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所属分类: 站务管理 课程案例

一团体4年开16家早餐店,原来他是这样开起来的

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123457466 发表于 2021-4-24 15:38:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
这段时间,很多人在“老祖宗石磨坊安康餐饮”大众号留言,怎样样才能一团体管理多家店。关于这个成绩,老祖宗石磨坊加盟商熊岗十分有发言权,他在短短4年时间里,一团体开了16家早餐店!

他是怎样开起来的?怎样管理的?怎样选址的?是不是每一家都那么成功?

为了解答大家的疑问,老祖宗石磨坊加盟团队派了朱教员到深圳去采访他,在这里也十分感谢熊老板的无私分享!采访如下:



朱教员:大家好!我是老祖宗石磨坊加盟的朱教员!明天离开熊老板的早餐店里来做一个采访。

我身边的就是熊岗熊老板,他如今开了16家现磨豆浆加盟店了,接上去让熊老板来自我引见一下。

熊老板:好的,谢谢朱教员!大家好!我是五谷集团旗下品牌老祖宗石磨坊现磨豆浆加盟商熊岗。

明天很荣幸,公司的专业教员亲身实地到我早餐店里来对我停止采访,十分感谢!接上去我们随意的聊一下,我很乐意跟大家分享,谢谢!

朱教员:之前很多人疑心熊老板开16家早餐店他是如何管理,如何选址的,那么您是如何把这16家店的运营做得那么成功的?您觉得分为几大点呢?

熊老板:在这一块的话,怎样说呢?其实万事扫尾难,其实只需迈出了第一步的话,前面也就容易得多了。

朱教员:您如今选的16个早餐店,也就是说您这16个店是怎样选择的呢?

熊老板:我这边的店铺次要是集中在一些住宅区、工业区这一块。

朱教员:那这16家店,您每天最高的营业额是做到多少呢?

熊老板:最高普通是2-3千这样的单店营业额

朱教员:平均每个店是做到多少钱?

熊老板:平均的话就是1500-2000这个程度吧。

朱教员:你是从2013年就开了我们老祖宗石磨坊现磨豆浆加盟店,那这么多店曾经有没有失败的阅历呢,由于很多人都说:“16个店哪有100%都成功的?”

熊老板:这种状况一定是有的,在我本人身上也发作过,由于选址确实十分重要,但是我这边开的也相比照较密集,店与店之间的间距本身就不是很远。

在这么比较聚集的状况下,比如说失败的,没有做起来的店一定有发作过,由于老祖宗石磨坊加盟在运作这一块十分灵敏,这些设备可移性十分强。

朱教员:那您是怎样样把这个店救活的呢?

熊老板:也谈不上救活,在有一些中央确实是尽力了都做不下去的话,没开起来做不下去,那就充分阐明这是选址的成绩、天文位置的成绩,并非说是产品和品牌的成绩,所以说像这种确实做不起来的店。

这16家店确实是有3、4家出现这种状况,但遇到这种状况,那就只能是另行选址了,重新搬放到别的地点上。但是每一个点我都没有保持,没有说哪个中央没有做起来了就不管它了,或许说就把机器拿到仓库打包起来,我不会这样。我会重新选址,重新把利润和每个店的设备运转起来。

朱教员:之前我们也有说过一个店的成功率跟本人的选址占有60%,那你的选址方向是选择市场还是小区?

熊老板:我这边次要是选择了居民区,接近居民区和工业区为主,但是人员相对聚集的中央。当然也不是说特别集中、人流特别大的那种闹市聚集区。

所以我觉得达到一定的人流量,适宜开我们这个现磨豆浆加盟店,我就及时下手,就把它开起来了。

朱教员:那像您如今这个店,我觉得人数也不是特别的多,您事先为什么会选择在这里开早餐店呢?

