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课程案例

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所属分类: 站务管理 课程案例

他们来这里找什么?

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信森好帝 发表于 2021-6-19 21:41:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
黑马说:上次采访的 15 家店铺中,有 10 家依然健在,它们是:逃立方、嘉和一品、坦坦大炉、多乐之日、LUSH 酒吧、枣糕王、宝岛眼镜、恒瑞口腔、彩色熊猫证件照,以及万圣书园。我们这次回访到了其中的 7 家店铺。希望经过报道可以提醒出 :这些店铺是如何在昂扬的房租和剧烈的竞争中存活上去的?目前炽热的移动互联网又对它们产生了怎样的影响?我们新采访了 5 家店铺,它们是 :澳娜芬内衣店、今时联超市、贡茶饮料店、果臻棒水果店,以及杰士迈正装店。它们有的是近两年五道口的新来者,也有的是扎根五道口多年的老店。新人与老人眼中的五道口有何区别,它们的生意经又有何特征?

“密室逃生”线下扩张

除了网络揽客,逃立方也喜爱传统的地推手腕,并且新建了五家分店。



文 | 本刊见习记者 刘成伟

29岁的北京土著史鑫毕业于北京科技大学环境管理专业,对五道口了如指掌。2011年11月,他与另外三位年轻人一同做了一个名为“逃立方”的实景密室逃脱游戏。

29岁的北京土著史鑫毕业于北京科技大学环境管理专业,对五道口了如指掌。2011年11月,他与另外三位年轻人一同做了一个名为“逃立方”的实景密室逃脱游戏。两年前,当《创业家》在华清嘉园7 号楼里发现他们的时分,他们尚未摆脱初创时的懵懂与稚嫩。但是,这些年轻人在互联网时代迅速成长。依托自然的互联网基因,逃立方初创阶段就应用百度推行、QQ 群等一系列线上手腕停止传播。

两年后,逃立方除了网络宣传,地推也玩得出神入化起来,比如在高校发传单、策划活动吸引顾客等。史鑫说,据他统计,2012年逃立方来自网络的玩家占到60%,2014年次要的客源则来自口碑和空中推行。目前,直接来自网上的顾客不足50%。

经过多种推行,逃立方比两年前具有了更高的知名度,成为网易、搜狐、搜狗等网络公司团建的选择项目。此外,在周边高校中成长起来的资深玩家,也给逃立方带来了更多顾客。这些人年龄集中在16~35岁,年龄再大一点的则是陪孩子来玩,喜欢上这个项目的人,甚至会有“祖孙三代”玩家。

“有些玩家觉得可以盈利,便会找我接洽成为加盟商。”史鑫说,“2014年,我们在黄庄和双井自建了两家店,另内在大兴、昌平、黄村西街有三个加盟店。加盟店一次性付款,独立运营。我们的团队担任剧本、谜题设计和装修,比如做一些电控的机关道具等。”

据史鑫引见,2012年全北京密室逃脱类的项目不足5家,目前曾经达到300家,竞争日益剧烈。但是,守着五道口大本营的逃立方依然在2014年取得近200万元的利润,如今每天平均有200人光临。

创业两年多来,逃立方团队人数不断增多,房租也每年都在涨。“如今我们在五道口要为近200平米的场地支付每年每平米6000元的租金,2015年的涨幅还没定。20人的团队平均薪水为4000元/月。”史鑫通知《创业家》记者。但是几年上去,逃立方的运营也日渐成熟,并且逐渐成为业内数一数二的团队。

但是,史鑫并不满足于此,他们又打算尝试移动互联网行业的创业。“未来的规划有两个方向:第一个还是持续做实体,比如与逃立方相似的文娱项目;第二个就是做App。但详细选择哪个方向,如今还未确定。”

长江商学院中国商业与全球化研讨中心执行主任

诸如密室逃生这样的非物质型产品和效劳业态与商圈经济和社区经济有关。换句话说,情感经济更关注情感营销。这决议于:其一,在一个场景中能否可以取得不断丰厚、变化和满足的消费体验;其二,消费者能否换取了超预期的情感,比如在场地不变的前提下,与谁一同玩密室逃生能否会异乎寻常。

