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所属分类: 站务管理 课程案例

看《中餐厅》,如何管理一家批发门店

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雪域蓝眸蓝nz 发表于 2021-3-13 22:54:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
我是一个很少看电视的人,但是最近两个慢综艺类节目,偶然会看看,如今看的是《中餐厅》,就是黄晓明做店长被喷的比较多那个,说真的,别人也许看的仅仅是综艺,而我也看到了管理一家门店的困难!

虽然这是一个综艺,也许还有剧本,但是既然是对外营业,那就是一家店面,他需求遵照店面的开展规则,所以,这个从无到有、从混乱到有序开展是一个进程,我们结合这个节目,来看看《中餐厅》给我们哪些启示:

1、定位-游客和本地人

店面定位比较明晰,就是游客,和一些本地想了解异国风情的人,由于餐厅是开在海外,相对来说价钱还是比较昂贵的,就像我们在国际吃中餐一样,价钱普通都是要贵一些;从运营来看,确实不便宜,人均200元以上,重量也不是很大,这样的价钱在国外应该也属于中高端餐厅了,假设定位不明晰,即使是明星运营生活也会比较困难!(况且这些明星在海外还没有什么影响力)

定位明晰,关于店面选址、提供效劳、员工招募具有重要的指点作用!

《中餐厅》常驻嘉宾



2、选址-西西里岛

可以说开店最重要的照旧是选址,选址是店面能否成功的最关键的要素;中餐厅这一次选址意大利西西里岛的陶尔米纳小镇,这是一个海天一色、自然与历史完美融合的中央;公元九世纪的时分,这里曾是拜占庭帝国统治下的西西里首府,因此也是一座保护近乎完美的中世纪城镇,拥有众多的游客,也是众多名流喜爱之处!

这样的中央开一个中餐厅,一方面可以很好的宣传中国文明,一方面也会有相对波动的客源保障,当然关于参与的人来说,这也是一个值得久住的中央,开店有很多时分,你也要思索员工的留存率成绩!

选址,是批发店的初期最重要的任务之一!

西西里岛的美丽风景



3、初期-财务预算的重要性

店面开张后就是财务预算在实施中的管理,《中餐厅》管理财务的是秦海璐,虽然算账慢一些,但是有着典型的财务人员特征:把关严厉、严控费用;虽然是一档节目,但是预算还是有限,所以采购物品的时分,还是要想周全、猛砍价,尽能够不出现超标的状况;同时每天预算1000欧元的支出,也是关于目的有一个明晰的了解,有目的,才知道怎样做!

财务是一个公司运营的中心,由于资金是血液,没有这个就活动不起来,所以每一家公司都应该严厉控制成本,财务就显得至关重要;很多公司财务就是一个做账的,这种思想是不对的,由于没有财务统筹,一个批发店是很难安康运营的!

想一想,你在批发管理中有严厉的财务制度吗?

财务总监角色秦海璐



4、混乱-开展初期的必然现象

《中餐厅》前几天的运营是有众多的成绩,比如上菜不及时、购置的食材不够、前厅后厨人员分工不合理等等,都出现过,这些都是批发店初期常常会出现的现象,出现这样的现象我们虽然不能说这很正常,但是也是初期常规的成绩,有成绩不可怕,可怕的是不及时去处理!

《中餐厅》给了我们一个很好的榜样,就是每天完毕都是开一个会议,店长都会亲身参与,虽然有时分顽固一些,但是也都基本处理前期出现的成绩,经过几天的调整,渐渐运营趋于正常!

关于初期运营的批发店,每天完毕的例会是十分有必要的,并且店长一定要参加,并主导相应的任务!

前期焦头烂额的林大厨



5、分工-处理管理的必然办法

《中餐厅》是如何处理前期运营混乱成绩的呢?其实就是采用了最基本的方式办法:分工、协作;分工就是分为前厅和后厨、采购和处理日常事务、掌管和表演等等,当然假设有的人有闲的时间,也需求协助其别人,这就是分工协作的重要性!

分工、协作,是批发店两个最基本的技艺,分工普通来说大家都会,但是协助很多人都很难办失掉,这就需求店长去推进和催促,并强化这种看法;分工协作不是一个口号,而是我们要积极运用到日常的管理之中!

分工之后的后厨



6、管理-“一言堂”开展初期的重要性

黄晓明应该是最近被diss的比较多的嘉宾,在节目中不断扮演霸道总裁的角色,讲了很多“一言堂”的话,甚至有时分还出言不逊,比如:就这么定了,听我的,我不要你觉得、我要我觉得等等;当然作为公正人物,似乎不应该这样,但是我们细心想想,作为一个店面老板,有多少人又不都是如此呢?

所以从真实感下去说,黄晓明演的是一个真实的老板,而在批发店的开展初期,“一言堂”也有其价值,由于这个时分要有效率、要有目的、要有各种尝试,谁也不知道怎样做的时分就需求有一团体出来承担这个责任,当然承担这个责任的人就必须是老板;他也许会做错决议,但是既然大家跟着一同干,也就需求了解和支持,每一个企业都是在有数个错误的基础上开展起来的!

