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所属分类: 站务管理 课程案例

用“游戏思想”做火锅:未停业就圈粉1.5万,复购60%

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Mionsterv 发表于 2021-4-27 13:47:58 | 显示全部楼层 |阅读模式





前几天去重庆,被当地的餐饮朋友安利了一家新开的火锅店,说是“你一定没见过比它还土的,但生意却奇好,等位3、4个小时是常态。”

这激起了餐见君的猎奇心,赶忙去一探求竟。

深化探望发现,这家店确实不普通,不止是装修作风叫人大跌眼镜,而是背后的几位操盘手各有来头,都是重庆当地的餐饮老炮,各取所长开了这家店。

试营业时期就积聚了1.5万粉丝,门店复购率高达60%,而且体验感设计的很有一套。

明天,餐见君就带你深扒这个品牌,为何从立项起就注定会火?





666

文 | 小倩


这家店叫朱光玉火锅馆,能够你有所耳闻,餐见君初识它也是在大众点评上,位居重庆火锅抢手榜榜首。
翻开抖音、小红书等,漫山遍野的网络红人打卡,被称为“史上最土火锅”。


这家店位于重庆观音桥北城天街,9月5号才停业,每天下午4:30营业,一放号瞬间飙至几百,等候三、四个小时是常态,300平的店面,24张餐桌,日翻台能达6—8轮。
该品牌担任人梁熙桐说,他是用“游戏思想”做品牌,意思是有装备(产品),有辅佐(营销、效劳),团队作战有章法(集团化运作)。详细怎样解?咱接着往下看。










第一步:组战队
背靠五大成熟品牌,取各家所长



表面看,朱光玉是一个重生网红品牌,停业至今不足“百天”。
实则它的运营者都不是新手,而是有五大金主组成,各个都是重庆资深餐饮人,实力不容小觑,在朱光玉这个品牌中扮演不同的角色:

大芊金创始人——担任品牌运营,重庆本土串串品牌,登上2020全国串串必吃榜,拥有6家直营店,年营业额超6000万;

后火锅创始人——担任厨务,烧菜火锅创始者,是重庆火锅抢手榜top10;

剁椒饭创始者耿欢欣——担任营销,他开的60㎡小店月销售额40万;

冒椒火辣创始人——担任渠道拓展,是成都冷锅串串品牌,延续3年上榜全国必吃榜,门店开到了海外;

某供应链企业——供应门店70%的产品,标准化成品输入;


这五大品牌,就相似游戏战队里的五大IP,谁打输入、谁是辅佐(游戏专业名词),大家分工明白,发扬各自所长,最终产生1+1>2的效果。
可以说,朱光玉是一个含着金汤匙出生的品牌,拥有资源、资金和实力的后起之秀。








第二步:选装备
做消费者喜欢的产品,招牌菜一月一换


在品牌初创期,朱光玉团队议论过要不要打单品、爆品,由于市场上大家都在做。所以一末尾叫”朱光玉牛杂火锅“,聚焦牛杂。
但在内测阶段,依据一些顾客的反应,最终还是定下了“朱光玉火锅馆”。
“我从来不觉得定位,或许是爆品,是商家本人拍脑袋决议的,由于你决议推的产品不一定是消费者喜欢的。”
他们如今的策略是,自创中餐头牌菜的逻辑,一个月改换一次头牌菜,这样菜品一直处于一个更新ing的形状。比如9月份的招牌是“天门滑肉”,10月份就是“手摇掌中宝”。





逻辑就是:依据后台数据,上个月销量最高、最受欢迎的菜品就是这个月的招牌。
由于在梁熙桐看来,一定要让吃饭这件事,变得幽默、好玩。假设问朱光玉的特征是什么?他答,“消费者最喜欢的就是特征。”



第三步:做皮肤
装修“土到极致就是潮”,打情怀牌



四五年前火锅店的装修是雕龙画凤,最近两年是国潮港风,如今这一批人喜欢极简的东西,喜欢复古风。于是有了朱光玉的“土潮风”,由于这样有流量。


以极简、废墟为底,在朱光玉我们可以看到残缺的水泥墙、白色的木制窗,偏暗黑系,被网友戏称为“战乱风”。





经过一些软装元素,制造年代感,比如灯笼、街边的灯箱,公园里的琉璃瓦拱门、长木凳。植入一些年轻消费者小时分的、记忆中的东西,停止一个混搭撞色,出来的效果比较能被大家认可。


包括碗具都是朱光玉团队去乡村淘来的,再一车一车拉到店里,由于这些样式都是十几二十年前,市面上没有卖的。










第四步:做训练
试营业做内测,积聚基础粉丝
在把一切的基础设备搭建完成后,进入内测阶段,梁熙桐便末尾广邀各个行业的KOL,美妆、美发、美食、汽车的大概300余人,每个KOL手上最少有3000粉丝。
经过他们去定向招募,把福利下放给粉丝,产生第一波裂变。
宣传文案是“降温营业,仅限外部测试”,每天招募20桌,约请粉丝进店体验,搜集他们对菜品、效劳、装修的意见。
随后,停止第二波“停业倒计时”造势。
比如他们做了一个菜品拟人化设置,“倒计时七天,天门滑肉央求出战”。倒计时时期,每天不同菜品出场,让消费者在停业前,对招牌菜有个基础认知。





这七天内,每天放出10份霸王餐,那些KOL的粉丝只需添加“朱光玉”的团体微信号,转发海报到朋友圈,即可参与活动。
“三天时间,就加满了15个群,大概5000人。到停业前,我们的微信上积聚了一万五的粉丝量。”



