找回密码
 社区注册

快捷登录

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷登录

QQ登录

只需一步,快速开始

课程案例

关注:4

所属分类: 站务管理 课程案例

火锅淡季变淡季,夏天绝地还击3大策略

[复制链接]
深渊金哥哥j 发表于 2021-4-24 21:17:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
明天和大家分享的是火锅店如何把夏天变淡季,协助火锅店老板克制夏天不赚钱的活结。

餐饮一讲到提升营业支出,提升人气就会联想到各种各样的营销套路,吃100送200,充值99元,送100瓶啤酒,锅底收费等,,,

在末尾之前先问大家3个成绩?

1. 你以为夏天火锅店生意为什么没有冬天好?

2. 你以为逆势而行需求什么条件?

3. 你为什么还要逆势而行?

在大海里顺风而行?

在大河里顺水而行?

你能不能改动风的方向?能不能改动水活动的方向?

不能?

不能的时分问本人,我为什么要逆势而行?不逆势能不能更好的拿到结果,逆势需求付出多大代价,值不值,这些成绩静下心渐渐想。



道法术器,办法策略是术的层面,

但好的办法策略,需求用法的功底,道的境界才能达到,明天讲的是3个策略,但学习的重点不在策略,你假设思想维度提升了,懂得察觉和觉知,你会生收回有数的办法和策略。

我不敢说我曾经悟道,但是最少我曾经在察觉和觉知的路上,

我是怎样察觉和觉知的呢?

我做了30多年的餐饮,各种业态基本都阅历过,任何一种业态,都有萌芽期,开展期,和衰退期,假设你在萌芽期出去,市场还没有被认可,培育市场,能够要烧一段时间的钱。

在开展期出去,市场曾经基本构成格式,想占领市场需求一定实力,包括资本,管理,市场营销,所以大部分的是在开展期进入,在衰退期开展,所以,竞争剧烈,辛劳不赚钱就不足为奇。

如今餐饮行业整个市场可以说是乱象丛生,处于一种混乱形状,为了吸引客户,不惜一切手腕,在术的层面,用最底层的东西,利益诱惑,把顾客的愿望挑起,这种东西不会持续,靠送酒送菜送礼品做不成品牌,市场曾经证明,靠大力度做活动优惠的企业,生命周期是长久的。

真正的营销是在道,法的层面,运用心性,运营价值,满足人们的需求和愿望,全球第二大超市好市多的会员形式,肯德基,麦当劳,海底捞,星巴克的营销形式。

其实做生意也好,家庭也好,关键词就是两个,一个是兽性,一个是心性,当你看到人们都去干一样的事情的时分,你一定要站在中心看真相。

打开抖音,搜索网路,整个餐饮市场都在靠营销套路,都在应用操控兽性的贪嗔痴来吸引顾客,这个时分,谁能进入一个更高的维度和空间,用本人的心性调动顾客的能量,店家与顾客之间的关系,一定是经过活动,借事入心,借事入道。

好了,不扯了,下面说一下明天这篇文章的3大益处,

第一,打开你固有的思想,发现通向目的的路有很多,

第二,让你彻底摆脱低维度的竞争,逃离价钱战。

第三,了解一切商业内容是1,其它都是0。

异样,假设你不看或许不了解这篇文章,会有以下3大坏处,

第一,你每天为引流客户忙的团团转,并且引流来的都是贪便宜低端客户。

第二,你永远在价钱战的维度竞争,活动力度小没有人气,活动力度大,有人气没利润。

第三,迷茫,无助,没有未来。

下面先讲一个故事,这个故事有很多人能够听过。我以为他很顺应我们明天这个内容,所以,我们先看看这个故事。

一.胆小鬼断腕

鹰是世界上寿命最长的鸟,但是当它活到四十岁的时分,爪子末尾老化,无法有效的抓住猎物;喙变得又长又弯,简直碰到胸脯;翅膀上的羽毛又厚又重,使翱翔变得十分费力。关于鹰而言,有两种选择,或是等死,或是经过150天漫长、痛苦的更新与蜕变……

想要活下去,它必须尽全力飞到山顶,在悬崖筑巢,储存食物;用喙击打岩石直到完全零落,等候新的喙长出来;用新长出来的喙,把指甲拔掉;当新的指甲长出来后,再把羽毛一根一根拔掉。阅历漫长的五个月,新的羽毛长出来以后,鹰又末尾翱翔。这一身“新装备”可让它再活30年的生命。