在初创的批发企业,“一言堂”也不一定是坏事,当然指导者需求擅长总结本人,不断学习提高,也需求逐渐学会博采众长,这样企业才能安康开展!

比较坚持本人意见的黄店长



7、奖励-及时性奖励的重要性

《中餐厅》每天出工后的例会上都会发当天的工资,一团体8欧元,每团体拿到工资都很开心,虽然明星不差这点钱,但是辛劳一天,可以看到播种,也会充满成就感!

其实什么是奖励?什么及时奖励?都是一个学问,在企业运营中员工付出有效力动,就应该取得奖励;而有的鼓舞就需求及时兑现,过了一团体的希冀期,奖励的的成效就会下降;关于批发店而言,有众多的鼓舞需求及时兑现,比如:单品销售的阶段性奖励、义务完毕后的奖励、鼓舞参与感的奖励等等,都适宜及时奖励,即:契合当天或一个时段内就可以有最终结果的,都可以采用及时奖励,这将会大大提升大家的销售热情!

我们很多老板习气每个月甚至一个季度才将一切鼓舞一同集中发放,这种集中奖励关于销售推进是不清楚的,尤其是批发行业!(当然不是说年度奖励不重要,奖励要有不同的形式组合)

发工资还是很有诱惑力



8、团队-需求积极的团队活动

《中餐厅》中团队团体活动还是蛮多的,刚末尾的时分团体聚餐、过生日时分的惊喜(沈梦辰的生日)、看日出和坐船等,都是一些复杂的团体活动,但是团体活动的价值还是不言而喻的,团队愈加勾搭和相互了解!

当然团队活动还不只仅是一个本人人的聚会,还是可以是接待一个大的项目,比如接待一个订婚宴,这是一个需求各方面配合的活动,这样的大型的活动,异样可以锤炼团队的配合度和协助度!(飞行嘉宾也提升团队的战役力)

所以关于我们批发店而言,团队活动是不可避免的,两种活动要兼而有之,一种是可以提升凝聚力,一种可以提升协作力,只要阅历过一些事情的团队,才会具有真正的竞争力!

飞行嘉宾沈梦辰过生日



9、中心人物-一个团队需求不同的人

《中餐厅》的店长黄晓明是一个有点自我的老板笼统,假设每个成员都是如此,那这个店一定是黄菜的,所以从《中餐厅》人员构成,也可以看到不同人的价值!

比如秦海鎻表着稳重,后厨波动器;林大厨代表专业,专业会让人尊重;杨紫代表一种年重生机,能给团队带来气氛;王俊凯代表一种睿智和协调官,可以让团队愈加有凝聚力;所以这个团队遇就任何成绩,都会有一个比较合理的处理方案,而不是搞得都不愉快!

所以我们树立本人的批发团队,一定要有不同的人,不同的作风,当然大家需求目的分歧,这样的团队,才是最佳团队。(这就为什么说唐僧师徒是最佳团队组合了:性情悬殊、目的相反)

团队的不异性情



10、产品-质量是最重要的

这一季的《中餐厅》请来一个专业的厨师-林大厨(林述魏),这是一个专业的在国际排名前50的新锐大厨,也是国宴厨师,请这样的大厨,就是为了保证餐饮的质量!

质量是持续运营的一个前提保证,无论是餐饮还是其他任何批发行业,都需求保证质量,所以节目中有一次有个客户抱怨说不好吃的时分,林大厨十分忧伤,由于不好吃就是质量没有达到主人的预期,这就很难有下一次的生意,当然关于有剧烈自尊的大厨来说,也是一种关于本人的不称心!

假设我们能把产品质量放在一个十分重要的位置上,时时辰刻为客户着想,批发的生意就不会差!

菜质量量第一次被质疑



11、客户-自动出击的重要性

本季《中餐厅》虽然天文方位不错,但是详细位置还是比较偏远,并且是下沉式的庭院,普通食客比较难发现,这样的位置就要求任务人员有自动出击的看法:就是招徕顾客,无论是店门口的自动推行、还是大街上的讯问拉客、还是表演吸引关注,都给店面带来了不错的生意,当然大家英文都不错,这个方式也很奏效!

如今的批发店,千万不要全部靠等客上门,这是一种守株待兔的做法,曾经不适宜渠道分流严重的市场,所以批发商必须学会自动出击,无论是宣传还是路演亦或拉客,都需求走出店面,这样才能保证客流、保证有效的开单率!

揽客多了,也是一个成绩



《中餐厅》只是一期文娱节目,但是如今的文娱节目都追求真实的效果,所以这也是一期值得我们批发人关注的节目,我们不用去disss谁,由于我们比照一下本人或许还珍贡如节目中的黄晓明那样的店长,所以我们只需发现哪些是能为我们所用的,能对我们有协助,在文娱之余,我们还能有所播种,那不也是一种寓教于乐么?

批发学习,生活中无处不在!《中餐厅》还在持续,不妨去看看!感谢摩可国际的大力支持

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