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课程案例

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所属分类: 站务管理 课程案例

剖析:假设《中餐厅》是个纯粹的餐饮品牌,它将有多失败

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塔米酉 发表于 2021-4-29 10:11:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近一档文娱节目《中餐厅》第三季黄晓明做店长,由于在任务沟通中有些霸道,又上了热搜,并且惹起了很多网友的吐槽……。其实,在理想的餐饮创业中,相似这样的成绩常常发作,也因此招致了很多创业者在很短时间内就创业失败。
看过《中餐厅》的人置信都是同一个觉得,满屏为难……节目播出刚三期,各大营销号无一不是在说,黄晓明的油腻,秦海璐蹦低情商……明天就来扒扒这档综艺,就来通知你,假设《中餐厅》是个餐饮品牌,它有多失败!



《中餐厅》播了三季,有明星的光环、弘扬国菜的基调,相比其他纯文娱的综艺节目而言,市场口碑不缎阑错。但自从这一季换了黄晓明挑梁后,口碑出现了一边倒的差评。前提是:抛去《中餐厅》是个综艺节目的外衣不看,假设将它看做是一个在异国初创的餐饮品牌,以现有的团队运作,我敢拍胸脯保证不出俩月必凉凉!
企业运营的中心

企业运营=外部营销+外部管理

一、外部营销
《中餐厅》作为一档弘扬国菜的节目,不论是为了节目效果,还是国菜的面子,客源是不会少的。作为综艺来说,是不会让你看一档场面热闹,员工排排坐着玩手机等顾客的节目。顾客越多越好,艺人越忙越好,忙得越乱越好,乱出错越多越好。所以你会发现食客中大部分还是以中国人居多。其中很多人都是冲着明星效应去的,也不乏节目中安排了很多托。回归理想,假设没有明星背书,让你在国外运营一家中餐馆,在食客对异国菜缺乏普遍认知的状况下,每天还会宾客盈门吗?
在国外运营一家中餐厅,中心竞争力就是菜品本身。中国菜除了口味多样且文明底蕴深沉,八大菜系、各种小吃,随意拎出一样都可以和你说个上下五千年。如何将国菜以及中国文明传播出去,比其他任何方式的营销活动都吸睛。



正确做法:
作为一家中餐馆,店内的装饰和陈设必然要突出中国元素。像赠送的小礼品、桌上的摆件和京剧服,都是在潜移默化地在做文明输入。食客在吃完之后,还能穿上戏服体验异国文明,这种将游戏化的行为,既提升了逼格,还提高了效劳附加值。
错误做法:
节目组为添加节目难度和可看性,除了预备一些必备的食材外,起始资金为0。全凭艺人本人处理起始资金,其目的是为了制造戏剧冲突,这种行为在纯文娱综艺可行,但假设承载了弘扬国菜的义务,这不得不说是个败人缘的无脑设置。没钱购置食材,黄晓明想到了“以物易物”。拿着从国际带去的冰箱贴、变脸娃娃、粽子去市场上换了一堆蔬菜瓜果。本人为难、商家为难、观众更为难……



假定你是商家,一堆人围着你,前面还有一堆长枪短炮的摄像机对着,即使心里10086个不情愿,你会好意思不换给人家?此处不免存在品德绑架之嫌。假定是个平民素人,拿着几个冰箱贴去市场换食材,有几个老板会情愿换给你?不是当你骗子,就是想你是个傻子。另外,和人引见说本人在左近行将新开一家中餐厅,希望大家有时间能赏脸品吃,前一天你拿着一堆小礼品来换他们要卖钱的食材?这是什么操作?



除了换食材,经过在路边摆摊卖煎饼赚了200欧。其实仅凭节目组提供的食材,以及本人带的那些原料,加上一个国宴大厨的实力,除了煎饼,还可以弄点包子、凉面、茶叶蛋……这些成本不高但极具中国特征的小吃。以当地的人均消费程度,不比出去换东西赚的少,同时还可以宣传店铺停业的信息,赚钱的同时还能获取到第一批种子用户。



作为一个管理者,在条件有限的前提下,假设你不能将现有资产的效益最大化,那么其他多出来的举措和行为都是成本。
假定用小吃的办法赚取到第二天的运转资金,冰箱贴、变脸娃娃、粽子礼盒……这些东西完全可以摆放在店内当做周边产品获取盈利,或许指定消费满XX元赠送XX礼品。从而突出这个品牌的中心价值。想我大中国小吃千千万,另外还随身带着一个国宴五星级大厨,一行人居然是跑去低三下四换东西。一个煎饼能卖出10欧天价(折合79元)的中央,9个粽子礼盒只换来了200欧,这波操作也是没谁了。



