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用“店中店”相互引流,我的火锅店每月多收12万

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第一个甲马俳 发表于 2021-6-9 09:54:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
在火锅店里开小面店,是怎样的体验?

这不,重庆刘一手火锅在店内,专门开拓了29平大小的中央,做重庆小面店,涵盖几十款SKU,日流水做到近4000元。

“店中店”形式为何大火?是一个低成本的彩排,还是一个增量市场?




火锅店里的小面店

29平,日流水近4000元

重庆石桥铺有一家重庆小店面,叫“流口水小面”。不同寻常的是,这家小面店直接开在了刘一手火锅店里。
29平,6张餐桌(高峰期共用火锅店餐位),两个效劳员,菜单上有近30款产品,包括小面、饮品和小吃系列。
从菜单来看,小面包括重庆小面系列、麻辣火锅面、番茄火锅面、酸菜火锅面。小吃有钵钵鸡、冰粉、糍粑等。



客单价也很亲民,重庆小面7元/份、独家毛肚火锅面19.8元,而且可以收费加面。出餐速度也很快,3分钟能出8—12碗面。
它不是只在火锅店开拓个档口这么复杂,这家小店,有本人的招牌、菜单,独立的视觉,海报、餐桌等都是精心设计的,即使在刘一手火锅的屋檐下,也绝不会弄混。
顾客只需经过,一眼就能轻松捕捉到。






▲高峰期,小面顾客共用火锅店餐位
如今这家小店日流水近4000左右,对一家29平的小店来说,成绩曾经不算低。
我联络上了流口水小面的相关担任人,据了解,这个项目,是刘一手集团聚集重庆美食,打造出的一个小而美快餐品牌。
之前以街边店、商圈店、档口店为主。从2018年底相继规划美国、菲律宾、西班牙、法国等海外市场。经过几年的市场检验,目前在国际外有100多家店,直营和加盟均有。






火锅店里开饮品铺、小吃铺、小面店

店中店成香饽饽

“火锅+”早就不是新颖事,之前,呷哺呷哺抓住本人的品牌优势,在门店开拓出一块中央做茶饮品牌“茶米茶”。
这两年,这种形式有愈演愈烈的趋向,各种奶茶铺、炸物铺、小吃铺齐上阵。
最大的缘由在于,火锅店运营痛点清楚:早、午餐何难完成满座,招致门店人效、坪效不高。
“盛行风口+运营痛点”,让刘一手体系内的加盟商将目光瞄准到了“流口水小面”上,将之作为小店形式,引入到店内。
带来的效益是不言而喻的:
>>盘活时段运营,添加额外营收
店中店最大的优势:占最小的面积,发扬最大的价值。
比如,疫情时期顾客没法进店吃火锅时,小面店的外卖、外带就成了额外增收。
而且作为刚需品类,面食消费频次高,基本掩盖顾客的早、中餐,与晚餐消费高峰的火锅构成品类互补。利于将门前的人流转化为客流,从而盘活时段运营,添加额外营收。



▲刘一手火锅总店&流口水小面总店
>>节省房租员工成本、缓解成本压力
店中店的优势在于“共享”:不需求额外的房租、水电和员工成本,小店和母店成本共摊,利益捆绑。
假设一家火锅店有16名效劳员,但在早午餐时段,效劳员大多闲暇,便可去小店效劳,添加人效。
而且小面店的食材,比如糍粑、冰粉、毛肚等,也和火锅店共用。这样一来节省了不少成本。





>>相互引流,打造爆店现象
从消费者角度来看,店门口人气火爆,会营建一种这家店生意很好的觉得。档口就起着活招牌的作用。
试想,当顾客偶然在小面店吃了一份重庆小面,觉得还不错,那下次有需求首先会选择这家火锅店。或许是火锅店的常客,也会在选择日常就餐时,选择同家小面,源源不断地拉新留存。






“火锅+小面”形式,可行性有多大?

我们在剖析“店中店”形式时,也要看到盛行趋向背后的逻辑,思索火锅店能否适宜开小店,又该选择什么样的品类最适宜?
这里,餐见君提供几点建议:
>>瞄准受众基数大,有前景的品类
第一步是选品。这里有三点思索:一要与火锅构成互补,起到1+1>2的效果;二者选择受众基数大,有前景的品类。三是思索实操难度。
以重庆小面为例,以辣出名,网红属性加持,成为南北方市场普遍承受的传统面食。据重庆小面协会粗略统计,重庆小面年产值达400亿元,只重庆一个城市的小面馆数量达8.3万家。



面食无国界,就注定了重庆小面的普适性很强。再加上它能填补火锅店在早中餐的弱势,构成互补。
>>选择经过市场验证的、成熟的形式
传统小面的市场痛点很清楚:夫妻小店,效率低下;出餐慢,口味不波动......
假设火锅店不能很好的处理这些痛点,没有竞争优势便展开其他品类,自觉入局,成为包袱的能够性很大,进而拖垮全体。
所以,最安全的举措是:选择那些经过市场验证,并成功了的项目形式,增加试错成本。
比如流口水小面火爆市场后,不只是刘一手火锅的加盟店,还有其他品牌的火锅店,直接选择与流口水小面协作。



>>思索供应链和品牌势能
我们会发现,那些开小店的多是运营多年的餐饮大牌。有餐饮门店运营阅历,和消费者品牌认知基础,再有供应链资源的加持,快速扯开市场不是成绩。
毕竟,背靠大树好乘凉。以流口水小面为例,背后是有着20多年运营阅历的刘一手集团,全球千家门店,能完成会员共享。无论小店开在哪里都不愁客流。
再加上专业团队的全方位运营扶持,完成大数据选址、专业培训、活动营销策划等。可以想象,多重优势加持下,火爆也就不足为奇了。
最后

看似一个不起眼的小店,却能给火锅店带来实践的转化,成为门店新的盈利增长点。
当然,小店也要依据企业本身定位,结合选址、产品去综合打造。也可借助外力统筹规划,切忌自觉跟风。
g3985836 发表于 2021-6-9 09:55:01 | 显示全部楼层
有很多大排档开卤菜窗口外带,同理?
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小木头527 发表于 2021-6-9 09:55:36 | 显示全部楼层
目前这都是逼出来的形式,确实可行
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