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“花店”卖早餐,不沿街的杭州小店逆袭:我,是怎样把这家早餐店开下去的

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梅雪千舟肚 发表于 2021-3-16 14:32:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
钱江晚报·小时旧事记者 施雯 通讯员 赵紫薇

最好的生活,是用本人喜欢的方式活着。

由于这份喜欢,85后小夫妻邓永林和卢飞保持了朝九晚五的写字楼生活,选择每天清晨3点起床,只为做一杯像极了卢飞西南老家后门大爷磨的豆浆。



“很少有人会花4块钱买杯豆浆当早餐,你们买的大多是1块钱一杯的。刚来杭州的时分,我总觉得这里的豆浆不好喝,就特别思念老家的。”

2018年生完孩子,宅家享用了一整年四川好男人邓永林的高明厨艺,爱折腾的卢飞突然萌生了在杭州开家早餐店的念头。



只花了几天时间,她就相中了杭州余杭一个小区对门的店铺,开了这家叫“橙子姑娘的店”卖手工早餐和简餐。

小时旧事的“社区小店生活启示录”,第二篇就来听“橙子姑娘的小店”讲述——

(第一篇故事戳这里:社区小店生活启示录|夫妻小菜店店主:7年来每一天的后半夜,我不断如猫头鹰般清醒)



我的店开在杭州余杭区南苑街道临城社区,是从一家小美容院接手的,它关门了。房租加物业费一年7万元,加上其他投资,一共花了15万。

第一次路过,很多人会把门口满是花草的店当成花店,而不是早餐店。

这个事情说起来也有一种歪打正着的滋味。

1】最后的流量可以说是靠小店拗外型拉来的

这家30平方米的小店并不沿街,位置在家对面写字楼的中庭广场,只要楼里来交往往的下班族能发现小店的存在。

我们没开过店,不懂什么人流量,是开了以后才知道这里位置并不好的。

事先选择店面的时分,就觉得店面门口挺宽阔,可以养花,就看上了。



卢飞和孩子



接手后,花了7万多块钱买餐饮设备,一楼设计成厨房和前台,二楼10平方米的阁楼,放了一张二手市场淘来的大木桌,最多能坐14团体。

刚开店,充满了各种憧憬。

我用本人种的花花草草,还有旅游淘来的手工艺品,把小店装点得很温馨,就这样忙乎了一个月,店开张了。



中庭广场周边有10来家商户,七八家是做餐饮的,由于不沿街,似乎大家的生意都没什么太大起色,老板也是隔三差五地换。

反倒是这些花花草草帮了忙,我们的店由于颜值比较出挑,走过路过的人便也会多看几眼,最后的生意算是靠拗外型挣来的。

2】开早餐店,卖什么

开早餐店,卖什么?

