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所属分类: 站务管理 课程案例

川菜馆“扭亏为盈”策略:巧用5个营销秘诀,营业额直接翻了4倍

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我要学扬琴逗 发表于 2021-3-14 10:17:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近身边很多餐饮店老板都在抱怨,说互联网对本人的实体店冲击很大,如今顾客都不来进店消费了,全都跑去叫外卖了,这可咋办呢?

其实不是的,互联网是对实体企业有冲击,但是真的有这么大吗?我看倒未必,实体店有本人的优势,更多的还是更多的老板没有办法做到万事大吉,没有办法做到思变。

下面,给大家分享一个真实的案例,看看传统企业面对互联网的“袭击”,究竟应该如何破局。

那时我正王总在店铺吃饭,听见他和朋友在议论实体店的生意和未来,就“恬不知耻”的插上一嘴,这不,就聊起来了。

开了一家川菜馆,店面很大,总共得有200平米,但店里的员工却无精打采的,这是由于没有主人来,白总虽然不常来,但也忧虑。

据王总说,他是在做石材生意的,本身没有什么阅历,纯粹是爱好使然,才开了这家餐饮店,本想着是完成本人的理想,没想到却被理想打了脸,店里生意不缎阑景气,说不烦人是假的。



这时,我说:“王总别急,我这里有几个秘技可以使店铺扭亏为盈,就是不知白总采不采用了。”

王总眼睛一下子灵光了起来,说:”是吗?说来听听。“

在经过长久的前期调查和调研之后,我通知了白总5招秘诀,也正是这5招,成功的使王总的川菜馆扭亏为盈,日入斗金,营业额翻了4倍不足

1:限量品类供应

经过我的调查发现,白总周围的餐厅大大小小也有十几家,每一家的菜品都很多,有的有50多种,有的则上百种菜品,白总也不例外,他的川菜馆的菜品种类居然多达70种,这点马上就被我否决掉了。

我向白总提议,把川菜馆的菜品种类增加到20种。

说到这里,能够有很多人不太明白,为什么我会建议把菜品缩减到20个,在这里我通知大家:

第一,少即是多,如虎添翼。

20道菜,每道菜都很经典,选的都是些具有代表性的菜,也是知名度比较高、具有中央特征的菜,所以广受大家喜欢。

第二,降低餐厅的采购成本。

这个就很好了解了,把菜品控制在20种,这其实就提高了每个品类的采购量,这样,就可以用更低的价钱拿到更好的食材,本身餐厅质量高,顾客也自然会称心。

第三,方便厨师。

这是什么意思呢?由于只需求炒20个固定的品类,厨师的技术也可以做到游刃有余,可以保证每道菜的口感都比较美味,真正做到标准化,不容易出纰漏。

2:收费形式

其实收费形式,就是应用了互联网形式,白总往年快40岁了,虽然事业有成,但其成功更多的还是倾向于实体业,基本不了解互联网所能产生的庞大优势。

所以,我设计了几款“鱼饵”产品,比如店外面会收费提供暖胃粥,解辣的鸡蛋汤,有时分还有一些海带丝小菜。最关键的是,白总本人家里有几大缸的自酿酒,都是以前的协作商、材料商送给白总的,不值几个钱,我也让他全部拉过去,收费提供应主人喝。

这就是应用了兽性爱贪小便宜的弱点,巧妙地应用这种弱点,为我所用。



3:面子营销

这个秘诀,其实大少数的餐饮店都疏忽了,其实所谓的面子营销,说起来也很复杂。

比如熟客进店消费,顾客过去请他的客户或朋友吃饭,我们自动送他们1-2瓶啤酒。

这样,老顾客和新顾客都会以为这家店铺的老板为人豪爽,以后一定会常常来他店消费。几瓶啤酒成本才多少钱,对吧,但是这个举动,无疑满足了大家的面子需求,属于餐饮业的”杠杆原理“。

真正的营销高手,都懂得花小钱搏大钱,正由于白总这的顾客觉得本人遭到了尊重,面子上失掉了满足。

你看,一进店,又送粥,又送汤,又送小菜,又送啤酒,这不就是满足了大家的面子需求吗?

4:数字化管理

互联网不是实体企业的竞争对手,而是一种工具,可以协助商家提高运营效率。

我们还应用社群营销,把老顾客都拉到一个群外面,这样大家想订餐,都可以经过微信群来定,就不需求跑到外卖平台了,白总呢?我让他吩咐员工把每个菜品和顾客的外卖都用数字编好号码,这样就可以大大提高出菜的速度,而且也不容易搞错。

可以说,社群是我们每个商家都需求应用的工具,学会了,可以降低我们的很多营销成本。再不济,也可以在淡季做活动,作为一个推行渠道。

5:增值效劳

增值效劳可以从两个角度来设计:

第一,就是从本人的产品链当中延伸出一些赚钱的效劳,比如王总这家餐厅还承接一些中小型的宴席、交流会等。

第二,提供一些餐饮以外的效劳,比如白总在餐厅闲置的中央,建了一个小孩的游玩的场所,一方面,本人的小孩也能玩,另一方面,其他小孩也可以出去玩。

所以常常很多家长都会把小孩放在外面玩几个小时,本人再外出任务或应付,这样是不是就留住了消费者,大家在你店外面收费玩,玩多了也会不好意思,总会在你店外面消费的,应付、酒局,是不是都是你的店铺首选了呢。



除此之外,我们还交待店里的员工,让他们可以帮小区的主人复杂地维修一下厨房管道、漏水、以及换灯泡等大事,每维修一次,奖励奖金,大家不要看轻这些效劳,长久上去,顾客自然也就对你的店铺死心塌地了。

其实,天下没有难做的生意,有的只是我们经商思想跟不上这个时代的变化!

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每天都要喜洋洋 发表于 2021-3-14 10:18:36 | 显示全部楼层
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