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餐厅如何做好特价菜营销

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阿威来自山西 发表于 2021-6-4 08:43:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
餐厅如何做好特价菜营销
  餐饮已进入微利时代,同质化竞争相当剧烈。各个餐厅都想方设法地在营销招式上创新,希冀能吸引到消费者眼球,刺激起消费愿望,以增大餐厅客源,提升营业支出。特价菜营销也是有效吸引顾客的促销方式之一,但顾客对特价菜的反映淡漠,甚至还有一种错误以为:特价菜就是餐厅质量不好菜品的代名词。那么,餐厅特价菜营销应该如何去操作,搞特价菜营销时应该留意哪些成绩?特价菜的营销手腕有哪些?



  顾客不是傻子,特价菜营销不能靠“忽悠”
  如今有些餐厅做特价菜的理念就是错误的,他们的特价菜是一天一变,目的就是由于有些原材料放得太久要变质了,急推效果也不理想,于是就采取“当日特价”的方式低价倾销。一位在某餐厅做厨师的朋友通知记者,他们餐厅的特价菜基本上都属于此类状况,他说,有时分海鲜池的鱼、虾死了,又不能退回给供应商,扔了又惋惜,于是就经过油炸的烹饪方式做成“糖醋鱼”、“焦盐虾”等菜式,以“当日特价菜”的方式让效劳员推销出去。也正是由于一些商家的不标准操作误导了消费者对特价菜的了解。



  做特价菜营销,菜品的选择是关键,特价菜的选择必须与活动的目的结合起来。在此我们以“拉动顾客消费、吸引顾客再次莅临以增大客源”为活动目的的特价菜营销为例,正确的理念应该是,特价菜的选择必须是顾客普遍喜欢的菜品、在餐厅顾客点击率较高、为本店的畅销菜甚至是招牌菜(最好是让顾客吃了还想再吃的那些菜品)。特价菜菜式确实定不能一天一换,应该在某一活动期内或一周一月内给予固定,并以菜品图片展现出来最好。切忌选择质量不波动、未经顾客鉴定的新菜(当然如专为新菜推行的活动除外)、低成本菜、甚至变质原料菜品作为特价菜,这是特价菜营销的大忌。



  特价菜营销也要讲招式创新
  有些餐厅做特价菜营销时不懂“造势”,只用一块黑板复杂的罗列出本周特价菜名,没有充分表现出经过特价菜来有效吸引顾客的意图。而有的餐厅擅长促销造势,有POP活动宣传海报,注明活动持续时间、特价菜品、价钱,还把活动期内的特价菜品都拍摄成精巧图片,做成直观可视的菜品展现板挂在餐厅显眼位置。另外,其特价菜营销的手腕也十分扯眼。
  噱头式营销扯眼球
  国庆节时期,我在某海鲜馆看到,其打出“现点现烹,报答顾客特价大酬宾”活动大型横幅,活动声明在十月1-3号这三天内推出特价风暴:虾1元/斤、鲈鱼1元/条、扇贝1元/只,凡莅临的顾客都可以享用此特价优惠。更绝的是,商家就在海鲜池边支灶,顾客现点现烹,免去了顾客担心商家用死鱼虾“忽悠”顾客的顾忌。这三天时间内该餐厅人满为患,商家经过活动扩展消费群、提升知名度的营销目的也达到了。但商家也很精明,活动也做了充分的限制,比如每桌主人只能在虾、鲈鱼、扇贝种类中选点一种,不能全部享用,且虾限点一斤、鲈鱼限点一条、扇贝每人限点两只。



  兴趣式营销玩心跳
  我在某川菜馆看到一种“欢乐大转盘,好运带给你”的兴趣式特菜价营销方式也挺有新意,顾客的参与度十分高。该餐厅拿出部分顾客点击率高的菜品作为特价菜,做一个相似于摇奖的大转盘,转板上分红十多格,每一格都对应一种特价菜品,并且还把相应菜品的图片贴在下面。每一桌消费的主人不论消费金额多少,最后都可凭结帐红单参与摇奖,摇中的特价菜品在下次消费时收费赠送。这种营销方式不只满足了顾客猎奇心思,还牢牢地“套”做了顾客,刺激再次消费。



  捆绑式营销提销量
  有家酒店还把特价菜与赠券连在一同做捆绑式营销,他们把酒店几种受顾客喜欢的靓汤和农家菜作为特价菜,并在大厅拉上菜式和价钱引见的条幅。但酒店要求每桌消费其它菜品100元以上才能享用引荐的特征菜。同时满100元再送28元的消费券,顾客下次消费时可以代现金结算,25天内运用有效。以此类推,下次消费满100元再点再送(特价菜的消费额不计入消费限额里)。我就顾客能否认同酒店的这种操作采访了几位就餐的主人,他们以为价钱又低质量又好的特价菜对顾客是有十分大的诱惑,但酒店要赚钱,不能够就让你全吃特价菜,因此做一定的消费限制也无可厚非。但消费人数多还好,点几个菜就超过100元了,假设是一两团体就餐,能够就没口福,吃不到特价菜了。我不能够为了吃上特价菜去点一大堆其它菜吧,所以我建议酒店能提供多种近价位的特价菜满足顾客的不同需求。酒店管理者以为,捆绑式的销售确实更够人为地提升营业额,相配套的赠券方式比单纯的菜品打折好,它更够刺激顾客的再次消费。而赠券运用的时间限制也能有效提升顾客的消费频率。



  总之,特价菜营销一定要有明晰的营销目的,不要跟风,看到人家餐厅在做低价促销,本人也自觉参加。操作不当,能够就会堕入恶性价钱竞争的漩涡,这就不是在做营销,而是在自杀了。同时,特价菜营销也要考究周期性,餐厅不能够长期做。另外,由于特价菜基本上是微利菜,关于那些以“销售业绩”对效劳员停止绩效考核的餐厅,在做特价菜营销时要出台一些鼓舞措施鼓舞效劳员去向顾客引荐销售。不然,能够就会堕入效劳员不愿推特价菜的怪圈,致使活动达不到希冀的效果。
蕾拉蕾斯 发表于 2021-6-4 08:44:31 | 显示全部楼层
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独嗳娜心心t 发表于 2021-6-4 08:45:28 | 显示全部楼层
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阿东的春天 发表于 2021-6-4 08:46:20 | 显示全部楼层
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