抛去《中餐厅》是个综艺节目的外衣不看,假设作为一个餐饮品牌运营,对内行为拉低品牌层次,败坏路人缘,对内营销成本的投入产出比过高,这就是一个典型的内行人做法。
二、对内管理

我交朋友不在乎他有钱没钱,反正都没我有钱。 ——王思聪
能够黄晓明之前扮演霸道总裁至今还未出戏,全程萦绕在脑中的只要三个字:“听我的。”
1、员工角色混乱
一个组织能有效有序地运转,都是由于各人干各事,职责明白。节目中全员7人,除了厨师和秦海璐,水吧、前台、大堂、帮厨、打荷……其别人忙进忙出,角色完全混乱。
角色的混乱直接招致任务无序,任务一旦无序,效率势必低下。上菜错乱、出餐过久、接待超限,连最基础的每日最高接待量,前厅后厨都没有提早沟通,这还好是放在节目上,假若是在理想中,停业第一天在大众点评上给一星差评的会从头留到尾。



2、内行指导内行
作为运营者,可以制定餐厅的运营方向,但在菜品的设置上,还是需求尊重厨师的意见。鉴于第一天出餐过慢,为减缓厨房压力黄晓明第二天将点餐换成了套餐。厨师建议按桌点餐,黄晓明执意按人点餐。加上第二天的超员接待,直接招致第二天的厨房比第一天更慌张。
将帅无能,累死三军!
当一切人都看出了成绩所在,黄晓明依然觉得做法没错,错在出餐人手配置太少。这只是档下饭综艺,图个乐呵。假若是在理想中,这种做法加上第二天的实验结果,厨师早就撂挑子走人了。



运营者的最大诉求是为了利益最大化,凡顾客提出的都想尽全力满足。过于理想化的结果就是与理想背道而驰。凡事都想满足相当于你要做得八面玲珑,在一群毫无阅历且人手有限草台班子面前,这种八面玲珑的想法无疑是在给执行不断添加难度。
菜品繁复,烹饪时间就会过久,出餐不及时,食客的耐性被消磨就会不断催单,为追求效率,菜品的口感一定不会是最佳。想要的“八面玲珑”最后都被本人败光。运营者主管运营,厨师主抓厨房,在制定好大的运营方向后,运营者的角色定位是管人,而不是管事,假设运营者将手伸向厨房管控详细事宜,势必引发员工不满、职责不清。



除了这些,这档节目可以吐槽的中央太多了。其实大家都是在卖人设,黄晓明是个想处处当坏人的无脑霸道总裁;秦海璐走的是正直快嘴麻辣大姐;林大厨是个五星高标准严要求的国宴大厨;杨紫和王俊凯就是一对跑腿干活的欢乐姐弟。






综艺节目的美观源自节目的矛盾冲突能引发大量话题,而话题是带有自然传播性的。不管这档节目能否完全按照剧本停止,艺人的行为能否做了提早设定,综艺节目的本质是文娱大众。芒果台都经过这些热议话题紧紧抓住了大众的窥奇的眼球。收视有了保障,广告失掉了最大的曝光,艺人炒作了话题拿到了片酬,各方都取得了各自的利益,作为观众看看即可,无需投入感情。假设太较真,你就被“文娱”了。消遣的同时,假设这档节目可以当做是品牌运营的背面教材。品牌运营需求避的雷绕的坑简直全中。假若《中餐厅》是个纯粹的餐饮品牌,黄晓明是个纯粹的运营者,可以预料最后的结局会有多失败。
以上内容的前提是:抛去《中餐厅》是个综艺节目的外衣不看,假设将它看做是一个在异国初创的餐饮品牌而剖析!
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威远助听器 发表于 2021-4-29 10:11:42 | 显示全部楼层
《中餐厅》如何是个餐饮品牌,会怎样呢?大家来谈谈看法!
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快乐每一天970 发表于 2021-4-29 10:12:24 | 显示全部楼层
假设是盘正派生意,估量如今员工都辞职了。。大厨第一个走。。三天就开张。
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获画关喊 发表于 2021-4-29 10:13:22 | 显示全部楼层
给国际啊,一定不好使,就那点菜量,那价钱,我滴天啊,不亚于去大酒店吃饭了吧[捂脸]
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散凡刚象社 发表于 2021-4-29 10:14:00 | 显示全部楼层
毕竟是一个综艺节目,餐厅有明星效应
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