐饮企业可以找出火锅的产品创新卖点。

火锅本身是一个可以给顾客高度自定义和选择空间的品类,火锅的方式、配料、配菜其实都可以作为产品创新的空间。

比如某餐厅将新颖的食材直接搬到消费者眼前,新颖的方式可以惹起消费者传播的愿望。





开掘产品营销新空间

▲图片来源:大众点评

借助火锅本身的优势投消费者所好,能引爆话题,有助于品牌的二次传播,而要想带来长期的复购,还需求不断保持创新的力度,给顾客以新颖感。

? 结语 ?

淡季来临,火锅品牌无论是出于迎合消费者还是突出差异化做营销,最终都需求回归产品和效劳的本质。

淡季时餐厅效劳员的任务形状难免有所松散,淡季做营销,别忘了调整好餐厅效劳的质量,做好淡季到淡季的过渡,否则营销做了,效劳却跟不上,就捉襟见肘了。
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