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熊猫星厨优秀案例 | 中餐细分范围新蓝海,做墨西哥餐一年卖400万

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爱喝水的姑娘 发表于 2021-5-9 12:57:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
餐饮行业正在进入“内卷”的时代,随着行业的充分开展,有数的品类曾经或正在进入红海市场,如今新的市场时机在于消费晋级下的“重做品类”,或是在细分范围寻觅新的时机。
在中餐范围,有一个品类曾经火遍美国,却没能像肯德基、麦当劳一样成功在国际遍地开花。但随着安康餐饮的趋向,随着以Z时代为代表的新消费人群的崛起,它再次进入国门,并成功俘虏了中国胃。
这个细分品类便是以塔可为代表的墨西哥餐,它小小的一块看似不起眼,却包裹着香辣酸甜4种口味。而由餐创公司孵化的王牌塔可品牌, 15 平小店,一年便可创收 400 万。如今它依托熊猫星厨打造出门店模型, 30 天连开 20 家门店,一路势不可当。
0 1
蓝海市场新品类,国际规划大无时机
比照中餐在标准化方面的锐意探求,中餐在开展连锁扩张方面,有其自然优势: 无需大厨烹饪、操作复杂便捷、易标准化。
在大少数国人眼中,中餐就意味着汉堡、薯条、炸鸡、牛排、披萨,而墨西哥餐却带着鲜亮的颜色、甜蜜酸辣的复合味型、安康的食材搭配,以及浓郁的墨西哥风情,具有极强的网红气质,且在消费晋级的趋向下,墨西哥餐以其轻食的调性,迎来了更好的开展,为中餐这个品类添加了一抹另类的颜色。
在整个中餐范围,墨西哥菜独具开发空间,品类特征也比较清楚,加下品类还未构成定式,可塑性强,适宜经过本土化改良,打造独具一格的新潮餐饮品牌笼统。



墨西哥卷饼(Taco),音译为“塔可”,是墨西哥的传统食品。详细说来,就是用一张墨西哥薄饼将肉馅、蔬菜等卷成 U 字型运用。正宗的墨西哥路边摊贩买的墨西哥卷饼可以运用牛肉等各种肉类,包括牛肚、牛肝、牛头,配上各种风味共同的酱料共食。有游客表示:“这种墨西哥传统美食,可以说随意哪个苍蝇馆子都好吃。”
假设说曾经的墨西哥卷初步完成了国民的墨西哥菜教育,那作为墨西哥国民美食的塔可,早就具有大火的基因。早在20世纪初,塔可就已风行美国。目前全球有超过 7000 家塔可门店, 据统计 2015 年全美共消费了 45 亿个 taco ,按照美国 3.2 亿人口计算,每人每年会吃 14 个 taco ,可见塔可的火爆程度。
不只如此,如今的塔可在社交媒体上还拥有收费“野生代言人”, NBA 超火球星詹姆斯每周二全家一同吃 taco ,并且不遗余力宣传“ taco Tuesday ”。 偶像行为,粉丝买单。 从国外到国际,大量球迷被安利了塔可,并用实践消费支持偶像。



火遍美国的塔可,在中国市场尚且没有出现一家独大的品牌,不同于汉堡、披萨等典型中餐品类,“原产地品牌”也并未在国际普遍规划,正是一片蓝海市场,有需求、少竞争,国际规划大无时机。
客观来看,阅历一场疫情之后,消费升级与消费晋级持续同时存在。 消费者并不是不愿在吃上花钱了,而是变得愈加明智,既追求质量,也追求性价比,契合这种矛盾需求的轻奢餐厅复苏速度超过了快餐,这就是很好的证明。
墨西哥餐具有中餐基因,有逼格,同时从食材到食物方式,它也都具有平民化餐饮的基因,十分适宜做轻正餐,这也是这个品类崛起的缘由。
0 2
不做最正宗,只做更好吃
很多做特征餐饮的品牌,极易走入一个认知误区,那就是以为正宗的是最好的。 但理想上,塔可在美国的盛行就得益于它的成功改良。
近些年,在国际尝试墨西哥餐的餐饮品牌,最终存活上去且做得比较成功的,也都做了本土化改良,在保留特征的同时,使它更顺应国人口味。
王牌塔可的首席研发师耿超,曾任墨西哥最大调料公司乐口泰驻中国办事处首席产品开发师,由于常驻国际,由他带领的研发团队,在正宗的基础上,又多了一些对中国市场的了解, “真正去过墨西哥的人并不多,国际的顾客并不关注能否是纯正的墨西哥餐,带有墨西哥风味、好吃、安康就够了”。
以招牌产品塔可系列为例,墨西哥原版口味更重,而在对产品停止综合化的改良之后,辣度、口味、酱料等全体都做出调整,辣度减轻——受众添加,酱料增加——愈加安康、低卡路里,双层饼皮——口感丰厚,适宜手握……
从供应链来看,饼皮、牛肉、鸡肉这些次要食材国际都可以完成充足供应, 食材供应链容易把控,产品的标准化也比较容易完成, 还可以灵敏依据市场需求,参加最盛行的食物品类, 停止菜品创新、提升效率。



