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所属分类: 站务管理 课程案例

20种餐饮营销技巧(案例剖析)

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娣玲 发表于 2021-3-23 14:20:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
“顾客是餐厅的上帝”。餐厅博得他的一句坏话,胜过餐厅任何人的一句坏话都不止。在潜伏顾客中的影响尤其大。由于潜伏的主人宁愿信任顾客的话也不信任餐厅人员的话。

现代餐饮运营是一种竞争剧烈、更新较快的行业,它要求其运营管理者赓续探求新招,力争引导潮流,才能立于不败之地。下面我们引见一些营销技巧。


一、气氛

对全部饮食行业来说,室内装饰是一个有力的营销手腕。像情谐和气氛这些难以捉摸的器械却对餐馆的支出有直接影响。

一个餐厅的气氛是在几种身分影响下构成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民族特征、座位安排和方式、餐桌和椅子数量、餐厅外形和面积,办事人员(春秋、性别、表面、服饰)、餐厅卫生和办事人员的小我卫生,其他主人,餐厅温、湿度,餐厅装饰(灯光、颜色等),安静程度以及这些身分的谐和性。

在设计餐馆时,你得让本人成为好莱坞的一名“导演”,下面的引见会匡助读者打开一些思绪,提高创造力。

1、餐饮笼统设计

要划定餐厅同一的店徽,印刷在本人的菜单、节目单、广告和其他宣传品上,用来凹陷本人的笼统。

2、异国情调的设计

餐厅选用某一国的特征来设计安排,搜集该国的民俗工艺品在店内展现装饰,用该国的国旗、国花和民歌衬着气氛,其家具、设备也有一定的异国特征,营销该国的菜肴或酒水。在办异国食物节时也合用此法。


3、宠物餐厅

有很多供应野味的餐厅和吸引儿童为主的餐厅常安排成植物园似的餐厅,顾客一进餐厅就听到植物的啼声:鸟、狗、青蛙等,还用鹦鹉呼唤主人“迎接、请进”,或用英文呼唤主人。餐厅内张贴各类宠物的照片,如各类狗、猫、昆虫的图片等,附有简介和笼物比赛的旧事,来吸引主人。

4、运动餐厅

有些餐厅在一侧设小型室内高尔夫练习场,按照顾客打入洞次数,餐厅可打折扣。也有的餐厅备有握力计、背肌力测定器、飞标、扩胸器等,来吸引兴味运动的顾客。

5、未下世界情调的餐厅

以新型太空材料装饰,让人有置身光阴地道般的气氛中。将未下世界的常识性、超现代感来作为吸惹人的营销手腕。

6、明星餐厅

在餐厅内张贴各类明星们的照片(也许是现代大红大紫的明星的照片,也许是几十年前著名的明星照片),摆设明星们用过的器械(服饰、拍片用的道具等)、放些材料片或歌曲,并附有简介,以吸引主人,尤其追星族人。

7、一厅多作风

把大餐厅分隔成一个个小间,每一小间用不合的装饰作风,表现不合的主题。例如有些餐馆每晚都变换一个主题。礼拜一是“巴黎之夜”,配上法度菜单和法度装饰,女招待也穿法国式服装。礼拜二又变成“威尼斯之夜”,场景也随之改更。不但改动菜单,全部视觉状况也随之改动。这些做法已被证明是成功的。



二、人员营销

在餐厅中的每一小我都是潜伏的营销员。这包括餐厅经理、厨师、办事人员以及顾客。有效地发扬这些潜伏营销员的感染异样会给餐厅带来利润。

1、餐厅经理

传统饭铺总裁比尔·伯恩斯说过:“我们饭铺的总经理、发卖部经理和我,天天从12点到下昼1点都站在饭铺的大厅和餐厅的门口,问候每一位主人,同他们握手。当然我们但愿以此博得更多的生意。”

假设餐厅经理也采用此法,就会让主人以为本人被正视、被尊重了。就快乐情愿来就餐,并有利于刺激消费。

不要轻视经理的名片。经理无论在什么中央,甚至在社交场合,对碰见的每小我,特别是接待员和秘书要异常礼貌,面带浅笑但不外分地一边向潜伏顾客作自我引见,一边递上名片。这样,潜伏顾客就能明晰地知道你的名字和你所属的餐厅。鄙人次选择餐厅就餐时,你的餐厅不能说是没有但愿的。

2、厨师

运用厨师的名望来停止宣传营销,也会吸引来一批主人。对重要主人,厨师可以亲身端送本人的特征菜肴,并对原料及烹制进程做冗长引见。



3、办事人员

鼓舞登门的顾客最大限制地消费,这重担次要落在办事员身上。办事员除了供应优质办事外,还得诱惑主人停止消费。个中,办事人员对顾客行动建议式营销是最有效的。然则有些行动建议不起感染,如“你不想要瓶酒来佐餐吗?”,而另一些则具有优越的效果,如“我们克己的索特恩白葡萄酒滋味很好,正好配你们订的鲽鱼片”。可见,办事人员的营销说话对营销效果起着至关重要的感染,要培训一切办事人员(尤其订菜单人员)把握说话的技巧,用建议式的说话来营销本人的产品和办事。

