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所属分类: 站务管理 课程案例

餐饮营销案例:我用5招,做到开门即红

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琥珀zh 发表于 2021-5-6 21:22:18 | 显示全部楼层 |阅读模式




如何让酒店一停业就火?这是很多老板、经理人共同关心的话题。作为一名屡次筹备酒店停业的经理人,我想说的是,若在停业前把预备任务做得实一些,“店一停业就火”不是一件很难的事情。

我在实际中成功地为多家酒店筹备停业,基本上都是“开门红”。现以广昌大酒店为例将本人的体会整理成文,对想要开新店的运营者提供一点阅历。

第 1 招、定位依据客户群

我到广昌大酒店任务时,此酒店还没末尾筹建,但是老板曾经选好酒店的位置。他选的位置不在城市的繁华地段,也不在商务区内,周围没有高档写字楼,是一片新开发的区域。但这个地段很有开展潜力,由于市政府办公大楼就在临近,对面是城市广场,周围还有一片较大的居民区。

当初老板把店选在这个位置有他的理由:一、政府大楼就在临近,停业后如把政府的接待业务吸引过去,会是一块很大的营业额;二、这个地段避开了市中心寸土寸金的黄金地带,房租便宜,没有高额租金的压力,缓解了刚停业时资金紧张的状况;三、这个中央是新开发的区域,门面中央大,停车比较方便。

但在这个中央开店面临着两个不同层次的客户群,一是对环境要求较高、消费程度比较高的政府人员,二是对价钱比较敏感、对环境不太在意的周围小区居民。面对两种差别较大的消费人群,如何停止酒店定位,成了我们比较头疼的成绩:一、此店离政府大楼比较近,这部分人有一定的消费才能,而且还会有一定的政府接待,但据我察看,他们有本人的政府宾馆、招待处,不能够餐餐都在这里,这部分客户应该争取,但不能以他们为主;二、由于有政府机关人员这部分客户群,复杂装修或装修普通的话不可行,但若过于高档,不只成本添加,还会让周围居民区的老百姓望而生畏。

经过以上剖析,在这个位置开店,定位太高,容易曲高和寡,客户不足;定位太低,又会失掉政府消费一块。因此我们客观且务虚地决议:走“高档菜品与高档菜品两结合”的路子,迎合高层次与低消费两种客户人群。在装修上,我们也注重拉近两种不同身份的客户群,以白色、暖色为主,配以古色古香桌椅设备。后来,老板以为本人交际广,有一群层次较高的朋友,所以要求菜品精细化、高档化,装修要豪华,设备要高档。但依据市场剖析,他的思绪不太契合实践,由于做餐饮就要实真实在地运营本人的客户,不能靠朋友一时的捧场,更不能以周围朋友的消费来定位酒店运营什么。在和老板屡次沟通下,他承受并按制定的方案实施了我的建议。结果证明,因酒店定位正确,采取了高档与高档菜品两步走的路字,停业后生意不断很红火。



第 2 招、设计亮点停业菜

定位明白后,我们就末尾设计菜品。停业之初,酒店一定要设计一道主打菜,这道菜必须有鲜明的特点,有亮点,并围绕这道菜做相关的营销。这样会起到以点带面的销售效果。

酒店装修完工时是腊月,我依据时节设计了“饦饦羊肉”为招牌菜。这款菜是结合云南彝族菜品“饦饦羊肉”’与西安名吃“羊肉泡馍”两道菜优点融合创新的,尤其适宜夏季食用。这道菜就是将带皮带骨的绵羊肉斩剁成小块,经特别卤制而成,所用的卤汤再加高汤,佐以炉火烤的馍粒,木耳、粉丝、黄花菜等烩在一同食用。给人的觉得就是大块吃肉,卤汤烩馍,一菜两吃,风味共同。一停业时我们就主推这道菜品,失掉了顾客的认可,在冬天成了主人必点的菜品,就是在炎热的夏季此菜点击率也挺高。

出菜时还要留意一点就是一定要依据不同人群控制好菜量的大小。我们酒店在实践操作中,若是政府官员或有高档的商务 宴请,就要求出品必须高档、精致,但菜量要相对少一些,注重菜品外型的时兴和大气,还要配合特殊的器皿,这样也可以提高菜品的附加值,既浪费成本,又避免原材料的糜费,同时也提高了菜品的层次。若是普通的大众消费,那就要求菜量相对大一些,让主人能觉失掉菜的经济实惠。有时酒店里有高档商务宴请,同时也有普通百姓餐聚,那我们就依据前厅的反响让厨房灵敏掌握好菜量,满足不同层次主人的需求。