熊老板:目前所处这个位置我也察看过,人流虽说谈不上特别多,但是它还是具有了有一定的规模,也具有了一定的人流量。

但我思索这里的最大缘由,就是由于这个中央本身做早餐的相对少一点,竞争方面没那么大。

再加上我们这个品牌(老祖宗石磨坊现磨豆浆加盟)的早餐本身它的产质量量好,受欢迎度比较高,所以我把它开起来了,开起来后这个效果还是特别不错的。

朱教员:我发如今你旁边也有很多早餐店,比如说像三津汤包、粮品汤包啊,您觉得它是您的竞争对手吗?会存在压力吗?

熊老板:刚末尾也有一点点,由于他们是开在我们这个店之前,生意也不错,事先有一点点顾忌,但是经过我把这个店开起来后,觉得来说他们对我来讲也不是很大的冲击,反而是我冲击了他们。

由于我们老祖宗石磨坊加盟的产品,我刚才也说了,我们这个石磨豆浆、香酥油条相对是number one,市面下去讲我不会和永和豆浆这些大牌怎样去比较,本身我们这个豆浆就是石磨、现磨豆浆,口感滋味十分好,油条的质检报告是十分的酥软,这个质量很好。

所以说顾客对我们这个石磨豆浆、香酥油条、包子等产品十分认可,再加上我们种类比他们多,不管是三津还是粮品,他们次要是以做包为主,简直是纯包类。

像我们这边豆浆也有,油条、包子、点心、肠粉、粥也有,十分丰厚,搭配十分适宜我们早餐的顾客,所以做起来后,我们的生意还比他们强。

朱教员:那你产品那么多,你的老祖宗石磨坊加盟店是不是需求很多人去做这些产品,才能做起来呢?

熊老板:这个当然也是依据每个店的实践状况来操作和定员。

朱教员:那您这个店明天做了多少钱?

熊老板:明天是周六,还没清点,初步预估应该是2500这个程度。

朱教员:那这个店有多少人在运作?

熊老板:我这个店普通标配都是2人,长期操作的员工次要是2人,当然早餐的高峰期人流量比较大,顾客比较多。

我的补充方式是采取请钟点工的办法,请2-3个钟点工来做帮手。

朱教员:我看你请的钟点工都是比较年轻、美丽,您是怎样请的?每团体的费用都是如何给的?

熊老板:请人方面就是朋友引见,以及招聘。在费用方面是按小时计费,月结,不是说当天做就当天给,这样就可以保持钟点工的波动性和固定性,费用在深圳是14、15元/小时。

朱教员:你管理那么多早餐店,会不会出现有时分产品做的不好或许数对不上?

熊老板:这种状况简直没有,不存在。由于我们店里的店员在正式上岗前一定要停止培训,合格后才能让他上岗,这是其一。其二像你所说这个成绩无非就是我开这么多店,我本人又不在店里,怎样控制和管控这些资金和人员方面。

这方面说起来就啰嗦一点了。资金方面,店里一切的产品都是有数可以计量的,都是有数量可以掌握的,比如石磨豆浆、豆腐花都可以点数,你当天拿了多少个杯子出来,杯子一条是50个,碗也是一条50个。

你拿了多少条、多少个,出工的时分都是可以点的,就这样核算就能核算出数量的,包子也是有数量的,每天早上上了多少,包括暂时添加的也要计数的,到最后出工也要停止一个清点和计数。

朱教员:刚才您说过暂时工,那长期工一个月大概有多少呢?

熊老板:我的店员工是依据我的早餐店营业额和利润来走的,我开的不是固定工资,当然,如今打工没有一定的保障人家也不干,我这边目前保底是4千。

然后每个店和我构成一个协作集团,我把每个店的开支、房租、水电、原材料,一切的成本除外,把营业额减去一切的开支,剩下的是利润。店里次要的2团体再加上我,就是3份,我们3团体来分利润。

按照我们事前的商定比例来分配这一部分利润。这样,店员也比较有决计一点,每团体的思想就转换了,不是一个打工的形式,他相当于所处是一种老板的心态来做事情,赚得多,分得多!

朱教员:那这样的话,会不会存在你赚得比较少?

熊老板:这个成绩我是思索过,我想的格式和形式就不是说为了开一个店一下子赚十分多那种想法,我就是想店开多一点,每个店只需有人力,可以在我的承受范围内,哪怕我少赚一点也没关系。

次要是能把早餐店做活、做好,包括帮我做事的店员也可以赚到钱,我本人也可以赚到钱。当然这个年头,别人赚到钱你才能赚到钱,是不是?