塔可的受众次要是年轻人,从产品角度还需求思索如何吸引他们的关注,在产品中参加他们喜欢的食材也是一个很好的方式。小龙虾、榴莲都是当下备受关注的食材把它们和塔可做结合,会带来额外的流量和关注,同时给受众带来猎奇的满足。
未来,塔可的产品创新还可以围绕着最新的餐饮元素做结合,比如模拟市面上的抢手产品,推出新口味、新卖相。
品牌只是满足消费者品类需求的工具。我们各个品牌最中心的,就是找到每个品类的价值,以及消费者目前需求什么价值,以此作为切口,占领消费者心智。
0 3
轻形式运营,小成本大报答
新餐饮需求打造多重竞争力。产品是一个重要的基础。门店业绩能否做好,还有另外两个要素,一个是选址,一个是商业形式。这三者是铁三角关系。
产品交给外部研发团队,王牌塔可的选址则与熊猫星厨协作,轻松拿下一线城市最优店面,降低时间成本、决策成本,选址更轻更快。



品牌有三种开店形式:纯外卖店、走食店、堂食店,线下特征装修打造品牌网红调性、展现和体验产品,线上宣传品牌、播种流量和好评。低成本投入,最低7、 8 万即可开出一家门店。
主食塔可/墨西哥卷 / 轻食沙拉饭与炸物小吃、墨西哥特征饮品等组成丰厚的产品系列,掩盖任务餐、休闲、夜宵等多种场景,外卖实收客均价高达 36 元。北京五道口新店,第一周在未开启推行和新店保护的状况下,就做到了单日 300+ 单,实收 10000+ 元,保守估量一年至少卖出 400 万。
按照预算的盈利模型,每天只需求卖出200单,月毛利即可达到 10 万 + ,扣除各项费用支出,1 年纯利润近 100 万。



王牌塔可的母公司餐创,是一个餐饮明星项目孵化器。创始团队均来自各大知名餐饮企业,平均5年以上餐饮阅历,拥有丰厚的餐饮运营及连锁管理阅历,经过提供行业综合处理方案,目前曾经成功孵化出了肠粉、甜品等各种品类 16 个优质品牌。
餐创的担任人李任重表示,如今的餐饮行业关于创业者来说,已不再是低门槛,想成功运营一家门店,要阅历重重考验。 从选址、产品到后续运营、营销、供应链,链条长且专业性要求高。关于缺乏餐饮阅历的小白,更是难上加难。这些都是餐创要为创业者处理的成绩。
从商家端,开掘市场上的优质项目和潜力品牌,协助他们快速完成连锁运营;从需求端,为创业者提供全链条效劳,完成轻形式创业,以较低的投入进入餐饮行业。
餐创打造的王牌塔可就是一个适宜新手创业的项目,品类还处于红利期,竞争较少,品牌掌握定价权,占有先发优势。 从选址到后续培训、运营环节,已构成了成熟的商业闭环以及残缺的效劳流程,无需阅历就可以轻松上手,品类具有易操作、高客单、高毛利、高复购等众多优势。
如今勤劳的餐饮人曾经把能做的品类都曾经开掘的差不多了,蓝海市场不易寻。墨西哥餐作为曾经被验证的品类,被引入国际市场,只需保证其产品利益点,如高性价比、丰厚口味、安康配比、异国风情等,定能在这片中餐蓝海中找到本人的立足位置,完成飞速开展。
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