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所属分类: 站务管理 课程案例

餐饮真正的战场只要3公里,做好了这些不愁没生意

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困虫斗倜 发表于 2021-4-25 17:53:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
2018年全国餐饮门店数量超过800万家,但真正赚钱的餐厅却不到20%,绝大部分餐饮门店都在生活线上挣扎,门店复购率走低、顾客称心度走低、营业额走低,运营遭遇瓶颈。

怎样才能更好地活下去?三公里效劳深度定生死!



1

门店生活新规律

三公里效劳深度定胜负!

在前不久举行的“2019中国餐饮营销力峰会”上,金错刀频道创始人金错刀宣布地下演讲时分享了他和西贝创始人贾国龙之间印象深入的一次聊天。

事先,贾国龙向他慨叹道,本人做餐饮做了20多年才发现,开餐厅最重要的不是怎样让没来过的顾客到店里吃饭,而是怎样样让来过的顾客再来第二次。

复杂一句话吐露了干餐饮的不易,更道出了餐饮业目前面临的两大“难”:新客固然难拉、老客更是难留, 激起现场1200余位餐饮人的剧烈共鸣。

2018年全国餐饮门店数量超过800万家,但真正赚钱的餐厅却不到20%,绝大部分餐饮门店都在生活线上挣扎。

除了被原材料价钱高、人工成本高、租金成本高为代表的“三高”压榨外,还面临着门店复购率走低、顾客称心度走低、营业额走低的“三低”困境,获客难、留客难,盈利 难



△热闹的门店

残酷的市场环境下,究竟怎样做才能更好地活下去?

“ 简直每一家餐厅最终盈利与否,都取决于其能否彻底打通了周边三公里、两公里,甚至是一公里的客流。 ” 奥琦玮集团董事长孔令博在2019中国餐饮营销力峰会上说道。

他以为,餐饮行业每一个独立门店真正的战场只要三公里,门店周围三公里的客流,才是需求重点关注的对象; 深度做好三公里客流管理,锁住这部分客流,才是餐饮门店在剧烈的竞争中决胜的关键 。



“餐饮获客、留客并没有这么难,只需用心盘活这三公里的客流,就不用担心没生意、没复购。这是十分复杂的逻辑。比如,经过活动拉来的100名顾客,能够遍及城市各个区域,少数人初次消费完后很难再远距离返店二次消费,但关于门店周边的居民来说,进店和二次复购都容易得多。”

2

体验经济下

如何精准效劳三公里范围内的顾客?

在“体验经济”时代下,单纯的好产品、好价钱、好食材曾经逐渐失掉溢价才能和竞争优势。

门店只要在品牌、产品、效劳、环境等环节不断晋级退化,打造极致的消费体验,满足消费者越来越全方位、多元化的需求,才能提高门店粘性,达到留客效果。



△越来越注重消费体验的餐厅

如何打造更好的消费体验?红餐网以为,最终的落点在于倾听顾客真实的声响 ,精准掌握顾客需求,不断改良门店的运营管理。

关于如何精准把握三公里的顾客需求,长期专注为餐饮门店提供各项处理方案的孔令博也为餐饮老板们支了个招。

他说,过去,餐饮门店考究会员管理,但会员仅仅是门店客流的三分之一或许四分之一,大部分非会员顾客的声响被疏忽了。“在会员管理的基础上,重新回归客流管理,做好三公里的全客流点评管理和客流体验管理,才是门店走出增长困境的最佳处理方案。 ”

近日,继点评微生活等餐饮效劳处理方案后,奥琦玮集团全新推出了“啄木鸟点评”工具,经过全客流点评和体验管理,协助餐饮门店深度效劳好周边三公里的顾客。

据了解,“啄木鸟点评”是一款经过评价反应,提升餐厅顾客称心度的全客流点评和体验管理工具,无论到店顾客能否是门店会员,都可以停止评价反应,处理了门店传统CRM单一“买单客”的困扰,提升了门店的全体触达率。同时,门店可以及时对点评做出反响,优化顾客消费体验。

“真正的点评和评价管理,中心在于找出消费者体验进程中存在的详细成绩,为下一步运营提供参考,而不是对曾经发作的口味、效劳等反应结果做考核。假设只是发作的结果做考核,至少砍掉了顾客点评一半的价值。啄木鸟为树找虫子,‘啄木鸟点评’就是为门店找BUG。”



△点击了解“啄木鸟点评”

3

4大中心功用

助力门店完成三公里全客流管理

2018年12月,国际某知名海鲜品牌连锁上线了“啄木鸟点评”,截至2019年3月31日,该酒楼的顾客参与点评率提升到了68%,带动买卖额提升了146%,评价营销收益达1411万。

