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所属分类: 站务管理 课程案例

火锅店常见的5种运营形式

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温室小书生室d 发表于 2021-5-20 14:20:12 | 显示全部楼层 |阅读模式


1、点菜式
它是将各种菜品辨别按份数卖且由主人自点的一种企业运营管理形式。这种形式比较普遍,普通在更高的层次上采用。它的次要产品种类研讨对象为涮锅类,如麻辣鸳鸯作为火锅、清油火锅、野生菌火锅等。这种形式的优点是菜种类多,主人选择宽,种类不限,不会受疾病限制,毛利润比较固定,易于管理,菜品容易浪费,糜费少:为避免一些缺陷就是有的店将菜按分装盘由主人可以自选。
2、自助式
即定价后由主人随意消费的模型。此形式在各地开展均有研讨采用。每人10元、18元、28元、38元、48元不等。目前以每人10元和18元的高档产品消费为普遍。它的次要种类是火锅,如麻辣鸳鸯火锅和鱼火锅。优点是对主人吸引力强,充分开展满足人们消费图便宜一些心思,目的企业顾客一个群体停止普遍;缺陷是毛利率低,不便管理控制系统成本,食多客以荤菜为主,锅中留菜糜费大,易出现成绩看似生意红火确还盈余场面。
3、卖份式
也可以锅式销售,将主辅料制成成品后,再以零配件的方式销售。普通可以分为大份、中份和小份三种不同方式,其价多为小份48、中份68、大份88元。其次要种类为干锅、汤锅、冷锅、锅,种类如干锅鸡、汤锅牛肉、冷锅兔、猪排等。优点是菜种类和价钱停止明白,份数式锅品往往为特征中国火锅产品种类,有新颖吸人之处,缺陷是主人没消费前难知其份量,有蒙在鼓里消费文明之感。
4、论斤式
是一种对次要物资以斤计价的管理形式。如鱼火锅、羊肉汤锅、见足牛肉、烤鸭火锅等,其次要种类为汤锅类、凉锅类。优点是消费明晰、直观; 缺陷是主菜单一,易受疾病的制约。
5、论串式
次要以川川香火锅为代表,是一种将一切菜肴都变成小块,用竹签出售的共同形式。在成都比较常见,重庆也受此影响,随后几年有所添加。这种办法可以经过店面或摊位来操作。普通每串价钱在0.12-0.5元之间,高档荤菜可达1元。川川香火锅是麻辣火锅的一种。优点是消费低,主人停止随意性强,有超市开展消费的觉得;缺陷是菜不好留,串的人多,费用高。
火锅店的生意能否火爆,与店家选择的运营形式亲密相关。所以开店前一定要仔细研讨调查当地的市场经济,选择适宜的商业活动形式,才能真正做到企业创业的成功。
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