朱教员:那熊老板是十分大方的人,小有小得,大有大得。那您运营这16个早餐店有没有什么特别的办法,例如你的店开张了,你会做一些什么样的营销呢?

熊老板:停业前期还是以宣传活动为主,比如说赠送啊,搞些活动啊,以推销为主,时不时有时分也搞一点小活动来刺激一下顾客。

朱教员:停业的话您会选择做几天活动呢

熊老板:普通至少是3天

朱教员:那有没有什么固定的办法去做活动,比如说买三送一之类的

熊老板:有,基本上走的也是这些形式

朱教员:那我刚才看到你的店外面有一个这样的小卡片,这个卡片设计得也比较好,那这个卡片是用来做什么的呢?

熊老板:这个卡片是我们的肠粉劵,我为什么做肠粉劵呢?次要是为了控制店外面的管理,由于肠粉不像豆浆油条那样好点数,做一个有一个。

做这个卡的目的有两点,第一是避免顾客跑堂的现象,比如像我们的店,外面也有人,外面也有人,我就把他们集中在一个中央买券,做肠粉那个中央尽管收卡,这样收钱就比较集中,就一个点,以免外面的人以为外面收钱了,外面的人以为外面收钱了。

第二是便于我们核算,每天肠粉蒸了多少个,由于我本人不在店里,所以不知道啊。有卡的话,每天分红两种,我本身肠粉卖的就是2种价钱,一种是5块的是加蛋加肉,另一种是4块二选一(加蛋或许加肉)。

到他们出工的时分就清点卡片,就知道明天的肠粉卖了多少,由于我们店里的产品比较多,你必需要把每一种产品的销量、卖的金额可以独立算出来,才可以准确的算出当天的营业额,要不然搞混杂了,你就算不出来了。

那你只需有一种是搞混杂了,你就算不出来了,说真实的,店外面有没有人贪污你也不知道,有没有人耍小举措你也不知道,那么每一种都比较清楚,肠粉卖了多少个,油条卖了多少条,豆浆卖了多少杯,我这样就能完全可以把它算出来,明天差钱还是多钱?有没有差钱?都可以算出来。

朱教员:就这么一个小细节它就能把这个运营之道做得这么好。那么,我看你的店外面有很多扫码微信的,你是怎样去做这个微信的?

熊老板:微信支付也是为了完成时下的开展趋向的,由于如今的年轻人大少数都是没带现金,只带手机出门的,所以说这个趋向来了,我们也要顺应这个趋向开展。

当然我如今用的不是团体的微信,我请第三方装的是商业版的,叫哆啦宝,有很多超市也装了这种,它是有后台运作的,也就是说我16个店,每一个店的账都可以自动分开,分开计算、分开显示,用起来十分方便。

朱教员:好,那你每天经过微信这一块总共能收到多少钱呢

熊老板:微信这一块在单店普通是100-200之间吧,由于如今主流还是以现金为主,微信是一个辅佐,但是又没办法,有一部分人是需求扫微信,是为了情势的需求。

朱教员:好的,那明天的采访到此完毕,谢谢熊老板的分享,祝你生意兴隆!财源广进!

经过下面的采访,我们总结出一个结论,作为成功的餐饮人,不只要懂得运营,而且要学会管理手下的员工,员工关于你的店来说就是生活的命脉。

成功的店不完全是靠一个老板就可以维持上去的,还需求有优秀的员工在背后默默的付出与努力。

假设您也有本人的野心,想像熊岗一样,占领某一个区域的早餐市场,那你所需求学习的东西就很多了,例如在选择项目,选址,营销,店铺装修,产品策略,竞争策略,餐饮+微商,等方面都需求你有一定的掌控才能。想全方位的学习开一家或许多家早餐店,咨询老祖宗石磨坊加盟,还可支付《开店宝典之天龙八步》。

本文来源于 http://www.shimofang.cn
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