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本地餐饮如何做营销?一家本地人气面馆给我的运营启示

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绘粹凭 发表于 2021-5-17 07:49:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

导读:一家面馆,不搞花哨的营销,从不做外卖,老板初中文明,不管开在哪里,生意都特别好,回头客占比超过80%,背后的秘诀是什么?在吃了一家面馆5年后,本文作者为我们剖析了这家面馆的成功秘诀。



品叔最爱吃面,刚好杭州面馆多,最近几年可以说是吃面有数,但要说吃过最好吃的一家,莫过于一对中年夫妻开的次坞打面。

次坞打面是浙江诸暨特征面条,特点是面条筋道软硬适中,汤汁好喝,吃完唇齿留香,回味无量。除了面好吃以外,这家面馆还有一个秘密武器:自制剁椒酱。每次我去都要添上一大勺,特别开胃。

其他面馆我总觉得要么面条嚼不烂or软趴趴,要么汤汁不好喝,这对夫妻开的面我可以打95分,其他的面条我只能打75分。

去年,这家面馆搬家,从小区一楼门面搬去了一公里外的写字楼左近。于是食客也从小区租户变成了写字楼白领。一末尾,这家面馆生意普通,由于面馆是依赖左近的老客生活的,换了环境,之前的老客就流失了。

不过在运营了一年以后,这家店的生意曾经赶超之前,由于左近的下班族也很喜欢这家面馆,每到饭点,这里都坐满了人。

甚至在早晨时分,这家面馆生意也不错,而周边的饭店则相对热闹。要知道,普通来说,写字楼左近的餐馆靠的是午餐时段的刚需流量,到了早晨,很多人会选择回家吃饭,所以晚餐普通吃饭人很少。

在吃了这家面馆5年后,我觉得有必要剖析下这家面馆的成功秘诀。

一、产品&效劳为王

用户花钱购置的是产品和效劳,这一点我们应该时辰记住。假设这家面馆的娩贡好吃,那我不会去吃第二次,不会带我朋友去吃,更不会步行2公里去吃。

线下餐饮靠的就是回头客,回头客才是餐馆的摇钱树。很多电商企业在网络卖东西,完全依赖付费广告,付费广告带来的是新客,广告停了,流量也没了。本质上是由于产品没有竞争力,需求花钱购置人气,但是花钱购置的流量不是长久之计。

品叔曾总结过一句营销实际:
    卖效劳,人靠谱是最好的宣传;卖产品,产品给力是最好的宣传。

人靠谱就可以获取信任,从而达成买卖,产品给力就能带动分享,从而促进销售。人靠谱的例子典型的就是房地产中介,一个靠谱的中介,常常会有人给他引见买房客。

产品给力更不用多解释了,如今假设有一款十分好用的产品,用户会十分乐意在朋友圈、小红书、B站这些新媒体渠道分享给别人。从流量的角度叫做“品牌博得流量”。博得流量越多,品牌支出自然就上去了。

二、给用户额外的惊喜

“假设你要让女朋友开心,情人节别提早通知她你要送啥礼物。”人类盼望惊喜,这一点毫无置疑。

我之所以对这家面馆情有独钟,其实是由于本人特别喜欢他家的辣椒酱,有一次我还想买一瓶带回家。关于我来说,这家面馆的辣椒酱就是惊喜。而且不管我哪一次过去,都能吃到。

当然了,额外的惊喜要树立在产品本身给力的基础上,假设娩贡好吃,我也不会常去吃面。什么样的东西才算是惊喜呢?

惊喜不是优惠,也不是买一送一。惊喜是靠细节取胜,而非数量取胜。惊喜要走心,由于一旦走心,就能俘获顾客的心。其他行业,如何做到给用户惊喜呢?

