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打造爆款餐饮店的五种玩法

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两个小胖猪遗 发表于 2021-5-12 16:15:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
“如今是一个量化的时代,任何商业行为都不该只是单纯凭觉得做出来的,数据视角和用户视角是两大关键。”CBNData初级数据剖析师刘力华在2017上海交通大学餐饮高峰论坛现场如是说道。

日前,2017上海交通大学餐饮高峰论坛在上海交通大学法华校区举行。本次论坛以“跨界·新餐饮生态圈”为主题,逾300名专业观众、12位餐饮行业专家、30位餐饮行业高层参会代表齐聚一堂,共同讨论餐饮行业的重生态圈。



第一财经商业数据中心初级数据剖析师 刘力华

本次论坛经过对话餐饮大咖,展开跨界的思想碰撞,激起对餐饮行业的多角度洞察。现场,来自第一财经商业数据中心(CBNData)初级数据剖析师刘力华带来了以“大数据时代的餐饮新消费”为主题的演讲,分享了用户与数据两大视角下的餐饮运营变革与晋级。

影响 | 消费者的社交场景,正日益驱动餐饮消费

现如今,餐饮消费已不只是处理温饱成绩,经过数据可以发现,消费者的社交场景正日益成为餐饮消费的一个很大的驱动要素。

依据CBNData x 口碑《2017国民餐饮消费大数据报告》(以下简称为CBNData《报告》)显示,针对不同的消费场景,人们对餐饮类型的选择会产生不同的偏好。以白领为例,朋友聚会、轰趴以及家庭聚会是他们的次要社交场景,大部分聚会选择晚餐时间,闺蜜小聚和二人世界则常常会选择共进下午茶。可见吃饭已不单纯是吃饭,更多是人们社交的一个消费场景。



此外,除了小周末,还有假期场景在影响着城市的餐饮消费。全体来看,受时节性影响清楚,与节日所在的时节较为相关。比如厦门地域的消费者,节日消费次要集中在春节,与暖和的海岛气氛毫不相关,而青岛的消费者则很清楚在国庆和中秋取得了更多的假日消费,次要是由于人们往往喜欢在秋高气爽的时节去海滨城市旅游。



在这样一个餐饮消费更新换代的时分,商家究竟要把握哪些消费趋向和运营方式?

晋级 | 从商业形式角度,思索五大餐饮消费趋向

依据CBNData《报告》显示,国民餐饮消费呈快时兴化、特征化、安康化、极致化、潮流化五大趋向,餐企可以从中领悟到可行的商业形式。

在刘力华看来,短平快的 “快时兴”商业形式,为消费者提供的未必是一个最好的选择,但一定是一个最优的选择。如今这种形式正蔓延至其他品类,如若运营有加,各个品类都能够出现爆款品牌。而“特征化”很显然是进一步满足年轻消费者对体验的追求。



就“极致化”而言,就不得不提爆款品类“小龙虾”。其背后代表的是小入口全掩盖的品类衍生方式。从中可见未来餐饮消费日益细分的趋向,关于餐企而言是将“大而全”放一放,专注于单品类的纵深,将有更大的时机。关于大型餐饮集团而言,定向分散做细分化的子品牌,可以以不同的竞争优势赢取不同的消费人群,将品牌做成生态是一种运营方向。

针对“潮流化”这个成绩,刘力华再三强调了品类的重要性。以如今较为盛行的喜茶为例,品牌的走红,归根结底是源于奶茶这个品类本身是属于年轻人群的,假设换成别的品类就未必这么容易成为“网红店”了。



从消费趋向上,已能略窥运营形式一二,但要从基本上改造运营思绪,才能走在变革前沿。

变革 | 应用互联网思想做定向的改动

关于整个餐饮行业的晋级运营,CBNData《报告》总结了以下五大新玩法:流量整合、内容管理、智能运营、做标准化、生态协同。

一、流量整合。在刘力华看来,线上的流量正显现了趋紧之势。依据CBNData《报告》显示,线下的流量大概是线上的20倍左右。未来需求依托线上与线下流量的整合。将巨量的线下流量引入线上,将其变得可洞察、可运营,可有效添加餐饮业生动客流。



二、内容管理。在这个留意力消费时代,商家不能再像过去那样等候被动搜索,而今要变“被动搜索”为“自动吸引”。过去在口碑这样一个平台上,商家更多是做店铺展现,如今,更应依托优质内容吸引客流关注店铺,从而完成进店流量的转化。

三、智能运营。关于做数据的刘力华而言,数据关于关于餐饮行业的重要性体如今方方面面。不论从选址、营销到运营,都离不开智能运营思想。经过菜品数据,商家可以做出更精细化的售卖方案。经过用户数据管理,可以将千人千面的用户经过不同的分类看得更清楚,同时,也能让营销行为更精准触达。



四、做标准化。在刘力华看来,餐饮行业相关于其他行业,标准化属于较弱的。在当下行业竞争剧烈的时间节点上,打造标准化的餐饮管理体系是每一家餐饮商家需求完成的基本课。



最后,刘力华强调:“关于整个餐饮运营者而言,如今已不是一个同仇敌忾的时代,需求更多的是生态的协同。应用第三方效劳机构完成资源的串联共享,打破“数据孤岛”,发扬数据更大的价值,添加商家间的良性互动。”

《2017国民餐饮消费大数据报告》是CBNData结合口碑发布的第一份基于口碑大数据的报告,之后,单方还将从更多范围探求本地生活中的新趋向。
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