第 3 招、营销重双赢

停业前,就如何营销的成绩我们花了不少心思。由于若不做广告,顾客不了解你卖什么,菜品再好也没用。这是一个信息时代,一定要做足人气。我们依据本人的实践状况,印刷了一些印有特征菜品和酒店引见的传单发放。发放时不是随手扔给他们,而是诚心诚意地约请他们到店里来尝尝,让他们知道我们酒店正预备停业,举行优惠活动。营销广告前面有有限商机,做餐饮尤其是停业,广告效应不容无视。

停业时我们酒店还做了一些优惠活动。我们采取的是“消费满 200 元,赠送价值 15 元的菜品一道;消费满 500 元,赠送电磁杯一个;消费满 800 元,赠送太空被一套(自带酒水的除外)”。活动中,我们还穿插赠送本人店加工的食品,或许赠送饮料、小礼物等。这些措施看似很俗套,但是很管用。由于顾客都情愿少花钱多实惠。

第 4 招、前厅采信息

很多一停业就火爆的酒店,都出现过前厅效劳员团体“晕场”现象:因不熟习流程或衔接不好,顾客一多,就手忙脚乱不知所措,不是上错菜,就是填错单,场面混乱。因此停业前员工业务培训任务很重要,经过培训既能提高效劳员的效劳质量及任务效率,又能使其掌握一定的效劳技巧,做到在饭口高峰期忙而不乱,做事条理,沉着冷静。

停业前,我们对员工停止了带薪培训。培训中,我们要求效劳员对菜谱上的菜品口味特点、价位,菜品典故等必须熟习了解,能纯熟、详细地给主人引见。我们专门安排厨师给效劳员解说菜品做法、原料等,让效劳员恰当地引导主人点菜,主人在了解菜品特点的同时,还了解一些烹调知识。有些菜品还需效劳员入手操作,如“彩石嫩鱼片”这道菜,鱼片上浆后摆在盘中,随热油一同上桌,由效劳员用筷子一片一片参加热油中。要求效劳员举措娴熟,否则会烫伤主人或本人。像这样的特殊效劳就必须对效劳员停止特殊培训。



记得在一次例会上,一个效劳员说有一位主人在吃滑菇嫩豆腐时说:“这道菜临上桌前撒上蒜蓉,要比炝锅的效果更好,滋味更能突出蒜香味”。我们按照主人的建议,对这道菜停止了改良,结果点击率直线上升,成为旺销菜。一个小小的举措,可突出一种口味,改火了一道菜。这归功于效劳员的搜集。还有一次,效劳员听主人说,在一家酒店吃了一道蒸金瓜的菜品,是半块倒扣的金瓜,周围摆放荷花瓣状的金瓜块。得知这个信息后我很感兴味,就对这个菜品停止了改良:我在倒扣的金瓜中参加了一些鲜水果,周围也摆放荷花瓣状的金瓜块,下面撒上少许芝麻及白糖,放到锅里蒸,菜品改名为“一品金瓜”。推出后销量十分好,同是一道菜效果却不同,复杂抄袭别人的,就是为别人做广告;要是创新变化,就成了本人的特征。

因此,前厅反应的信息不可无视,会使后厨可以及时依据市场状况调整菜品。一家酒店正常有序地运作,前厅后厨协作很关键,两者之间脱节或许沟通不到位,后厨出品就会陷于被动,菜品也会脱离顾客、脱离市场。

第 5 招、出菜速度快

记得我约几个朋友去一家新开的酒店就餐,生意很火,顾客盈门。我们点了几个菜,凉菜上桌挺快,但我们都喝完酒了,热菜却迟迟上不来。后因着急下班,就匆匆结账走人。出菜速度要快,这也是主人选择就餐地点的要素之一。我在停业时特别注重这一点,停业前厨房和前厅演练了三次,要求保证在 15 分钟内将所点的菜上齐。厨房就像工厂的消费车间,合格快速地出品是酒店赖以生活的基础。
12302E 发表于 2021-5-6 21:22:50 | 显示全部楼层
末尾我还以为是住宿的酒店。原来就是说的餐厅。说酒楼不好吗?
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寻伊伊寄 发表于 2021-5-6 21:23:48 | 显示全部楼层
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梦回忆回p 发表于 2021-5-6 21:24:36 | 显示全部楼层
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暑热难耐烙 发表于 2021-5-6 21:25:36 | 显示全部楼层
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水瓶座535 发表于 2021-5-6 21:26:17 | 显示全部楼层
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和谐300 发表于 2021-5-6 21:27:07 | 显示全部楼层
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不负责任不行盖 发表于 2021-5-6 21:27:52 | 显示全部楼层
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沙漠玫瑰358 发表于 2021-5-6 21:28:30 | 显示全部楼层
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