由此可见,原封不动的消费场景和缺乏生疏感的消费预期,都会影响情感类产品和效劳的命运。

嘉和一品试水O2O

如何处理堂食和外卖之间的矛盾,嘉和一品找到了自助售卖形式。

五道口是嘉和一品的发源地,刘京京对这里格外有感情。

娄月本刊记者

2014年是嘉和一品的第十年。2004年,嘉和一品的首家门店在成府路上开出,此后在全国开出了100多家连锁店。直到明天,创始人刘京京仍将五道口视为她的福地。嘉和一品餐厅晋级的第一站,就选在了清华店。

距离上次走访已有两年的时间,这时期中国的餐饮业正发作着剧变:从2011年末尾,中国餐饮业增速下降,直至2014年才出现企稳上升的态势。作为大众餐饮的一员,嘉和一品没有遭到太大的影响。刘京京却不敢松散,去年先是推出了智能售卖柜,尝试O2O另一种途径,接着重新装修餐厅,参加时兴元素和休闲功用。

基于“懒人经济”,嘉和一品从2008年底末尾加载外卖效劳,最近几年也与饿了么等外卖送餐平台协作。在刘京京看来,每家店的餐位是有限的,越是火爆的店,排队的人越多,反而有形中会流失一些顾客。这时格外卖就成为门店留

住顾客的另一种方式。

不过,随着外卖业务的壮大,刘京京也逐渐感到了困扰:外卖高峰期与门店的高峰期是堆叠的,外卖订单越多,送餐的速度越是难以保证,这样就制约了外卖业务的开展。而且人力和物流成本也水涨船高。于是,嘉和一品选择了线上下单、线下自主取餐的形式。

详细来说,嘉和一品与ifood517共同开发了“智慧餐饮”自助售卖平台,终端设备是一种安置在写字楼和社区里的储藏箱,可以单层控制温度。假设存放的是餐盒,温度能保持在65℃左右。假设放置的是冷鲜蔬果,温度可降到零摄氏度以下。消费者经过手机或PC提早一天或几个小时在线下单,嘉和一品会按照顾客商定的时间将外卖配送到储藏箱。

这样餐厅可以提早一致配送,避开了堂食的高峰期。一来顾客可以按时吃到饭,二来充分应用了餐厅的空余时间,同时降低了配送成本。“其他餐饮企业也可以参加这个智能平台。目前我们在全市投放了50个试点,未来的数量会添加至几百个。”刘京京通知《创业家》记者,该平台亦成为添加支出的一种渠道,公司可从每个订单中取得75%~80%的流水。

“移动互联网时代,O2O是大势所趋,我们也是顺势而为,为传统行业嫁接上高科技的工具,从而焕发更大的成长潜力。”在刘京京看来,餐饮是刚需,嘉和一品的处理方案是多种多样的,顾客在餐厅、公司和家中任一场景都可以满足本人的需求。

教授客串“迎宾员”

虽然人均消费提升了10 元左右,但这里的回头客照旧不少。

文 | 本刊见习记者 周群峰

随着韩剧《来自星星的你》的热播,“都教授”金秀贤也在中国大受欢迎。如今,离开五道口东源大厦1楼的多乐之日,首先映入视野的就是一个拿着一束鲜花、温文尔雅的都教授招牌,正在浅笑着迎宾。

多乐之日五道口店停业于2005年8月。和两年前相比,这里照旧洁净幽雅,充满情调,空气里飘荡着甜蜜的面包气息,时常可见一些老外聚集在此,喝杯咖啡,聊聊天,甚是惬意。

不过,相比两年前,店内的人均消费也从20元左右,升到了接近30元。有顾客反映,这家店铺价钱确实有点小贵,比如芝士蛋糕在30元左右,比好利来贵了一倍,普通小面包都在8元左右,不过口味还算不错。

在这条街上,多乐之日营业时间较长从周一到周日都是7:00~23:00,而这也能笼络一下人气。“记得有次遗忘生日了,很晚才发现,于是大早晨奔出去四处找蛋糕店,很多都关门了,就这家还开着。我没得选,就买了一个,虽说贵了些,但还是蛮开心的。”有顾客说道。

