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所属分类: 站务管理 课程案例

全球2000多家门店,销售额是西贝3倍,他如何让中餐厅开遍世界?

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叶505 发表于 2021-3-14 08:03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式


文/东极定位·快餐产业研讨中心

东极定位产业研讨中心,由东极定位战略专家组成,努力于运用战略定位实际,结合多年实战阅历,深度研讨产业规律,驾驭竞争格式,为中国打造更多强势民族品牌。

中国美食在海外遭到追捧,却少有中式餐厅能在全球扩张,中餐在全球化的开展中遇到品牌推行、标准化加工、厨师培育、连锁运营、供应链管理等一些列难题… …

有一家中餐厅披荆斩棘破解了中餐开展中的种种难题,将中餐在全球发扬光大,大少数中国人甚至能够没听说过它的名字,美国人却对它耳熟能详——熊猫快餐。

熊猫快餐在全球拥有2000多家餐厅,遍及全美47个州,足迹远至墨西哥,阿根廷等国度,营收超过203亿元(西贝营收60亿左右),是全球最大的中餐连锁企业,被誉为“中餐界的麦当劳”。




很多读者不由猎奇,熊猫快餐是如何打开西方国度的大门,让中式快餐开遍全球?它如何处理中餐标准化的难题?又如何停止品牌营销呢?带着这些成绩,本文将从品牌命名、菜品设计、运营管理、营销创新4个方面,探求熊猫快餐的成功之道。

一、巧借认知,让品牌带着“中国味”

我们从事品牌定位咨询,很注重营建品牌在顾客心智中的认知,而名字是承载认知的一个关键载体,也是信息和心智之间的第一个触碰点。当一家餐厅很小的时分,一个名字所起到的影响力是有限的,所以我们看到街边很多的“无名餐馆”生意照旧火爆。

当一家餐厅要开展成几十家,上百家连锁门店的时分,名字的影响力就变得十分重要,一个好的名字不只可以传递品牌特征,更可以增加传播的阻力,缩小传播效果。

熊猫快餐一末尾的名字叫做“顺丰园”,这在中国是一个包含着“顺利、歉收”等美妙寓意的名字,但是“顺丰园”在美国人的心智中并不容易记忆,并且读起来拗口,不利于大众传播。其创始人程正昌在想将餐厅扩展的时分,发现了这个成绩。




事先正值中国的大熊猫在美国炽热之时,“中国”“国宝”“大熊猫”这几个词频繁的在媒体端被报道。很多美国人的留意力都被中国独有的物种所吸引,一提起大熊猫,一个心爱、呆萌的笼统,立刻出如今美国人的脑海里。

程正昌抓住机遇,给本人的餐厅更名为“熊猫快餐(Panda Express)”。一方面“Panda”这个词,大量的被媒体报道,曾经被人们了然于心,不需求再次宣传和教育。

另一方面 “熊猫快餐”中熊猫憨态可掬的品牌笼统,会使人联想到中国元素,赋予了品牌浓浓的中国味。程正昌用“熊猫快餐”撬动了顾客心智,这为品牌传播和前期“中国快餐”认知的树立,带来了极大的协助。




二、量体裁衣,做美国人爱吃的中国菜

孙子兵法里常说,“兵无常势,水无常形”。企业的开展壮大,一定要量体裁衣,依据环境和竞争对手的不同,灵敏地制定战略举措,不能墨守陈规。很多人以为,做中餐馆,菜品一定要正宗,品牌名具有中国特征,菜品也要具有中国特征,但是殊不知,就像中国北方人和北方人口味都会不同一样,中国人和美国人的口味也相差庞大。

熊猫快餐借势“熊猫”认知停止品牌推行的同时,也顺势将中餐停止了变革。一方面,熊猫快餐保留了中国独具特征的“明火炒菜”, 最大程度保持中餐的色、香、味,使菜品具有“锅气”。另一方面,他们依据美国人的口味,研收回“酸甜中带有一点辣”等系列菜品。




不只如此,熊猫餐厅依据美国人不会用筷子的特点,还特意创造了一种叉筷结合的餐具,使其既具有中国特征,又便于美国顾客用餐。

熊猫快餐从口味到餐具在保留中国特征的同时,入乡随俗,中西合璧,停止菜品创新改造。这一些列的变革,让熊猫餐厅走向了快速开展的路途。但是成绩也随之而来,中餐最难的是标准化,如何处理口味波动、出菜速度、人员管理等成绩,是摆在熊猫快餐面前的难题,那么熊猫快餐是如何处理这一困难的呢?




