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所属分类: 站务管理 课程案例

效劳员用这10个话术点餐,餐厅营业额大幅提升!

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四龙全缴 发表于 2021-5-22 06:52:56 | 显示全部楼层 |阅读模式






有人说,饭店盈利靠厨师,厨师做的菜好吃,才能招徕并留住主人;
有人说,饭店盈利靠营销,营销策略做好了,生意差不到哪里去;
但是,大少数人疏忽了效劳员的作用。为什么呢?由于少数人会以为效劳员只是担任点菜、传菜的!
殊不知,效劳员才是直接与顾客接触的人,效劳员的一席话会直接影响顾客在你饭店的消费状况。
所以说,专业、有素养的效劳员可以大大提高你饭店的营业额!
那么,怎样培育高专业素养的效劳员,以提高点菜环节的盈利点呢?下面十个小技巧可助你一臂之力。









1.第三方引见法:


给主人推销菜品时不要说:“这是我们餐厅最好的”——主人会觉得“你是本人说本人好”,而应说:“这道菜是我们主人最近反映最好的!”——这样你就变成了第三方,更有可信性和压服力。
2. 笼统解剖引见法:


用生动、笼统的言语把菜品笼统化、详细化,从而使主人产生想像。比如:“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜,伴随着干冰雾气,像腾云跨风普通,很有气势,一道菜占半张桌,请客特别有面子。”
3. 制造紧张空气法:


“这道菜原料特别难买,由于是野生的,要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上,我问问厨房还有没有原料,没有的话您再换一道别的。”
4.亲近法:


“刘总,这道菜还是您教我们做的呢!上次您通知我们做法后,厨师们就按照您说的配方做了,这不明天就推上市了,您帮我们再检验一下,看看做得对不对……”
5. 比照引见法:


主人:“你们家这菜怎样这么贵?别的中央68,你们卖88!”点菜员:“刘总,请您先试试看,吃起来一定不一样,我们这里也有48元一份的,眼看起来一样,但是吃起来就知道原料差别很大。”—先顺着主人意思讲,然后再转机阐述。









6.速度取胜法:


“刘总,您刚才点的菜都是‘大菜’,需求时间有点长,不如再点个立马可以上桌的,先吃着,您看这道菜5分钟就能上桌……”
7.给主人选择题:


比如主人看海鲜虾类菜时,不要问:“你要不要来份虾?”而应说:“您看要份基围虾还是爬虾?”然后再次引导:“爬虾的做法我们这里很共同。”
8.借人之口法:


如:主人都称赞这道菜我们家做得最好,你看是不是也来一份?









9.细心察看:


点菜时一定要留意主人的眼睛,当主人注视到那个菜时,点菜员一定及时做引见,这样的推销,主人最容易顺其自然点菜。
10.特殊人群照顾法:


点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人,点了他们爱吃的菜,往往会使整桌菜品如虎添翼,而且这样的菜普通毛利较高。
闭眼看世界世e 发表于 2021-5-22 06:53:56 | 显示全部楼层
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影之独步官 发表于 2021-5-22 06:54:56 | 显示全部楼层
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