随着O2O形式的兴起,多乐之日的线上宣传也多了起来,顾客在大众点评网、爱帮网等网站很容易就能了解到多乐之日的最新音讯,还能取得团购优惠券等。近两年,多乐之日还应用微博、微信等对“多乐之日草莓节”、关注多乐之日微博(微信)赢百元蛋糕等活动加大了宣传力度。如今,多乐之日微信大众号每月会推大约10篇文章,新浪微博粉丝曾经超过16万,成为新媒体营销的“蓄水池”。

糕王想走了

枣糕王陈立现出了真身,但是意想不到的是,他正在盘算着分开北京。



枣糕王照旧门庭若市,但陈立却感遭到其中的落寞。

| 本刊记者刘惜墨

在“宇宙中心”五道口,枣糕王相对是一个奇葩般的存在。多年来,店门口永远是一道不变的景色:头头是道的顾客排着长队,等候着行将或许刚刚出锅的枣糕,无论炎夏还是寒冬。

和上次电话采访不同,这次记者在跑去五道口若干次后,枣糕王老板陈立终于出面了。陈立解释说,自从前年被《创业家》报道过之后,想要采访他的人太多了,他都在刻意逃避,一是不想太过招摇,二来被媒体曝光后,加上常年顾客盈门,房东曾经把房租涨了好多倍。

小店不预备扩张

我们约在离枣糕王不到5 米的吉野家。眼前的陈立一头疏松的头发,穿一件卡其色夹克,尤其有目共睹的是一双因常年劳作而变得粗糙的手——一家这么火的店铺老板居然要常年亲手分配原料。

他是个很好的聊天对象,逻辑性很强,简直把教授给学员的运营策略和运营办法都谈了一遍。不论谈到那一部分,总能把他的授课逻辑带出来。

讲到如何评判一家店铺,陈立似乎化身为数学教员,讲起千分比消费率和千分比保本率。这外面又触及到选址的好坏、产质量量的波动性以及运营策略等方面的辅佐性参数。“小生意甚至是中小型企业的千分比消费率会在千分之三到千分之十之间。无论如何添加销售量,千分比销售率都不会超过千分之十。这么多年来,我曾经从各个参数上提高枣糕王的千分比消费率,在2010 年的时分,枣糕王这个系数曾经达到了高峰。目前枣糕王的独一限制要素就在于消费量,而这又取决于店铺的大小。”

但是,陈立不打算再扩张店面了,由于按照他的那一套算法,店铺面积过大,骤增的租金会让整个生意盈余。枣糕是单价很低的快消品,利润率还是有限的。况且两年来,枣糕王简直没有降价,过去是九块八一斤,如今是十块。

和大少数人想象的不同,目前枣糕王没有加盟店,缘由有二。首先,陈立以为加盟店每年收取别人的钱属于不劳而获,所以不做加盟;其次,枣糕属于发酵型产品,口感随着温度和周围环境的变化而变化,加盟店不能保证产品的波动性。虽说没有加盟店,但是北京大部分枣糕店铺都和陈立有关系。那些店主十有八九都曾是他的学员。用陈立的话说:“真正的大富大贵不会选择这个生意,我只是想协助和我一样生活不那么富有的人。”

生活,日复一日

和两年前相比,陈立的生活没有太大变化。“我每天只睡五六个小时,曾经持续了很多年了,你看我是不是比同龄人要显老啊?”陈立指着本人眼角的皱纹说。

他的一天确实被安排得满满当当,但是做枣糕这个事情只占用了他半天的时间,他一天中的其他时间都用来陪伴孩子,处理家庭琐碎事务。

早晨,陈立要送孩子上学,上午的次要义务是进枣糕原料。大部分的下午,一年有300来天,陈立都是在讲课。一次两个小时,学费2500 元左右。授课内容包括枣糕王的配方、运营策略,以及店铺选址等。早晨,陈立末尾收账,并且预备第二天用的原料,停止一道道工序和发酵。普通每天都会用掉1800 ~ 1900斤原料,烤出1600 份左右枣糕。处理近2000斤的原料并不是一件轻松的事情,陈立通常都要忙到午夜1 点多,回到家吃个夜宵,然后休息。

第二天起来重复前一天的节拍。“很多人以为要将事业放在第一位,但是我以为家庭的重要性不可无视,尤其是孩子的教育不只仅是问一下‘作业写完了吗’那么复杂。”提及家人和孩子,他显露了幸福的表情,我似乎看到了他与三个孩子在一同时的温馨画面。