建议式的营销要留意几个枢纽标题:

(1)尽量用选择问句,而不是简朴地让主人用“要”和“不要’’答复的普通疑问句。

(2)建议式营销要多用描画性的说话,以惹起主人的爱好和食欲。“一份冰淇淋”远没有“一份新颖加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力。

(3)建议式营销要把握好时机,依据主人的用餐顺序和习气营销,才会收到更好的效果。

4、顾客

“顾客是餐厅的上帝”。餐厅博得他的一句坏话,胜过餐厅任何人的一句坏话都不止。在潜伏顾客中的影响尤其大。由于潜伏的主人宁愿信任顾客的话也不信任餐厅人员的话。

富源餐馆董事会主席唐-托马斯曾在《餐馆业》杂志上刊登的一篇文章中写到:“假设你对顾客的抱怨听之任之,不加以矫正,那么你将会创造,你们餐馆的主人会一天一寰宇增添。”

可见,在营销进程中,主人报怨是不容无视的。所以对报怨主人应给予一个挽救时机,即供应收费办事,或折扣优惠等办法,纠正顾客对本产品和办事的成见,使他们再度惠临,并乐于向别人引荐你的餐馆。

  三、办事花招与营销

寓营销于供应的额外办事中是常见的营销办法。很多餐厅常常用各类办事上的名堂来吸引主人,如:

1、常识性办事

在餐厅里备有报纸、杂志、书本等以便主人阅读,或许播放外语旧事、英文会话等等节目。或许将餐厅安排成有藏书楼意义的餐厅。

2、附加办事

如在午茶办事时,赠予一份蛋糕、扒房给女士送一支鲜花等等。

3、表演办事

用乐队伴奏、钢琴吹奏、歌手驻唱、现场电视、卡拉oK、古装表演等方式起到营销的感染。

4、情调办事

日间是正统的餐厅,晚间则改为俱乐部、酒廊、卡拉oK歌舞厅等,具有充分运用途地的长处。

这些办事上的名堂,在推行时要留意:

(1)有一定的新颖性,不落俗套;

(2)有话题性,能吸惹人们的留意,并产生影响;

(3)具有幽默性,生动生动。

五、稳住客源

1、 关键在于QSC

添加顾客数量的办法有两种:取得新顾客和使顾客固定化及添加来商号消费的频率。为了完成这两个目的,应该举行各类各样的促销活动,个中QSC是关键。假设能保持商号的QSC,令来商号消费的顾客知足,那么顾客就能够成为回头客,两者间存在相关联的关系。将这种关系用于管理,叫做[Customer Relation Management= CRM]。

CRM的定义如下:[添加顾客的知足度、与顾客树立经久的生意关系的概念,统称为[顾客常识管理]。以知足每一位顾客的关系,从而添加企业的收益为目的。

2、 掌握顾客分类的益处

为了添加发卖额,必须添加顾客知足度,使其成为回头客,几回再三地来店消费,更为重要的是,应该掌握这些回头客的属于哪种顾客。依据来店消费的频率,可将顾客分为A级顾客、B级顾客、C级顾客三类。

不少店长虽然想添加顾客的知足度、添加顾客来店消费的次数,然则未对顾客重复来店消费的次数停止剖析、磋商。不知道重复来商号消费的顾客属于哪种类型,问发卖前哨的员工哪种类型的顾客最多,简直没有人可以答复这个成绩。

这种状况会招致促销活动决策的大失误。假设知道哪个地域有哪种类型的顾客,就可以对在该地域披发的广告宣传单内容做照应的调剂、改动,也就是说,运用更适宜该地域的顾客的广告词。

3、 口碑的重要性

查询拜访数据显示,一个来商号消费后以为知足的顾客,会将他知足的感受感染对十三个看繁华的说:而一个在商号消费有过不愉快的消费阅历或以为不知足的人,会将他的遭遇,不满对二十六小我说,由此可见,商号日常伟大应该努力提升QSC等级。

六、选址的重要性

1、地域经济。

饮食消费是在人们有足够的资金知足日常衣、食、住、行等基本需求之后的可自在支配资金的支付。一个地域人们的支出程度、物价程度都邑影响到人们可供消费的金钱数量和他们必须支付的价钱。普通地,当人们的支出添加时,人们情愿支付更低价值的产品和办事,尤其在餐饮消费的质量和层次上会有所提高,是以,餐厅连锁企业普通应选择在经济昌盛、经济成长速度较快的地域。

2、区域方案。

在确定餐厅连锁店之前,必需要向当地有关部门咨询潜在地点的区域修建方案,懂得和掌握哪些地域被辨别方案分为商业区、文明区、旅游区、交通中间、居民区、工业区等材料。由于区域方案往往会触及到修建物的拆迁和重建,假设未经懂得,自觉的选定连锁企业,在成本收回之前就碰到拆迁,会使企业遭遇庞大的经济损失,或许落空原有的地舆优势。同时,掌握区域方案后便于我们依据不合的区域类型,确定不合的运营方式和运营规格等。

