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所属分类: 站务管理 课程案例

餐饮营销必须关注的几个中心要点(餐饮人必看)

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成圣 发表于 2021-3-19 11:10:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:红餐网

作者:徒夫

最近接触了几个餐饮客户,发现餐饮行业的专业化程度越来越高。在深圳,走在街道上,你会发现餐饮门店可谓五花八门,即使都是面馆,但是这些店面从名字到装修都完全不一样!这一方面是由于行业竞争的加剧,另一方面是市场越来越趋于成熟。面对这样白热化竞争的市场,无论你是想开一个小吃店还是想做一个大型宴会餐厅,都对你的综合才能提出了高要求。

复杂点说,门头如何展现?菜单如何设计?前厅如何安置和管理?后厨如何出品和把控?堂食怎样安排?外卖如何停止?菜品如何开发?效劳如何优化?以及采购、管理、成本控制、效率提升等——简而言之,“坪效”+“人效”+“绩效”+其他,你心中都必须有一本明晰的流水账,可谓“一入餐饮深似海”。

从市场营销的角度来看,团体总结了一下,餐饮行业一定会触及的几个方面,内容复杂直白。

        餐饮行业的几个中心要素:产品、效劳、环境、营销

产品:

餐饮行业的产品是菜品。包括食材、制造工艺和出品三个方面。

食材,要探求食材来源、特殊价值、附带的文明意蕴等可开掘的元素。例如,来自云南的野生菌;例如,红枣、枸杞等带有特别的安康价值、养生功用的食材;例如,春饼、青团等附带着浓郁的传统文明元素,还有许多食材具有地域性的文明意蕴。

了解制造工艺,包括烹制手腕和可打造的差异化的价值元素。比如,“不加一滴水”的无水烹制;比如,炸串烤肉能够运用的“按秒炸制”等。

察看产品的出品,包括色香味和摆盘、上桌、撤上等环节。除了菜品形、味方面的开发、灯光映托、摆盘、上桌、撤下的仪式感打造也是值得深究的学问。



效劳:

这里的效劳仅从营销的角度讨论效劳类型出发,而不触及从与顾客互动时的详细事项。在这里把效劳分为刚需类的效劳和配合品牌营销的体验式效劳。

刚需类效劳必不可少,依据不同的项目特点要求的刚需效劳各有不同,如,新式湘菜馆的创新菜品需求经过效劳的方式解释顾客的质疑和讯问,这是刚需效劳;如,宴会餐厅的高端包间需求专人指引入座、倒酒等,这是刚需效劳。

而体验式效劳,是为了婚配营销的顶层设计,打造价值感、记忆点所做的一种定制化效劳。比如,太二酸菜鱼上菜时的那一声呼喊;比如,牛小灶效劳员会在顾客离店时送一粒糖。

环境:

环境的呈现普通包括气氛打造、品牌价值呈现和产品价值呈现。

这里解释一下气氛打造,举个例子,平价火锅品牌设计了一个高冷的就餐环境,这样做有成绩吗?显然有成绩,火锅的社交属性决议了就餐气氛的“接地气”;假设快餐门店里摆缩小圆桌,配置高档沙发,也是失败的气氛打造。

品牌价值呈现是效劳于品牌价值输入、客户情感沟通、处理品类认知等详细成绩的;比如,一些餐馆的墙壁上写着品牌故事,甚至一些受众为下班族的小型的卖豆浆的单店,都会在杯子上写一些鼓舞年轻人的话,做情感沟通。

产品价值呈现是餐饮行业的“环境”里十分重要的部分。本质而言,餐饮,底层需求依然是“吃”,什么样的产品能让顾客“吃好”,产品“好在哪”,就是产品价值呈现需求处理的成绩。



营销:

营销,这在从前的餐饮行业是一个甚少提及的词汇,作为餐饮行业这四大关键要素里的“年轻人”,它的势头正盛而且后颈很足。越来越多想要入局餐饮行业的老板会先找营销团队咨询,那些入局餐饮多年的行业大佬假设想要基业长青或许开拓新途径也会外举动前先四处问询这位“年轻人”。

我们看到,近年来令人眼花纷乱的红网餐饮品牌层出不穷,央视系列纪录片带火的一大批、网红探店引荐、食客口碑传播……这些现象的背后,是餐饮运营渠道的改动、消费需求和消费方式的改动。营销可以风景介入餐饮行业,得益于互联网——互联网改动了很多行业,改动了人们的消费行为。所以,餐饮品牌应该如何顺势而为、如何在把戏百出的互联网时代贴近消费者,这正是营销要处理的成绩。

一个品牌的落地需求包括品牌定位系统、视觉传递系统、产品效劳系统、促销传播系统等多个层面的成功运营,而品牌定位则是营销的重中之重。品牌定位,决议着餐饮营销的战略方向。

餐饮企业在末尾做品牌定位前,一定要停止市调,这就要求营销人员要停止实地调查,这样才有能够协助餐饮客户处理营销难题,这里有几个重要的点不能疏忽。

        ?问诊餐饮,市调要关注什么?前厅、后厨、创始人及决策团队、周边

前厅:

一切出如今前厅的消费者和店内人员都是调查对象,普通包括效劳员、消费者、大厅主管等,采访内容是了解效劳员培训体系、客户评价(普通包含菜品、效劳、环境等方面)、前厅效劳体系在管理层认知中的比重等。

后厨:

主厨、厨师及采购等相关人员为调查对象,采访内容包括了解后厨团队的运作机制、菜品结构、食材来源及成本、制造工艺、菜品特征、供应链等。

创始人及决策团队:

对创始人及决策高层的沟通了解,是为了评价高层项目树立的初衷、对未来开展方向的次要规划对店务管理的注重度以及对品牌营销的认知等,同时还要了解团队决策机制,了解目的项目能承受何种程度的改造和晋级,这是跟项目成本毫不相关的。

周边:

对周边的调查,次要是察看周边商业静态、判别流量多寡、判别人群分类等。这跟普通行业的市调大同小异,在此就不作太多赘述了。

实地调查中,需求市调人员对采访对象给出的内容相互验证、多方求证、从不同角度评价项目,找出目的项目的优势、盲区、能够的打破口,营销人员要依据市调结果停止综合剖析,从而做出大致的战略决策。

接上去,就是如何处理成绩了。在此,仅分享一下品牌落地进程中,从市场营销的角度来说最重要的部分——品牌的战略定位方面的内容。

        如何确定餐饮战略?产品差异化、人群定位、市场细分

餐饮战略确实定是餐饮品牌营销要处理的第一个成绩:品牌定位。普通有三个角度可以作为切入点:

产品差异化:

以产品为中心竞争力,真正做好产品,品牌就具有中心竞争力。

如,火锅中的巴奴牛肚,真正在产品上下了功夫,作为后起之秀,在与海底捞的正面对立中,还是守住了郑州的半壁江山,并逐渐拓展版图;再如,泡面中的老坛酸菜牛肉面,以“正宗老坛酸菜”为卖点,集中发力,该单品成绩斐然,其营收额占据了总营收额的55%。

眼下,大家看到大部分以产品打造中心竞争力的餐饮品牌或多或少会思索到爆品战略,由于爆品,正是产品差异化的极致表现。

人群定位:

这个切入点是以获取哪一类目的人群为思索方向,专注于做这团体群的餐饮生意。

如,西贝的目的群体是家庭就餐为主的人群,卤人甲用消费场景“夜宵追剧下午茶”来锁定人群,江小白揽收文艺青年,脑白金专供节庆送礼人群,依云次要群体为高消费人群。

市场细分:

市场细分本质是需求的细分。

目前最繁华的鱼品类里,就有炉鱼、探鱼、水库活鱼等多个品牌,要想在这个市场有所打破,必须有更细分的需求作为战略手腕,比如:太二酸菜鱼。市场细分的最终战术,也有能够回归到爆品打破下去,由于精致的细分是为了引领和满足极致的需求,极致的需求表现为极致的产品体验。

        两个观念

第一,变革的力气

眼下,传统行业基本都会遭到两大变革力气的推进:消费晋级、移动互联网对传统行业的改造。

不可避免的,重生代作为消费大军,让餐饮行业渐渐成为一个“小而美”的事业,宴会变聚会,外卖超堂食,追求特性和新体验,口味变重的同时也有安康风潮……

不管你是餐饮老板,还是从事餐饮营销的相关人员,我们都需求更强的洞察力、更多的创新才能、对行业更深的了解力。

第二,营销,最重要的是市场调查

营销手腕无非开掘的人的本质需求,并且去满足它。这是一个顺应认知、回应内需的进程。这一切的终点,就是市场调查。

举个例子,用户说想要更快的马车,他的真实需求是更快,而非马车。所以做用户调查时,中心在需求剖析。就像之前一个客户,他不断觉得市里另一个定位相似的高端小聚酒楼是竞争对手,但理想是,他真正的竞争对手是同一条街的红酒会所!由于消费需求变化,让客户从白酒用户变成了红酒用户。工欲善其事,必先利其器。充分的市场调查和精准的需求剖析能令营销任务事半功倍。

所以洞察并满足目的人群的需求变化,是项目长期运营的重中之重,而市调,是营销任务中最重要的步骤。



餐饮,是体力活,更是技术活

餐饮,是体力活也是技术活

餐饮,是集体力活,更是个技术活。

餐饮从业者的盈利负荷考验着掌舵人及决策团队的市场营销敏理性、管理才能、资源供应(供应链、资金等)才能等。

餐饮营销的整个逻辑和流程,跟其他行业既有不同也有共通之处。

无论新品牌的起势、旧有品牌的晋级或许盈余品牌扭亏为盈,都要思索四大关键要素:产品、效劳、环境和营销,在制定战略方向之前先停止周详市调,包括前厅、后厨、创始人及决策团队以及周边业态的调查;在营销进程中从产品差异化、人群定位、市场细分等角度停止综合剖析,做相对精准的品牌定位。

愿天下没有难做的餐饮,虽然这是个伪命题。

?作者:徒夫,一个由文案入行的品牌策划

微信大众号:拙笔徒夫
经技济话阳 发表于 2021-3-19 11:11:33 | 显示全部楼层
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