乡愁难改

提及枣糕王的未来,没想到陈立显显露万般无法。“未来我能够会回郑州老家。北京的房价太贵了,在北京买两套房子的钱可以在郑州买好几套了。我有两个儿子,必须留给他们一人一套。况且,我们的户口都还在河南,在北京扎不下根,回老家是最容易的方式。”但他能舍得在北京创造的一切吗?陈立笑了笑,表情复杂。

“从生意角度来讲,我是不情愿回郑州的,毕竟北京的时机是郑州不能比拟的。但是从家庭角度来讲,回郑州是最理性的。我有两个孩子辨别上初中和小学,他们没有北京户口,未来考学也是成绩。两方面要素一比较,当生意变得越来越不好做的时分,回郑州的理由就会愈加充足。其真实北京做生意,客观环境也是很复杂的,比如拆迁、有限添加的房租。去年年底,海淀评选文明城区,关掉了很多证件不全的店。枣糕王虽然证件完全,但是由于排队的人太多,也被迫停业了近两个月,这时期我的损失达好几十万。”

陈立曾经年近五十,行将走入知天命的年岁。他用二十年的时间在五道口书写了一部名为“枣糕王”的神话。未来,不论他走向何方,都希望他能续写属于他的商业传奇。

门配镜是个难题

宝岛眼镜虽然想尝试O2O,但次要还是猛攻门店形式。



在五道口,宝岛眼镜是稳扎稳打型店铺的代表。

|本刊见习记者 刘成伟

医疗效劳属于贴近顾客的刚性需求。在五道口,这类店铺除了保健按摩店和美容店藏进了居民楼,口腔保健和眼镜店依然保持着微弱的临街诉求。

作为国际知名的连锁眼镜店之一,宝岛眼镜除了在五道口要面临十几家同行的竞争之外,还要面对不断下跌的房租。

在《创业家》上次采访时(2012 年12 月),宝岛眼镜五道口店由于房租刚迁入新址。如今,房租又下跌超过30%,再次成为最大压力。但是,宝岛眼镜五道口店依然是这条街上比较上规模的一家眼镜店。

能够是刚过春节的缘故,这家店一上午没有接待一位顾客。店长孙锡才引见,目前店里有4 名员工,薪水支出比2012 年涨了30%,按照这种测算,店面成本曾经超过150 万。与此同时,眼镜价钱也在下跌,但是涨幅不大。相比整个行业,这个地域所售眼镜大多属于中高档产品,价钱集中在500 ~ 1500 元。这价钱能“顺应先生消费才能,照顾周边居民的消费需求。”

如今眼镜的价钱都是透明的,利润也不像传说中的那样大,当然宝岛的自有品牌占据了一定优势。 孙锡才说:“目前整个眼镜行业没有2007 年那样的恶性竞争,也很少有优良产品的价钱战,最最少五道口的竞争环境还是比较良性的。”

孙锡才一边查验镜片,一边打量镜架。他在规整新到的眼镜配件,以备先生开学之后的需求。通常春节之后,店里的销售会迎来一个小高峰。O2O 成为一种盛行形式后,宝岛眼镜也思索过上门效劳,但没有成行。毕竟眼镜不是复杂的消费品,另外效劳人员不足,验光设备也不易带出。不过,宝岛眼镜的微信大众号和电商做得不错。当然,这更多是一种广告效应。

“顾客在下面会有一些反应,或许选一些镜架、不用验光的平镜、太阳镜等,这些做得还是不错的。”目前,不少小店相继参加五道口,宝岛眼镜作为连锁店依然保持着优势。“未来开展空间很大,但是也要看房租的涨幅。”孙锡才说。远视患者毕竟还是需求一家店面的。

“彩色熊猫”变大了

两年前主营证件照的彩色熊猫很不起眼,如今依托口碑活得还不错。

|本刊见习记者 周群峰

彩色熊猫证件照任务室位于东升大厦A座4层。其创始人严贵芳祖籍福建,在北京读完大学后,留京任务。

她通知《创业家》记者:“和两年前相比,店铺租金有了一定增幅,但完成了多个翻倍:营业额从100万左右升到了300万以上;运营面积由50平米扩到了100多平米,往年还会再扩大一个70平米的VIP区,专门效劳商业肖像拍摄;员工也从3~4人开展到了20人左右。”