人生亦是如此,时间从来不会停上去问你预备好了没,它只会像那个驯鹰人一样,冷不丁把你扔出去,说:飞吧。

何谓命运,弱者往往迁怒于“命”,强者往往谦之以“运”。很多时分,由于缺乏豁出去的勇气,贫穷和才能就成为了人们甘于伟大的借口。

在“佛系”盛行的当下,真正隐藏在背后的是一双懒得动弹的腿和苟且偷生的灵魂。

我知道,你每年也在不断的调整改动,各种优惠活动,添加各种新品,但是,假设没有让你赚到钱,你一切的改动都是白费的。

夏天吃火锅是反兽性,是违犯市场需求逆势而行。逆势而行,假设没有弱小的动力推进,只能发展。

夏天的势是什么?从微观上说,烧烤,龙虾,海鲜,在不大动干戈改动环境,人员,设备的前提下,做一个顺势而为,把火锅业务全部停掉,不要贪心,做就做最专注,在4月份选定一个日子,像德云社每年开箱封箱一样,举行一次封箱开箱活动,把火锅封箱,新项目开箱。推出一系列夏天吃烧烤与冬天吃火锅的链接方案。异样10月份把烧烤封箱,火锅开箱。

这里要留意3点:

第一,把火锅彻底停掉,不要搞成四不像。

第二,不管做什么,要依据本人店面周边顾客需求,定位,质量,口味,价钱一定要做好规划,我置信大少数老板有这个才能。假设在定位和产品上还有成绩,你必须参加中国餐饮行业社群学习圈,明天一切的产品,困住你的不是技术门槛,是思想认知。

第三,品牌的双重性,要把火锅,烧烤做到,在顾客认知中都是专业的,让这种形式占领顾客心智,你就是当地的品牌,不要像如今一些店火锅里有烧烤,烧烤里有火锅。

这是第一个方案,假设你以为这样调整的力度太大,不像上烧烤等项目吗,我没看第二个方案,

二.火锅食材便利厨房

假设你的店娩贡顺应第一个方案,可以思索生鲜火锅便利厨房,如今各种生鲜便利店,半成品菜,火锅食材店已遍及全国各城市,市场潜力有限,消费需求在快速增长。

如今火锅食材加盟连锁在全国有有数品牌,有的品牌曾经有上千家连锁店。连锁店的开展,证明了市场的存在。

火锅实体店,依据店面周边顾客需求,线下线上结合,用火锅引流,推进生鲜便利厨房产品销售。有条件做成中央厨房,本人建社区店,或整合社区生鲜便利店,超市。

有实体店背书,用实体店作为体验店,可以设计出与各站点的生鲜食材店相互引流的方案。

这里要留意三点:

第一,产品定位一定是刚需,品类不要太多太杂。

第二,设计好价钱策略,让顾客感遭到有价值还赚便宜。不打价钱战不等于没有低价商品。

第三,要搭建线上生鲜便利店,可以用小程序或大众号,把吃火锅与商城链接在一同,设计出联动方案。

三.精兵简政

假设以上两个方案都不适宜,那就只要精兵简政,增加面积,人员,产品品类,简化做法,程序等。

普通性就餐,简化到麻辣烫的程度,火锅变快餐,宴集聚餐推出一到两款特征锅,例:野山菌,鲜牛肉,鲜羊肉,鱼锅等选择其一二。

就是夏天保命不思索赚钱,不折腾,不伤粉。兽性有一个特点,就是享用上,上去下不来,什么意思,就是开了奔驰,就不会开奥托,住过5星级酒店,就不想住商务酒店。

在消费上上去上不去,你把产品降价卖给顾客,以后再想恢复到原来的价钱,顾客就不会承受,所以,苹果手机,只要涨价,只需降价,这个手机型号就不消费。

所以夏天假设营业赚不出房租来,就想办法调整策略。

这里要留意以下2点:

第一,假设客流少,外部要做减法,不要经过大量的优惠活动做加法,那样质量不能保证,本人做的很累,最后还不赚钱。

第二,依据店面实践状况,结合火锅特征,推出快餐,团餐,麻辣烫,火锅面等。

以上是火锅店夏天绝地还击的3大策略,希望可以协助到你。

策略办法只是一个启示,只需掌握餐饮的规律,从道的层面出发,每一个店面都会有有数不同的办法。

假设你需求更多关于餐饮运营管理,社群营销,形式创新的有关内容,请关注餐议院开心一哥大众号,头条号。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 社区注册

本版积分规则

发布主题 快速回复 收藏帖子 返回列表 客服中心 搜索 VIP会员

联系我们

对话产生契机,讨论收获惊喜, 只为成就无限创举

湖北省 武汉市
武汉客厅E栋904-905

欢迎来这里一起喝喝茶,
聊聊你的产品。

+86 132 3711 5432
(9:00AM-6:00PM)

代理合作请联系本号码
业务合作请点此处

洽谈合作
admin@vfuw.cn

共享万亿级市场
工作日24小时内回复

加入我们
jiangheng@vfuw.cn

我们欢迎每一个对设计怀
有疯狂激情的人。