三、创新管理,处理中餐标准化的世界性难题

我们研讨了熊猫快餐标准化的进程,下面将从菜品管理、战略单品打造、调料搭配、数据化管理这四个方面入手,停止举例,希望带给中国餐饮企业一些启示。

1、采取“少而精”的形式,简化菜品管理

很多餐饮企业一味的添加菜式,追求八面玲珑,其实犯了贪多求全的缺点。餐饮系统需求有减法思想,由于每一个菜品都触及到食材采购,当天无法销售的食材会变成损耗,菜品数量的添加也意味着加工时间、人工成本的添加。

熊猫餐厅在菜品的选择上,主张为菜品瘦身,坚持砍掉销量不高的菜品,集中精神推行受大众喜欢、加工复杂、容易构成标准化的菜品,整个门店的SKU常年保持在20个以内。经过菜品瘦身,熊猫餐厅不只减轻了供应链的压力,也为前面门店快速复制和连锁化运营打下了基础。




2、打造战略单品,带动全体销量

同时用100分力气去做1个菜和用100分力气去做50道菜,做出来的质量也会大不相反。虽然熊猫快餐的菜品不多,但是它把每一道菜做精做细,口味做到无可挑剔。

经过不断地菜品迭代和口味调整,熊猫快餐打造出了“橘子鸡”这个战略单品。据统计,熊猫餐厅中30%的销量都来自于橘子鸡,美国热播的电视剧《生活大爆炸》中,主角一行人每周都会外带一次熊猫快餐,其中橘子鸡就是他们的最爱。在美国,橘子鸡甚至曾经成为中餐的一个代表性菜品。在战略单品的带动下,其他产品也逐渐被消费者所承受,销量也同步添加。




3、用复合调料和标准流程,代替厨师阅历,处理口味波动的成绩

熊猫创始人程正昌少年时期在日本读书,青年时期便末尾在美国创业,他吸收了日式的效率运营和美式的管理阅历,并将其融合之后,运用在熊猫快餐的标准化管理上。

熊猫快餐将每道菜的配方“实验室化”,行将调料精准到克,依据菜品的不同,事前搭配好,做成复合调料,再辨别配送到每一家分店,让厨师复杂取用。

除了调料之外,做一份菜需求多少克肉、多少克酱料、多少克油、多少克汤汁,都有一致的标准和操作流程,这样可以最大限制的保证毎道菜的口味一致。标准化之后的效果也是立竿见影,即使是没有任何阅历的厨师,也可以做出契合标准的口味。




4、经过数字化管理,片面提升运营和监管效率

数字化管理可以协助餐饮企业提升外部运营效益、优化库存、评价菜品热销程度、管理门店等。中国的很多餐厅,在2000年以后才逐渐接触到数字化的门店管理系统,但是早在上世纪80年代,熊猫餐厅就是当地独一运用标准化、数据化管理系统的中餐厅了。

提到熊猫快餐抢先的数字化管理系统,就不得不提到餐厅的老板娘蒋佩琪,她是电子工程学博士,在熊猫快餐的开展进程中,她应用本身专业的软件知识,自主研发了后台管理系统——“熊猫自动任务站”。

这套系统极大地优化了熊猫快餐的供应链管理、人员管理、门店管理,并且熊猫快餐各个门店之间,还可以运用此后台系统分享信息、追踪库存,依据库存自动添购食材等。数字化的管理,协助熊猫餐厅大量增加了人力成本,极大提高了管理效率。




熊猫快餐创始人:程正昌、蒋佩琪夫妇

四、营销创新:降低顾客试错成本,用全菜品试吃踢开美国大门

很多餐饮品牌都在思索,最有效的拓客方式是什么?我们在辅导餐饮、粮油等品牌的进程中发现,关于“食用类的产品”,最复杂有效的拓客方式不是打折和送优惠券,而是让潜在顾客品味到你的产品。

如今很多企业都在讲体验经济,包括如何优化本身产品和效劳的体验,如何让顾客体验到你的产品等等,在这方面,熊猫快餐无疑是体验式营销的排头兵。

为了打开市场,让更多的美国人了解熊猫中式快餐,程正昌末尾实行“体验试吃机制”。每位顾客在点菜前可以先试吃恣意菜品,即使尝遍了一切菜品不下单也没关系。这项体验机制,为顾客打开了一扇美食的大门,很多美国人都会情愿尝试,一旦试吃后觉得滋味不错,就会纷繁购置。




与此同时,为了带给顾客食品安全和安康的感官体验,打消他们对中式餐饮的消费顾忌,熊猫快餐将每道菜都标明原材料、烹饪办法、所用调味品等,让顾客在点单前,就可以清楚的了解菜品的质量。

“体验试吃”,协助美国顾客降低了试错成本,带来了心思上的安全感,此项制度协助熊猫快餐颠簸渡过了最困难的品牌初创期。此后,熊猫快餐将“试吃”的传统沿用至今,作为推行新菜品和拓展新顾客的一把利器。




结 语

中华饮食文明博大精深惹起了美国人探求中国美食的猎奇心。熊猫快餐经过巧借认知,让本人从发音蹩脚的“顺丰园”,摇身一变,成为美国人民喜欢的“大熊猫”。依据美国人的爱好,将中餐彻蓝本土化,打造出适宜美国人口味的中餐,最后经过精简SKU,打造战略单品,用复合调料和标准流程,代替厨师阅历等一些列的运营策略,打牢了品牌基地。

中华复兴的时代,中餐品牌的崛起必然势不可挡。这是大势所趋,但是也需求正确的战略指引。毫无疑问,熊猫快餐在品牌命名、餐饮标准化和全球化扩张等方面做的都十分优秀。我们希望熊猫快餐案例可以给中国餐饮品牌以启迪,推进中餐品牌大步走向世界!


梦想606 发表于 2021-3-14 08:03:56 | 显示全部楼层
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