2014年,彩色熊猫增设了美咔自拍馆业务。据严贵芳引见,美咔自拍馆很受欢迎。“很多刚拍摄完毕婚证照片的顾客,趁还没卸妆,就可以到自拍馆拍一套创意婚纱照,外面服装、道具都是自选,也可以自备。拍摄时,只要顾客在场,拍完的照片顾客可以直接拷贝走。”目前,自拍的体验价是98元/半小时,虽然不算便宜,但是依然需求预定。

谈到新开的一个大约20平方米的水吧,严贵芳说:“这两年,来我们这儿参与‘一对一学彩妆’的顾客越来越多,我本人也是笼统参谋和讲师,就想做个分享的中央,方便大家在抓紧的环境下学习、交流。”

目前,彩色熊猫最大的开支是人才培育。其培育一个员工的周期大约是3个月,每个月成本大约5000~8000元。虽然成本高,但严贵芳以为,为了确保效劳质量,这些投入是值得的。

严贵芳引见说:“如今的顾客来源次要是靠口碑,比如有下班族来我们这拍过,随后很能够就是他的同事来我们这儿拍;先生临近毕业要找任务的时分,也是常常一个班、一个专业的都在我们这拍。”

为了贴近年轻的顾客群体,彩色熊猫很注重应用微信、微博、论坛等停止宣传与推行。其店内就张贴着微信大众号的二维码,为了吸引顾客扫码,还写上了“扫一扫有奖”的字样。“你们上次采访时,我们就有微信大众号了,只是这两年改版了很屡次,有点不连接。我们不断想应用好O2O完成新的运营形式,但还不是十分专业,也希望有专家能多给我们一些指点。”严贵芳说。

证件照是一个历史较长的行业,随着时代的开展,运营形式也发作了深入的改动。彩色熊猫从妆面、服装、拍摄到修片提供了一体化效劳,一方面提高了证件照的质量,另外一方面为消费者提供了便利。但严贵芳以为,彩色熊猫的运营形式还处在市场培育阶段,全国除了北京、上海等大城市外,大部分地域还没有普及这种拍摄形式。为了更好地开展,严贵芳思索往年引进全员外部持股制度。

多了年轻人

一家老店依托惯性运转着,但越来越多的年轻顾客给它注入了新颖血液。



春节事先,万圣书园生意还不错,刘苏里以为这是个好兆头。

|史翔宇

正月初九,万圣书园重张两年零两个月余。刘苏里看了春节后前4天的销售数据。“还不错,应该不比去年差。”开年好兆头,刘苏里信这个。

两年多前迁址伊始,刘苏里的心态是“短期慎重,长期悲观”。他估量至少要6个月的时间客流才能恢复到迁址前的状况。惊喜的是停业当天店里就被挤爆,这场面持续了3个多月才趋于颠簸。

但是,此前刘苏里的担心并非庸人自扰。以他的标准,万圣的黄金面积是800平米。搬家前万圣的面积是1100平米(有300平米糜费了),如今却只要650平米(刘苏里不断对少这150平米耿耿于怀)。囿于面积,店内规划设计一丝不苟、物尽其用,行走路途发作了很大变化,过道也局促了许多。

即使如此,第一批上架的图书还是缩减到了4.2万种,另外3.1万种躺在仓库里(后来经过两轮补架,添加到了6.8万种)。万圣的重要符号——醒客咖啡,因其空间上的私密性不复存在,本来一批常常在此聚集的人也随之消逝。客源流失与在售图书种类增加是刘苏里担心所在。

预料之外的是,万圣突然多了一批年轻人,他们穿着考究、教养良好,有一定的经济实力。这些年轻人以前并未来过万圣,甚至不知道万圣,刘苏里揣测他们是从社交网络下去的。2012年末万圣搬家的时分,正是微博的鼎盛时期,搬家前后多家媒体关注报道,在微博、贴吧、论坛等社交网络上惹起不少传播和热议。一批从未听过万圣名字的人借此看法了这个绝世独立的专业书店,并留上去成为长期顾客。

移动阅读或多或少在腐蚀纸质阅读的时间,但刘苏里却很支持。他以为虽然朋友圈90%都是鸡汤,但有10%是真正有价值的内容就足够了,而且经过互联网,人们能接触到以前绝不能够接触到的书,从而促成线下购置,对实体书店的影响也算是正负两相抵消了。

