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课程案例

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所属分类: 站务管理 课程案例

餐饮圈最易“上道”的路,是这个重庆火锅的“营销套路”!

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也曾相识825 发表于 2021-2-28 14:51:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
原创 2017-06-20 温馨 餐饮老板内参



第 1318 期

在连锁品牌运营中,部分餐企会遇到三个营销难题:

门店数量涨势迅猛,不同地域单店特性化营销需求添加,企业品牌营销压力全体增强;

在不同“线位”城市,无法运用同一套营销打法,想差异化却难梳理;

在品牌传播层面总想搞创新,但有时却“赔本赚呼喊”,变成为了创新而创新,疏忽实效。

困境如何化解?内参君以“井格重庆火锅”的实际例子,引见一个破局阅历。它的三个思绪,或有助于你“复杂粗暴易操作”地构成本人的营销策略。

■ 餐饮老板内参 温馨发自北京

1

处理门店运营性成绩

“标准化营销”能有效出力



上述提到的三个营销难题,井格火锅在“从1到60”的进程中也遇到过。(相关阅读:中国火锅报告(下):重庆火锅要搞大事情了!)



关于一个涵盖直营和加盟两种形状的品牌,在早期开展中,井格总部和其他连锁品牌一样,只担任大型活动的全体推行,其他活动更多让门店去做。但是,门店担任人的程度难免参差,且他们多从业绩角度思索成绩,很少统筹企业品牌全体输入。后来,营销总部又将部分门店的营销权利收回,但暴增的任务量严重影响营销总部的任务进度。

当开展到第40家店时,井格觉得不能再这样持续下去。

“假设一切成绩都要总部来处理,总部的营销压力会很大,门店运营也会被动和滞后,而太放权门店又无所适从。所以,我们想停止标准化营销体系的搭建,即总部拿出处理成绩的标准化手册和方案库,区域担任人详细‘照本宣科’执行,这样能让各地域门店的运转更一致高效。”井格的“营销标准化”就是被这样逼出来的。

什么是井格的“营销标准化”?即掩盖门店停业、闲时引流、等位营销、新品推行等门店多元维度的运营性成绩,针对不同城市、区域、时段的 “模板化”营销处理方案。



经过各种“建模”和闭环实际,井格总结出了不同层次的“营销标准化”办法论。

1.洋气没用,有效最重要。比如针对一二三四线不同城市停业推行的成绩,北上广运用的办法就不能用在其他城市身上。以井格固安店停业为例,进驻后本来想找当地微信大号去推行,但发现当地没有这样的资源和传播环境,最后还是选择了当地喜闻乐见的传统“敲锣打鼓”式的地推方式。

2.“土办法”往往很真实。“赠券”能够是一个太老套的回客手腕,但针对门店忙时、闲时的人流差异成绩的处理,却挺管用。面对“一线城市商场店周一到周五半夜没人的时分怎样办”、“二线城市写字楼店周末没人怎样办”等情形,井格制定了系统化处理方案,每个方案中还会把所需物料、宣传途径都列上,各门店“按方抓药”即可。



作为写字楼周边店的井格天津国贸店,应用“差时营销”把老套的代金券玩出了60%的高回收率,门店营业额更是提升50%,成为井格案例库中写字楼店铺营销处理方案的标准化样板。

3.先分类再贴标签,这样营销更省力。比如按店铺形状划分,可分为商场店、街边店、社区店等,其营销都有各自的标准化打法。

“无论企业开展到什么规模,处理运营性成绩,即提升营业额,都是营销不能脱离的基本要义。”井格营销团队以为,“营销标准化”必须先“接地气”。

2

品牌力营销这事儿

“造节”能如虎添翼



营销的作用除了提升营业额这条“硬杠”外,还有一个重要作用是打造品牌力,这就要求企业营销不只能处理成绩,还要会“制造成绩”。

品牌“造节”不是新颖事,光棍节、吃货节等都被用户习以为常,但结果最重要。

井格在这方面有两个比较好的例子,且正在构成年度品牌效应:一个是“井格啤酒节”,一个是“井格大宴日”。

|啤酒节|



2016年6月,为了处理淡季引流成绩,井格举行了第一届啤酒节,食客花30元即可购置300瓶啤酒存在店面。活动持续了40多天,共售出啤酒卡7407张。其中,活动时期全部消耗完300瓶啤酒的达50余人,单桌消耗啤酒数最多的为110瓶。该活动营销成本(含宣传经费、物料等,不含啤酒)仅为2700元,但实践拉动门店消费合计700余万元。

晋级后的井格第二届夏日畅饮节已于2017年6月1日开幕,活动前10天已完成去年啤酒卡销量的65%,井格方案把其做成长效品牌活动。

|大宴日|



井格“十年大宴日”活动是一个纯品牌层面的活动,用故事换大宴日门票,掩盖线下采访录制、直播系列节目等多种方式,用“砸钱”获取用户黏性。活动持续近一个月,共征集到3000余个 “十年里我与井格的故事”。故事征集网页拜访数量破53万次,直播平台观看人数打破15万,井格微信大众平台粉丝增长12.5%。

在品牌力打造方面,当少数餐企力图年年有创意、岁岁有创新的时分,谁能守着一个或许几个活动做成“年化”品牌?其实,关于企业品牌传播的效果,相较于“频繁创新”,这种营销活动反而要更好。

3

关于节日营销

两个“鸡贼”办法有用



不少餐厅都把“节日”视为重要的营销节点,井格对此有两条本人的“底线”。

一是自带转化的节日坚决不做“打折型”营销。食客假设在情人节、圣诞节等“刚需节日”去井格就餐,不会遇到打折这种光秃秃的活动。“关于这类节日,打折不是提升营业额的好办法,餐厅只需做到留住等位人群和尽快翻台这两点就够了。”

二是要做就做“情感拉近型”的节日营销。节日营销要做,自废武功的节日营销不做。井格的节日营销精神,花在了“拉近情感”层面,比如店铺全体笼统输入、兴趣活动组织等方面,节日气氛还是必需要营建的。



在2017年情人节活动时期,井格逆向思想将目的人群锁定在单身人群身上,推出了 “挽救单身狗”的情人节活动。食客可以经过门店桌面的“单身日历”寻觅有缘人,或许扫二维码进入井格的“挽救脱单联盟”微信群。群内互动热烈,每日对话达1800余条。活动时期,井格还举行了3次微信群线上破冰脱单活动和1次线下交友活动。

该活动在井格官方微信推文阅读量达到25000,文末留言近700条,微博还被《天天向上》节目掌管人钱枫转发,阅读量近百万,转发人数逾千。

对“井格火锅”感兴味吗?点击文章底部阅读原文了解更多

· END ·

统筹丨张琳娟

编辑|师丽丹 视觉|尚冉

-转载原创联络-

首席小秘书 微信|neicanmishu
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