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百元肉蟹煲发力外卖,“千店千面”让订单涨八成

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散漫竹子 发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式


“单月下单转化率增长5%,订单增长80%”——这是餐饮外卖人才创新大赛杭州赛区商户「谢蟹浓肉蟹煲」交出的比赛答卷。




疫情让这家主营肉蟹煲和瓦罐海鲜的轻正餐品牌减速了上线外卖的脚步。“成立5年,我们已在全国开出50余家门店,发力外卖完成品牌数字化晋级是我们的下一个发力点”。

上线外卖以来,谢蟹浓在线上做出产品创新,与堂食相区隔,同时依据门店位置推行“千店千面”的活动搭配,并不断晋级品牌优化管理,在评选中更是失掉了赛区专业评委的分歧好评。




外卖独设小煲菜品,单月订单环比下跌80%


如何把客单价148元的肉蟹煲搬上外卖,说假话,让「谢蟹浓」的运营团队伤了不少脑筋。“既要保证外卖客户的消费习气,同时还得满足利润和出餐效率,就一定要对现有的堂食菜单做出改动。”谢蟹浓外卖担任人王梦静说。

单人消费是外卖的主流场景,这就必须把堂食的分质变小,推出契合一人食重量的肉蟹煲。“思绪谈起来虽然复杂,但是操作起来就不是这回事了。”




改动肉蟹煲的份量,不只要重新设计食材配比,满足外卖口感不过多流失,同时在尽量不对厨房制造设备有大改动的前提下,也许满足外卖带来的激增单量,保证出餐时效

王梦静想到的主意是首先针对外卖推出小煲份量,将价钱控制在40元以内,满足单人消费者需求。另外同产品研发团队不断调试调料配比,可以在一锅中同时制造8份小煲,满足了出餐效率。

为了满足消费者对辣度不同的口味需求,谢蟹浓一致把基准辣度调为微辣,同时为选择中辣和重辣的消费者赠送额外的辣味调味包,既满足了出餐时效标准,也满足了不同客户的口味需求。




同时比照堂食,谢蟹浓在外卖产品中还参加了鸡翅、鸡爪、牛蛙、明虾等产品,满足了利润率和不同产品需求。最终在大赛中,取得了单月订单环比下跌80%的好成绩。




不同门店灵敏搭配活动方案,新客复购双增长


关于不同门店的活动优惠方案策划,王梦静基于的准绳是门店的天文位置。“门店天文位置的不同,决议了优惠方案的不同,接近写字楼和接近住宅区的门店,完全是两种不同的玩法。

以此次参赛门店为例,除了装备为搭配不同重量菜品的“四档满减”以外,特意为门店增添了夜晚时段的新客立减活动。

“这家门店次要掩盖住宅区,按照数据表现,晚餐和夜间时段会出现清楚的订单小高峰,加大这一时间段的新客推行,是对品牌和利润提升的双重助益。”

除此之外,王梦静还十分乐意尝试饿了么推出的营销新玩法。比如刚刚过去的11月份,谢蟹浓肉蟹煲就在大部分门店上线了百亿补贴活动,“我们把利润让出一部分,大力推行百亿补贴,30天的时间,新下单顾客就增长了60%,老客复购率也提升了5%。”

王梦静通常都会以“周”为单位,复盘一个门店的活动实施效果,“经过数据监测活动效果最繁复有效,在满足基本营销金额产出比例的同时,哪里不足补哪里,哪里做得好就适当增添,就是在这样不断的变化调整中,才能取得好业绩。”




改换3代包装、每日复盘评论,只为更好品牌体验


在每次外卖运营团队的复盘会上,“品牌体验”往往是被屡次提及的话题。

为了让消费者认知到「谢蟹浓」这个品牌,王梦静要求运营团队,每天都要对客户评价停止统计和必要的电话回复,维持好评率的同时,也要让消费者加深对品牌的印象。




做为直接反映品牌笼统的包装,王梦静在一年时间内曾经做出了3次改版——由最后的复杂透明塑料包装盒,转变为带有品牌logo的包装盒,之后有设计了印有品牌笼统的保温袋,不只满足了外卖的口感和温度,同时让消费者在结果外卖的第一时间,就对「谢蟹浓肉蟹煲」这一品牌产生感知。




另外,在外卖门店装修上,也将本来白-黑搭配的logo,变为了更为醒目的红-白搭配。同时在招牌海报上更新了品牌卖点,并且请专人重新设计了产品图,让店铺笼统更为一致和作风化。




外卖运营小Tips:


1、在外卖中推出有别于堂食的单人餐,满足一人食消费场景。优化食材配比与制造流程,同时满足出餐口味和时效。

2、依据门店不同天文位置设置不同的活动优惠方案,以周为维度对活动停止及时的复盘和调整。

3、晋级包装与外卖线上门店数据,一致品牌笼统,从而提升好评率和消费者的品牌感知。
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