很早之前,万圣就不再是一个单纯的实体书店,它被以为是一个“系统”,这个系统包括它的专业主义肉体,以及所传递的独立思想,当然还包括那批和万圣毫不相关的人。经过2012年底的搬迁,万圣的年轻顾客比例从以前的不足三成变为如今将近过半,注入新颖血液的万圣也完成了自2001年以来最好的业绩增长,2013年营收较上一年增长近14%,在此基础上,2014取得4%的小幅增长,再度证明了这个系统的生命力。

如今的万圣,犹如一台依托惯性行驶的机器,日常运营全靠员工打理。除了续添订单,刘苏里完全不参与万圣的运营;万圣掌柜的醒客张也大多经过电话、微信指挥运营,一切都在颠簸地运转之中。

衣店没有店长

服装店换了一茬又一茬,澳娜芬却在五道口存活了八年,其中的秘诀是什么?



王经理的管理形式让澳娜芬的人力成本降至了最低。

|本刊记者 娄月

在东源大厦和五道口金融学院的中间,沿街散布着一排齐整的店铺,其中一间30平米大小的档口属于澳娜芬。比起旁边的波斯登和森马,这家店真实称不上气度,装修复杂,进门走几步就“逛”到头了。可就是这家不起眼的内衣店,曾经在五道口屹立了8年,眼见着周围的服装店换了一茬儿又一茬儿。

这家澳娜芬没有店长,直接担任人是王经理。王经理其实是澳娜芬品牌的创始人和掌舵人,管理着北京几十家直营店的运转,可是他给本人的头衔从来只要“经理”二字,包括店员也管他叫经理。10年来,他没有合伙人,不招管理层,也不设店长,居然在西单、王府井、新街口等抢手商圈胆大妄为地开着店。

王经理矮小清瘦,穿一件冲锋衣,在一家茶馆里操着京腔,向《创业家》记者娓娓道来。他是老北京,20世纪90年代北京百货大楼里的格式记得一清二楚;他不落伍,优衣库、H&M的商业形式剖析得头头是道;他还是活地图,熟习北京次要商圈的租金价位。

“从城铁口往西不断到易初莲花(如今曾经更名为“卜蜂莲花”)那儿,就是五道口商圈,这一段的租金大概是每年每平米一万到一万五。”王经理掐着指头算了算,8年来租金涨了50%到80%,近四年涨得最快。澳娜芬在北京有30多家店,五道口这家店每平方米的租金“相对能排得上前五”。

王经理以为,理想的店铺回头客的比例至少应该有60%,没有的话就维持不下去。五道口却是个例外,回头客比例低于其他商圈。“由于活动人口多,守着学校,每年毕业生一走就换一拨人。不像新街口、东四基本上靠回头客。”但是五道口也有一个比其他商圈更好的中央,就是先生间的口碑传播速度更快。

澳娜芬的周边原来是几家餐馆,后来这几家店分开,原地又开出了服装店。每天迎来送往,看着身边的店换了又换,王经理觉得太正常不过了。“作为商家,复杂点说,有利就持续,没利就撤离。商圈也不是永远都好,北京原来最火的中央叫隆福寺,如今哪儿还有人去啊!”

澳娜芬次要运营女士内衣和睡衣,是服装市场的细分品类,在很多人的常识里,这种小店的生活才能太普通了。可澳娜芬却在多个寸土寸金的商圈活了很多年,它的生意经是什么?王经理以为,内衣店“人”的要素少不了,但凡需求效劳的店铺更不容易遭到电商的冲击,甚至还能打败如今线下盛行的快时兴品牌。“你看优衣库、H&M虽然门庭如市,但有一个中央是十分热闹的,就是卖文胸这一块,由于它少了人的效劳。”

租金、人工成本下跌是批发业避不开的话题,王经理却通知记者,这几年澳娜芬的总成本反而降了,这与澳娜芬不设管理层和店长有很大的关系。

普通的连锁服装品牌若要正常运转,管理层是必不可少的。以在北京有着近20家门店的某品牌为例,它的管理人员有20余人。“每月每人就要七八千的人力成本,还不算管理和运营的成本,但这些我都不需求。”王经理语出惊人。

