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所属分类: 站务管理 课程案例

餐饮行业进入5.0时代,2021年餐饮市场10个时机在这里

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一箫凝月黄 发表于 2021-5-13 14:09:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
新型冠状病毒给2020年的餐饮带来一场雪崩,当灾难来暂时,没有一个集体是可以逃脱得了的,我们每个餐饮人困难地熬过2020年,充满希冀的跨进2021年的大门的时分,一场新的噩梦又在演出,西南,河北等地疫情再次迸发,让我们感到惊慌失措的是,未来的不确定性,疫情何时可以完毕?



餐饮行业开张率高是习以为常的现象,但是2020年开张潮超出了人们的想象,开张的不只仅是一些普通的餐厅,有很多老字号餐饮,全国多年的知名连锁品牌,还有红极一时的网红餐厅在往年也出现关门潮。往年开张的餐厅与疫情有很大关系,但是,餐厅本身存在的成绩才是基本,疫情只是一个助推器减速了它的开张。

餐饮行业靠运气,靠位置,靠讲故事就可以吸引顾客,轻松赚钱的时代曾经过去。

2021年餐饮行业5.0时代曾经来临。餐饮1.0时代靠实惠赚钱,只需菜品口味差不多,便宜实惠就好,餐厅有什么顾客吃什么。2.0时代靠菜品口味赚钱。3.0时代靠精简产品下的标准化和效劳赚钱。4.0时代靠连锁形式赚钱。

5.0时代称为“餐饮的新时代”,餐饮严重供大于求,一切餐饮老板都使出浑身招数,从饭菜质量,优质效劳,营销宣传,价钱让利等方面,不遗余力的取得顾客信任。

5.0时代餐饮传统的三大元素--菜品,效劳,卫生在顾客面前失灵,面对餐饮新时代,就连最有阅历的餐饮老江湖也一头雾水,无所适从,不知道顾客究竟要什么?

5.0餐饮新时代,靠超值体验+线上+下沉。特点是要做认知,比特征,看形式,不管你是餐饮老炮,还是餐饮新兵,都必须把握餐饮行业10大时机,才能给本人的餐饮带来一个全新的时机。

一,餐饮新批发,随着互联网电商的开展,社交商业时代的到来,餐饮行业抓住本地域域优势,做好线上线下结合,打通新批发的渠道,这是餐饮行业最大的增长点。

餐厅不只是就餐的场所,也是餐饮顾客的终端销售地,餐饮新批发曾经在一些餐饮门店末尾运营,在星巴克你可以买走杯子,咖啡豆。

餐饮批发化是未来不可无视的一股力气,有条件的餐饮企业要抓住时机。



二,餐饮食品化,餐饮店应用门店品牌渠道,把特征菜品食品化,添加现场的仪式感和产品的体验感,同时产品具有复杂,方便,容易携带,即可堂食又可打包外卖。例如:海底捞的锅底调料,全聚德的烤鸭等。

三,小面积特征化,后疫情时代,小型餐厅会成为一个开展趋向,海底捞试水米,粉面等几个品类的快餐品牌,凉皮先生,沙县小吃,绝味鸭脖,螺蛳粉等,面积小,有特征的店面越来越多。小面积店面运营调整更灵敏,投入门槛低,风险小,有利于集体创业者运营。

四,餐饮自媒体,2020年最火爆的是自媒体,未来想失掉开展,一切行业都要涉足的自媒体,自媒体为餐饮行业提供了多方面的盈利空间,短视频宣传引流,直播卖产品,知识付费,流质变现等,每一个项目做好了都超过单纯的饭菜利润。

五,渠道下沉,一二线城市造势,三四线城市开展,2019年末尾,一些餐饮头牌企业都在下沉,海底捞,外婆家,西贝,老乡鸡等都在向一些三四线城市开展。这几年汉堡中餐店,奶茶店有的曾经下沉到一些条件好的乡镇,村落。城市内店面由商圈向社区下沉。

六,平台化运作,加盟连锁,协作是未来小型餐饮的主战场,从金融支持,原材料配送,调料消费到店面加盟协作成为一个大的系统。

七,轻资产重软件,随着餐饮行业越来越成熟,分工越来越细致,餐饮创业者不一定非要本人什么都做,寻求协作,外包,经过第三方效劳完成一些任务,这样就衍生出一些新的餐饮赚钱项目。例如:短视频探店,外卖代运营,营销策划等。

八,卖点共同的爆款化,顾客到餐厅吃的是饭菜,要的是觉得,在遍地是餐厅的明天,让餐厅进入顾客的心智,顾客才有能够回头消费,大而全的餐厅,很难做大规模。做水饺店的全国有数家,喜家德经过虾仁水饺爆款,成了水饺的头牌,蛙来哒成为牛蛙的外卖总单量冠军。正新鸡排成为炸鸡类的第一。种类越少,则意味着更能集中资源和力气打造质量,打造出性价比超高的强感知爆款是餐厅火爆的基础。

九,社群化,餐饮行业靠社群打造私域流量,处理引流,成交,锁客,裂变的通路,应用好餐厅的区域优势,为顾客提供更多价值。我有一个餐饮社群专栏,需求的可以关注。

十,新主题,随着生活程度的提高,顾客消费需求也在不断提升,谁可以满足顾客的特性需求,谁就有更波动的客源,主题餐厅有更强的竞争力和独有的IP。例如:儿童餐厅,女士餐厅,奶茶餐厅,生日餐厅,素食餐厅,音乐餐厅等,做主题餐厅要先做好准顾客市场调查,特别是小城市,普通主题餐厅成功率很低,大部分失败的缘由是,由于人口密度小,对主题餐厅需求的客户流量不足。

餐饮行业永远是风险与时机同在,敬畏趋向,读懂时机,应战举动,是创业成功者的不二法门!

雷军说:在风口上,猪也能飞起来。

有些人不认同说:猪飞起来也会摔死。

我说:摔死的猪不是风口成绩,是猪本身成绩,抬头看看,满天飞的猪,有几个不是风口吹起来的。

猪早晚都要死的,只是选择死在天上还是地下。。。

我是开心一哥,专注餐饮行业30年,餐饮有困惑关注点评!

仙子夔月帜 发表于 2021-5-13 14:09:43 | 显示全部楼层
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m536 发表于 2021-5-13 14:10:32 | 显示全部楼层
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凌777 发表于 2021-5-13 14:11:06 | 显示全部楼层
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东方逍遥怨 发表于 2021-5-13 14:12:05 | 显示全部楼层
不是很有树立性,有点牵强
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高柳蝉 发表于 2021-5-13 14:12:37 | 显示全部楼层
小饭馆没多大影响。
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梧忧i 发表于 2021-5-13 14:13:15 | 显示全部楼层
剖析的有道理
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123458510 发表于 2021-5-13 14:14:13 | 显示全部楼层
要回归1.0时代
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孟冬晨 发表于 2021-5-13 14:14:59 | 显示全部楼层
未来餐饮业需求做到的形式
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偶是马叉虫伟 发表于 2021-5-13 14:15:33 | 显示全部楼层
次要看选址
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