短短4个月,该酒楼的门店营收和顾客称心度都发作了庞大的变化,其中的秘诀就藏在“啄木鸟点评”的4大中心亮点中。

1 评价调研+二次营销两不误

大众点评等平台的顾客评价普通围绕口味、环境和效劳,维度相对单一且范围较大,无法精准获取顾客真实的心声。

作为全客流点评和体验管理工具,“啄木鸟点评”推出了多种调研问卷模板,多种标题类型完全。门店可依据本身特性化的调研需求,或依据本身运营状况,定制专属模板,设置多维度的问卷,停止针对性地调研,从而优化运营管理。

评价完成后,门店还可对参与评价的顾客停止代金券、礼品券等多种样式的奖励,吸引顾客评价,同时拉动复购,让评价成为门店的营销工具

顾客二次进店消费时,“啄木鸟点评”还可以自动对优惠券停止核销,构成“评价—发放优惠券—进店消费—核销”一系列残缺的功用闭环,“评价调研+二次营销”两不误。



△啄木鸟点评的高效闭环

2 好评同步大众点评

在这个考究口碑、“种草”的时代,门店在大众点评等平台上的评价和星级越高,就意味着更多的客流。

“啄木鸟点评”特别开发了好评自动同步大众点评功用,充分让门店“好评曝光”。



△从啄木鸟上同步到大众点评上的评价

顾客经过“啄木鸟点评”停止门店评价后,门店管理者可以及时查看评价,并针对性地让“好评”同步到大众点评,拉动门店口碑,协助引流,提升二次复购率。

3 差评及时反应提示

传统门店大多都是单纯依赖于“大众点评”平台数据,停止日常门店“补救性”完善和调整。但这种“马后炮”的处理方式让餐企运营处于被动。

门店经过“啄木鸟点评”收到差评后,运营者可以第一时间收到提示,在顾客离店前快速做出补救维护反响,让顾客觉失掉品牌的注重,避免顾客去其它平台吐槽传播。经过及时发现、及时处理,以最快的速度做好客户关系管理,让“坏事”变“坏事”。



△立刻反应给门店管理者的差评提示

4 运营轻上手易,手机报表实时管理

作为一款数字化管理轻工具,“啄木鸟点评”的一个最大特点便是“笨重”,包括:

守旧轻 :门店或品牌只需拥有微信大众号,即可快速完成央求守旧,无需婚配其他系统。

上线轻 :无需繁琐的操作培训和实施部署上线,仅需破费10分钟,依据门店需求出具调研成绩,然后在门店大众号后台部署调研活动,将调研链接婚配门店的二维码,制形成物料如桌贴、员工码、门店码等,下放铺设后,即可轻松部署。



运营轻 :后台预置通用行业调研问卷模板运用,调研复杂笨重。

呈现轻 :每日自动生成门店称心度剖析报表图,并转化为不同维度复杂易懂的图表数据,直接同步手机端,总部可以经过手机端数据实时察看各门店的运营状况,门店店长也可以实时剖析门店称心度的数据变化。

费用轻 :相比引进一个昂贵的会员管理系统,“啄木鸟点评”作为一款独立的客流管理工具,费用门槛更低。

重磅福利

在市场竞争日益剧烈的明天,深挖门店周围三公里的客流,将成为制胜的关键。

如何精准效劳三公里客流?关键在于了解顾真实的需求,改良运营管理,进而提升顾客消费体验。

“啄木鸟点评”等数字化运营工具的出现,或将引领众多餐饮门店废弃三低困境,完成利润增长。

最后,红餐网也为各位餐饮老板争取到了重磅福利。即日起至7月15日,“啄木鸟点评”将从原来2000元/年/店/品牌和守旧费用1-10万元(依据品牌门店数量),优惠至1000元/年/店,1万封顶/年/品牌(不限门店数量)。
闭眼看世界世e 发表于 2021-4-25 17:54:14 | 显示全部楼层
我是做餐饮的,我只能说你这是纸上谈兵
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同志们好1 发表于 2021-4-25 17:54:44 | 显示全部楼层
经典
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五释吃 发表于 2021-4-25 17:55:39 | 显示全部楼层
难做都是那些动不动网红店,干的的坏事,东西难吃却营销做得好,顾客的体验就差,一朝一夕,大家都不置信在外面吃,反正美食作家又多,多看几期,本人就快成大厨了[耶]
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kuritian 发表于 2021-4-25 17:56:17 | 显示全部楼层
广告宣传,赚老板的钱,为老板做不了事!
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梓浩星空嘿 发表于 2021-4-25 17:57:05 | 显示全部楼层
忽悠
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适度游戏益脑 发表于 2021-4-25 17:57:43 | 显示全部楼层
广告,
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西西里131 发表于 2021-4-25 17:58:41 | 显示全部楼层
以前有个朋友送外卖的,碰到刁难的客户,她就说,鼻屎,还有口水往里吐,第二天看评论那家伙还说好吃,我真的是服了!搞得我两年了不缎阑敢点外卖,真怕得罪了外卖小哥
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泥土蛋520 发表于 2021-4-25 17:59:33 | 显示全部楼层
说的对
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123458512 发表于 2021-4-25 18:00:10 | 显示全部楼层
没听课的来看看了@逗马豆
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