是第一个要面临的理想成绩。



我就想到,每次本人回西南老家,妈妈总是去后门大爷家的豆腐坊买豆浆来喝。

大爷家的豆浆特别俏,要提早一天把盆放在他家排队,第二天早晨7点过去才能领到豆浆。



老公邓永林

我老公喜欢研讨吃的,闲来无事就跑去大爷家看人家做豆腐、豆浆、豆腐脑,没想到还真学会了。

所以,店里的头牌就要做豆浆。

为了这杯正宗西南豆浆,全家人的作息都停止了调整。



过去,全家每天早晨10点半睡觉,如今8点半就上床了;原先,大家早上8点来钟起床,如今每天3点钟就要起来做豆浆、豆腐脑。

做豆浆是个技术活,我在杭州喝到的豆浆,常常不是有豆腥味,就是有烟熏味,这都是煮的时分火候没掌握好。



豆腐脑

我们家的豆浆,豆子是西南老家寄来的,制造工艺是传统的石磨磨浆,再用布兜手摇过滤去渣,做出来的豆浆会结一层奶黄色的豆皮,口感香浓、细腻醇厚。

豆子必须提早一晚浸泡10个小时以上,从清晨3点半末尾,全家要不断要忙到早上5点半,豆浆、豆腐脑才能新颖出炉。

3】丑丑的包子和馄饨,大家都说好吃

早晨6点,手机上就会有外卖单子,还有左近小区来广场晨练的大伯,是最早来小店买早餐的人。

除了豆浆、豆腐脑,我们还有荤素馅的包子、水饺、大馄饨、五谷杂粮磨馍等。



丈夫和父亲一同包馄饨

和北方人家做面点不同,我们西南人喜欢本人擀皮子做水饺、包子,馅料也必须是现剁的,店里点心口味油腻,都是家常做法,很多顾客反应说,吃出了家的滋味。

毕竟是新手上路,开店之前,我和老公也想过去专门学习怎样做点心,一周的速成班学费3000多元,可以选择学用添加剂制造点心,也可以学传统制造点心。



老公包的大馄饨

我们不想做添加剂的点心,就觉得,本人家的传统做法就挺好吃的,所以没必要花这个冤枉钱,带着爸妈就直接上手开店了。

店里的包子只用纯酵母发酵,蒸出来没有外面的包子疏松洁白,就是有点丑丑的,特别是豆腐包,是用自家每天现做的卤水豆腐包的。



父亲手擀的大馄饨皮



大馄饨

4】刚开张又歇业,那时分也想是不是就开不下去了

我们每一道点心都很用心在做,其真实2019年11月小店开张时,每天的营业额只要两三百元,渐渐可以到五百六百,一千两千,越卖越好。

第一年销售业绩增长这么快,对2020年小店的生意是十分看好的。

没想到,2个月后遇到新冠疫情,早餐店由于严重缺乏客单量,不得不关门暂停营业。



不断到去年5月,随着写字楼里的企业完全停工复产,店才算恢复了营业,算算营业的时间,到如今刚好一年。

从清晨3点半到下午5点,除了卖小吃,小店也会承受简餐的团购预定。



我把本人的微信二维码放在收银台前,吃得称心的顾客会来加,也会隔三差五来订点心,水饺、包子、馄饨都可以生的打包。

预定最火的是五谷馍,店里一天做七八百个,常常是不到半夜就订完了。



爆款五谷馍

吃过店里的豆腐包子,左近一家四川火锅店的老板提出要和早餐店协作。如今,店里每天限量做20多块豆腐,都被火锅店包下买走了。

我们和火锅店老板也成了朋友,最近正算计着想去合伙开个传统豆腐作坊。

5】是抱着盈余的心态开的

2016年来杭州前,我在老家的外贸公司任务,周末兼职做英语教员,由于喜欢心思学,就跑来杭州考取了心思咨询师,还看法了如今的老公。



后来,我们两人成为同事,一同做心思咨询,2018年结婚买房,算是正式落户余杭。

为什么会从心思咨询改行做开小店?

也可以说是生活让我们要做出改动吧。



心思咨询这一行,我们两个的资历都比较浅,整个行业的承受度也还不是很高,在家里迎来重生命的这一年,我俩决议调整事业方向。

为什么是社区小店?

社区小店整个的投入不是很大,关于我们来说就算盈余,也是在可以承受的范围内。另外小店开在家左近,这样既能照顾孩子,也能让家里退休的老人有些事情做。

扛过了疫情,小店如今的生意曾经挺波动了。每天线上线下能接150个左右的单,小店营业额在3000元左右,假设不算本人人的人工,店里每个月的纯利润在1-2万元。



我们都是新杭州人,在这儿没什么人脉,开店的初衷,也是为了多交些朋友,不断没想过靠开店发财。

当然,假设营业额能再有些增长也挺好的。

“橙子姑娘的店”总结的开店建议或启示:

1、有钱的时分,把生活过好。没钱的时分,把心境过好。

2、创业要做本人擅长的事,不随大流,做有特征的东西。

3、从前没有开店做餐饮的阅历,在店铺选址的人流量上吃了亏,这个坑大家要留意。

4、一定要用心制造食物,在遇到困难或许瓶颈的时分,边想办法边保持一份往常心。

5、船小好调头,这是低成本小家创业灵敏性的表现,即使失败,一家人也不会没有退路。

6、忧伤的时分给本人积极的暗示:生活在持续,时机永远在路上。

本文为钱江晚报原创作品,未经答应,制止转载、复制、摘编、改写及停止网络传播等一切作品版权运用行为,否则本报将循司法途径清查侵权人的法律责任。

来源:钱江晚报·小时旧事
杨志文1 发表于 2021-3-16 14:33:00 | 显示全部楼层
最近不断想搞早餐店,不断没勇气做起来
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lyylove123456 发表于 2021-3-16 14:33:46 | 显示全部楼层
这辈子,下辈子,都不想做早餐了,风吹日晒,起早贪黑,也只能是饿不死
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江湖书生纷 发表于 2021-3-16 14:34:44 | 显示全部楼层
加油
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教我赚钱盅 发表于 2021-3-16 14:35:19 | 显示全部楼层
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秦二十八世嫌 发表于 2021-3-16 14:36:11 | 显示全部楼层
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卖女孩的小喍喍j 发表于 2021-3-16 14:36:46 | 显示全部楼层
“假设不算全家四口的人工工资,店里每个月的纯利润在1-2万元。”就是人均工资也就是2500-5000……
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