3、文明状况。

文明教诲、民族习气、宗教崇奉、社会习尚、社会价值观念和文明气氛等身分构成了一个地域的社会文明状况。这些身分影响了人们的消费行为和消费办法,决议了人们支出的分配倾向。普通而言,文明本质高的人,对餐饮消费的状况、层次的要求比文明本质低的人要高。文明状况的不合,影响连锁运营的规格和规模。

4、消费时兴。

一段时期的流行时兴,往往能在很大程度上影响消费者的消费办法和倾向。跟着人们消费程度的提高、卫生观念的增强,人们在餐饮消费上越来越留意就餐的状况卫生,这样表面装修美观、温馨、洁净的连锁餐厅就越来越为人们所接纳。

5、竞争状况。

一个地域餐饮行业的竞争状况可以分红两个不合的部分来琢磨。一是直接竞争的评价,即供应同种运营项目,异样规格、层次的餐饮企业能够会招致的竞争,这对餐饮企业来说,是消极的。二长短直接竞争,包括不合的运营内容和种类,或异样种类、不合规格或层次的餐饮企业,这类竞争有时起互补感染,对餐饮企业是有利的。在选择连锁运营区域时,假设无任何一种方式的竞争,将具有垄断位置;假设有任何一种方式的竞争,都是值得连锁运营集团在投资前卖力研讨和琢磨的。竞争既是一种要挟,又是一种潜在的有利前提,只需把竞争对手作为一面镜子卖力剖析其优势或优势,就便于我们在竞争中掌握自动。

 6、地点特点。

地点特点是指与餐饮运营活动相关的位置特点。如餐饮企业运营所在的区域,如政治中间、购物中间、商业中间、旅游中间以及饮食办事区的距离和倾向。连锁餐厅所处的地点直接影响餐厅运营的项目和办事内容。



7、街道方式。

这个身分次要琢磨到街道和交通的方式会吸惹人们到这个中央来,照样他们因旅游而使人口发作移动。

8、交通状况。

关于目的地点的街道交通状况信息可以从公路系统和当地政府机关取得。假设交通的数据比来还没有被统计出来。那么可以拔取一天中最有意义的样本数据作为参考。交通状况的计算往往在正午、周末的早晨和礼拜天。在一段几天时间内统计的数据应去除那些带有成见的结果。晚餐时间的统计能够会由于靠运用经久车票的人的交通产生很大的影响。交通状况往往意味着客源,取得本地域车辆活动的数据以及行人的剖析材料,以包管餐厅建成今后,有充足的客源。

9。规模和外观。

餐厅的餐厅位置的空中外形以长方形、方形为好,必须有足够大的空间包容修建物、泊车场和其他需求举措措施。三角形或多边形的空中除非它异常大,否则是不足取的。同时,在对地点的规模和外观停止评价时也要琢磨到未来消费的能够。

10、餐厅的可见度和笼统特点。

餐厅的可见度是指餐厅位置的清楚程度,也就是说,无论顾客从哪个角度看,都可以取得对餐厅的感知。餐厅可见度是由从各地往来的车辆和徒步游览的人员的视角来停止评价的,这关于坐落于交通拥堵的高速公路傍的地点是重要的,餐厅的可见度往往会影响到餐厅的吸引力。同时,餐饮企业无论从运营内容、办法、菜品德量、办事、装饰等方面,照样在所选地址上都应具有清楚的凹陷的笼统特点。对坐落在拥堵的商业中间的连锁餐厅尤为重要,笼统特点会添加全部连锁企业集团的吸引力。
秋天866 发表于 2021-3-23 14:21:27 | 显示全部楼层
做餐饮的朋友们相互学习
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大仙儿41 发表于 2021-3-23 14:22:12 | 显示全部楼层
很仔细的看了,作为一个餐饮人,大环境都不容悲观的状况下苦苦的据守着,利润所剩无几了。[捂脸]
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凌777 发表于 2021-3-23 14:22:50 | 显示全部楼层
我如今开了一个火锅店生意不是很好,只能保本。滋味很多主人都反响还不错食材也是新颖的。有什么办法让生意好点?
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讲洗承 发表于 2021-3-23 14:23:48 | 显示全部楼层
有建材方面实体店面引流方案吗?
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酉哥的落魄 发表于 2021-3-23 14:24:32 | 显示全部楼层
电脑端怎样没有收藏文章的按钮呢
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华严北里出租亟 发表于 2021-3-23 14:25:23 | 显示全部楼层
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123459681 发表于 2021-3-23 14:25:58 | 显示全部楼层
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朵朵猫虎皮 发表于 2021-3-23 14:26:50 | 显示全部楼层
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民主富强121 发表于 2021-3-23 14:27:33 | 显示全部楼层
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