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所属分类: 站务管理 课程案例

高星级酒店中餐厅如何处理运营困局

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成哥337 发表于 2021-3-21 21:51:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
高星级酒店中餐厅普通体量不大,往往10来个包间,不多的散客位,装修考究,又有酒店品牌加持,专业团队管理,但是很多酒店在运营后发现,忙了半天没什么利润。普遍存在以下成绩:

一、主人称心度不高。很多客户用完餐后的评价是,硬件不错,私密性很好,就是价钱太贵,效劳不行。其实不是效劳不好,关键在于酒店异样的菜肴,数倍于社会餐厅的价钱,口味不一定比社会餐厅好,主人当然对酒店效劳有着过高的等候,最终结果就是客户流失。

二、缺人。酒店中餐厅运营成本高,比照社会餐饮,酒店的人工成本、食材成本普遍高不少,这是不争的理想。加上体量往往偏小,使得固定成本占比往往很高。直接影响盈利才能。人工又要省,又难招,又缺乏培训,流失严重,形成恶性循环。

三、缺营销。星级酒店比较注重客房销售,餐厅销售往往靠餐厅本人。鼓舞较少,引流推行、数据剖析才能较弱。全凭管理者阅历。

四、菜肴产品缺乏拳头特征产品,更新乏力,效劳没有设计。



针对这些成绩,我有几点建议供大家参考

一、 重新定位餐厅、客群。中餐厅是做成高端米其林,还是中端精品菜。客群是针对酒店住宿主人,还是商务人群,还是年轻一代白领。这个一定要明白,可以依据酒店本身的定位以及餐厅的本身条件,做好市场调研,合理地确定餐厅的定位,在餐厅定位明白后,餐厅的运营、营销、主人称心度的提升就有方向了。

二、 树立餐厅营销人员架构,可以安排相关人员担任推行,搜集数据。制定全员鼓舞方案,树立自有会员体系,完善客户资源管理。引导客户重复消费。提高消费黏性。注重线上平台的运用,积极沟通,应用平台规则,特别是平台评级规则,对赞扬及时反应改良。提高排名。适时以促销活动,提高曝光度。

三、注重人员培训,流程标准化,考核达标化。梳理各个岗位职责,任务流程。培训后确保活期考核。效劳设计和菜肴需求不时更新改良,做到差异化和标签化。这样才能具有议价才能和竞争优势。在产品更新方面建议多寻求同行之间的协作。

以上分享一家之言,希望能对您有所协助。

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