第五步:迸发战
做抖音矩阵规划,日翻台6—8轮


正是应用第一波基础流量沉淀,他们不停做调查,做测试,找出消费者感兴味的点。9月5号朱光玉停业即火,300多平的店面,24张桌,每天能翻台6—8轮。
到9月20日左右,第一波流量消耗得差不多时,梁熙桐末尾策划第二波抖音投放,全国抖音矩阵规划、辅以小量的本地垂直抖音号探店,只一周时间,就做到了全网一亿曝光。





在谈及方式办法时,他提到,一切的东西都有一个流量导向,假设你不清楚本人的中心竞争力、本人的爆点在哪,就选择去投大量的媒体其实是很废的。
包括朱光玉,也是停止了一个月的试营业,磨练本人的产品和门店的接客才能,了解消费者的喜欢点在哪,才去做大面积的媒体推行。
“有了这些预备,朱光玉会爆的把握更大。”
比如在测试第一波流量时,他们也宣传环境、天门滑肉的制造工序,选用什么中央的红薯粉,腌制几小时等,但消费者没什么反响。
由于把环境、制造进程作为爆点,都是商家角度的认知。而消费者在意的是东西做出来好吃不好吃,而不是怎样做的。
最后他们就集中一个点就是“好吃”。
比如“虎皮凤爪”是门店销量排行、顾客称心度最高的产品,宣传的时分,就设定一些镜头,突显它的软糯;在宣传“天门滑肉”时,就着重它的滑、嫩。





梁熙桐透漏,他们估量在11月份停止第三波造势,会有一个全新的玩法,即多个品牌支持一个品牌,把一切的流量聚集到一个品牌上停止迸发。




第六步:稳复购
细化排队效劳,重点做消费体验



“流量不是一个长久之计,它只能吸引顾客尝试消费,但不能吸引主人复购消费。”
在前三波基础流量引进后,很长一段时间朱光玉将不再停止大规模营销,而是着重复购。


比如在排队效劳上做细化,提高顾客称心度。
之前门店提供水,如今是热茶;之前只要复杂的小吃,如今添加了爆米花、水果;从一末尾的小板凳,到如今提供毛毯雨衣。接上去还会设置一些游戏,添加乐趣。
很多时分,门口乌泱泱一群人里,有两团体能够是品牌市场部的,义务就是和消费者聊天,聊聊顾客从哪里来、对门店的效劳感知如何,甚至还会自动给顾客引荐产品。


“这样才会失掉最真实的反应,而不是干巴巴的去问,去做问卷。”
比如消费者反应天气变凉了,他们就采购50条毛毯。一些人想要袖套,也是立刻去预备,这些都是为了提升顾客称心度。
还有“奥秘顾客”制度,每月选出10—15波奥秘顾客到门店体验,从菜品、滋味、效劳等多个维度停止打分。
在梁熙桐看来,消费者才是最终端的表达,他们的反应是最真实的。
“我觉得犯错不可怕,可怕的是你不知道本人哪里错。”




最后:




很多人不了解,朱光玉一个网红店,为什么还会看中效劳?


梁熙桐举例说,重庆有很多老店,开在社区里,效劳员都是阿姨,没有效劳大家都觉得正常。
但是朱光玉的起盘不一样,位于一流商圈(观音桥)的二流位置。旁边是珮姐火锅,再往前是海底捞。假设不去优化效劳,是很难生活的。
包括在重庆,和朱光玉营销起家的相似品牌有很多,大家都在一条线上,假设朱光玉不在供应链、产品、体验方面做优化,也很难逃脱“网红店短命”这个圈。
袏衷坣诇 发表于 2021-4-27 13:48:29 | 显示全部楼层
自媒体挣了钱,餐饮小白加盟被割韭菜,这就是真实的结果!
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小眼布布囤 发表于 2021-4-27 13:49:12 | 显示全部楼层
当一篇美食文章80%内容是讲产品之外的事,基本就曾经确认这不是一家“餐厅”了。
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既救约 发表于 2021-4-27 13:50:06 | 显示全部楼层
假设滋味不好一切都是假排队
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a46911a149 发表于 2021-4-27 13:50:48 | 显示全部楼层
排队的99都是媒子,用来造气势吸引小白加盟赚加盟费的
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魏爷2017 发表于 2021-4-27 13:51:40 | 显示全部楼层
看到了8848,看到了小罐茶
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寂莫洪杏壹 发表于 2021-4-27 13:52:35 | 显示全部楼层
投入大,前期客流就大。只要口味做好了,才能持续爆满。
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123459434 发表于 2021-4-27 13:53:18 | 显示全部楼层
为咋子都在说很火很多人排队,这家火锅就在新华中心对面撒,我周四29号下午5点40路过这里的,没看见有大群人排队呀,事先心头还在慨叹这条饮食街不复几年前的盛景了,难道都穿起隐身衣的?
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捉马甲将军枚 发表于 2021-4-27 13:54:18 | 显示全部楼层
我就不懂火锅能变化几十几百几千个牌子出来实践呢?滋味大同小异,独一就是装修成绩罢了,难道我去海底捞吃的鸭血与小龙坎鸭血天地之差吗?花里胡哨就是想圈钱赚钱罢了,
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回忆天蓝色净 发表于 2021-4-27 13:55:16 | 显示全部楼层
都是营销,滋味?菜品?才是硬道理
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