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课程案例

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所属分类: 站务管理 课程案例

经典营销案例剖析——经过学习西贝案例,来看餐饮企业该如何做?

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阿源285 发表于 2021-5-19 22:45:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
西贝作为一家在内蒙古临河创立的餐饮企业,是为数不多走出内蒙的蒙企。那西贝为什么会成功,我总结了一下次要有以下几点:



1、 定位明晰
西贝莜面村主打西北菜,在西贝之前,国际的菜系基本上分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系,西贝可以说最先提出了西北菜这一菜系,同时在他的菜谱里,也只能看到西北菜,并不像其他餐厅一样“集各家之大成”。明晰的定位协助企业精准挑选了顾客,避免出现想吃湘菜的顾客进入餐厅用餐后,觉得湘菜口味不正宗的为难。



2、 菜品选择少
一定大家会猎奇,为什么菜品选择少会促使西贝成功,不应该是菜品越多越好么?其实菜品选择少次要有以下几点优势:
(1) 客户决策时间少
菜品少给顾客提供的选择就少,这样反而可以提高顾客的点单效率,对像我这种选择困难症的人可以说十分友好。



(2) 菜品预备速度快,翻台率高
菜品少带来的另一个益处就是菜品预备速度快,为什么西贝敢玩25分钟内没上的菜免单?由于由于菜品有限,他们就可以将很多材料做成半成品。我们在做饭的时分就有体会,炒菜的时间其实特别短,耗时的是洗菜切菜的时间。
(3) 增加因厨师离任而形成的风险
日常生活中我们常常会发现一个成绩,当一个饭店的厨师换了以后,他的口味也会随之改动,有些顾客会因此而保持这家餐厅。而菜品少再让很多材料变成半成品之后,厨师最次要的作用就是炒菜。这样就避免了由于厨师离任而形成的菜品味道改动的风险,其实西贝的厨房就是一道标准化作业的流水线。



3、 餐厅装潢有特点
这里的有特点指的是,西贝的餐厅都是用红白格的桌布,全体装潢比较繁复。一进到餐厅以后,给人的觉得就像进到了一个餐馆。普通这种设计不会像中餐厅那样给人很强的温馨感,增强了人们潜看法中“这是一家餐厅”的印象。这种装潢最大的益处就是不会让顾客在用完餐以后想要逗留太久,从而侧面提高了餐厅的翻台率。





关于西贝的营销案例先总结这么多,假设大家还想了解那些公司的营销案例,可以在评论区留言,下次我们接着聊。我是@阿咚的商业分享日记,关注我,没事分享些我知道的商业内容。
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