比如宠物店可以给宠物提供收费或许低价的拍照效劳。卖会员效劳的公司可以和其他相似公司做协作,提供买一增多的效劳。

三、性价比高

品叔吃过35元一碗的海鲜面,也吃过12元一碗的兰州拉面,还吃过20元一碗的小排面。单就性价比而言,这家面馆的性价比是最高的。可以说,左近范围内3公里,20元以下的面条,比他家滋味好的我找不出第二家。

这也是他家生意好的次要缘由之一。性价比不是比拼谁家的价钱更低,而是在顾客异样的预算里,给他最好的产品和效劳。如今很多人一提到性价比,首先想到价钱战,这种思绪是很狭窄的。

反过去思索,假设一家企业既提供了好产品,又能把价钱打上去,那么它不赚钱谁赚钱呢?

四、顾客口碑是最好的营销

品叔也吃过一些连锁加盟的面馆,这些面馆我总觉得没有灵魂,滋味中规中矩,很难让人想去吃第二次。归根结底,餐饮行业极端依赖厨师的手艺,就好比一个作家,没有常年累月的写作,以及大量的社会实际,不能够写出喜闻乐见的作品。

面条属于中餐类目,很难像KFC、麦当劳那样完全标准化,由于面条的制造、菜品的选购,烹调的火候,盐多盐少,都有能够招致口味千差万别。而这家夫妻店分工也很明白,老婆担任煮面,老公担任前台收银和制造面条,两团体分工明白,经过长期运营积聚了大量老顾客。

这家店让我想起日本一个纪录片《寿司之神》,异样也是经过口碑来博得顾客的喜欢。店主二郎往年80多岁,依然在店内忙碌,由于口碑不错,曾经被授予米其林三星级荣誉,他们也不搞加盟连锁,只要小儿子学成以后才决议去开分店。

如今很多餐饮企业喜欢搞加盟连锁,也有一些是直营形式,相对来说,直营会比加盟的口味控制更好。

五、差异化

差异化就是和别人不一样,比如在海南卖香蕉估量不好卖,由于这里遍地香蕉,但是假设把香蕉运到中国西南去卖,那估量生意会好得不得了。

我寓居的左近有本地特征面条,但是吃次坞打面的人基本是外地人,外地人典型的是年轻的下班族,普通手头并不富有,由于生活压力较大,所以这家面馆仰仗差异化策略也很好的存活了上去。

当然这家面馆也有不足之处:比如设备落后,没有点单机,顾客需求手机扫码付款,比较糜费时间。然后门店位置普通,接近墙角,顾客需求步行较长距离。

最后,没有活期研发新产品,小菜也不多,招致总体客单价比较低,创新度不够高。

作者:品叔,微信大众号:品牌社交传播(Brand2social)

本文由 @品牌社交传播 原创发布于人人都是产品经理。未经答应,制止转载

题图来自Unsplash,基于CC0协议
一家混混敢 发表于 2021-5-17 07:50:37 | 显示全部楼层
干餐饮都要有工匠肉体!在某一方面做到极致!!!
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Lee23473 发表于 2021-5-17 07:51:30 | 显示全部楼层
额外的惊喜要树立在产品本身给力的基础上,假设娩贡好吃,我也不会常去吃面。什么样的东西才算是惊喜呢?
惊喜不是优惠,也不是买一送一。惊喜是靠细节取胜,而非数量取胜。惊喜要走心,由于一旦走心,就能俘获顾客的心。其他行业,如何做到给用户惊喜呢?
比如宠物店可以给宠物提供收费或许低价的拍照效劳。卖会员效劳的公司可以和其他相似公司做协作,提供买一增多的效劳。
卖效劳,人靠谱是最好的宣传;
卖产品,产品给力是最好的宣传。
性价比不是比拼谁家的价钱更低,而是在顾客异样的预算里,给他最好的产品和效劳。如今很多人一提到性价比,首先想到价钱战,这种思绪是很狭窄的。
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爱洲洲茸 发表于 2021-5-17 07:52:10 | 显示全部楼层
转发了
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这改社 发表于 2021-5-17 07:52:52 | 显示全部楼层
你说的这是那家面馆在什么路上
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吻火的老羊科 发表于 2021-5-17 07:53:24 | 显示全部楼层
有那么好吃吗
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