按照王经理的说法,那些需求管理人员的连锁品牌实施的是目的制,即制定出一个营业额,大家去完成,然后再制定新的,这些都是需求人手的。“我们以为目的不是制定出来,目的从来都是打出来的,所以这些人员都可以不要。我的运营成本不能说为零,但是占的比例是极小的。”

澳娜芬不设店长的做法异样让同行大跌眼镜。王经理的解释是,没有店长不代表没有人担任店铺。“谁来担任?自然构成的!领头羊是怎样出来的,是打出来的。一家店在运营的进程中,一定会有一团体崭露头角,这家店有什么成绩,我会去找他,店员也知道有成绩找他。”

“普通的人只能上不能下,挂上(店长)这个名分,假设比他好的人来了,他会听从吗?不能由于一个店长的虚名,损失了一个好员工。”王经理在管理上有本人的看法:管理未必制度化,好的管理假设能表现出四个字“竞争、监视”基本就够了。

王经理以为,做连锁是一张单程票,上了这趟车就没有回程票了,所以要对这趟车上的每团体担任。“假设如今打算快速开展,靠加盟一天就能开出几十家店。我们也在考量,假设把加盟商拉上车了,我们能不能负得起这个责任?”

生意会越来越难做吗?“未来的时机永远比过去多,假设说越来越难,社会就没法开展了。别老抱怨难,只是你没看见时机。”

流衰退之后

以往韩国人光临的便利店,正在为中国顾客效劳。



今时联不只门脸变大了,还末尾尝试电商。

|本刊记者 娄月

“洋人在五道口满街都是,但只要韩国人具有主人看法,早已把在祖国需求的一切全都搬到了这里。”这绝不是调侃。

谁也说不清楚,高校、IT公司盘绕的五道口什么时分红了韩国人的天下。即使是以后韩元贬值,留先生大批撤离,这里依然带着鲜明的韩国烙印。与往昔不同的是,那些曾经为处理韩国同胞“水土不服”开设的店铺,如今更像是满足中国人差异化需求的存在。只要这样,它们才能持续据守在五道口。

撤离与据守

两年前,《创业家》走访了两家韩国便利店。一家叫Green Tree,坐落在成府路和财经东路十字路口的西南角。另一家是今时联,位于成府路35号院1号楼的底商。

如今回到五道口,Green Tree已不知所踪,取而代之的是一家出售蒸汽果汁电子烟、名叫“CYO VAPE”的新潮店铺。而在马路的北侧,今时联超市刚刚扩大完店面,面积增了近一倍,换了新招牌,淘宝同名店铺也在正月初八正式上线。

2004年,Green Tree和今时联简直同期在五道口的中心肠段落户。两者是同行,亦是竞争对手:都是主打韩国出口商品,直线距离不超过200米。在天文位置上,Green Tree甚至更胜一筹——出了五道口城铁向西,一眼就能望见醒目的白底招牌。听说此前的生意还不错,往常不算宽阔的店里总是挤满了顾客。

2014年下半年,Green Tree突然从五道口撤店。至于缘由,我们只能从左近商铺的店员那里略知一二。有人说,店铺租金从每年五六十万飙升至100多万,有力承受的老板索性关掉店铺,回了韩国。

十字路口的另一角,异样出售韩国商品的今时联似乎势头正劲:刚刚扩大完的店铺三面临街,明亮整洁,老板立华正在和一家找上门来的供应商交谈。

去年底,今时联隔壁的餐厅租约到期,物业方东源大厦出于商圈规划的思索,将餐厅所在的铺面签给了今时联,希望将其打形成一家旗舰店。虽然扩建完的新店营业时间不长,但立华曾经清楚觉失掉客流添加了不少。

今时联其实是一家20年的老店,1995年由立华的婆婆——一位土生土长的韩国人开设。事先位于西郊宾馆的“韩国一条街”上,主营手工泡菜。后因由于街道改造,今时联在2004年搬到了如今的地址。

婆婆的泡菜店也在立华这一辈人的建议下,不断扩大商品,最终成为如今的综合超市。但泡菜、紫菜包饭、辣酱、炒米条等韩国小菜却作为店铺的招牌商品保留了上去。至今,立华的婆婆依然在加工厂里与工人一同制造这些“韩国滋味”,甚至连调味品都是专程从韩国运来。

在现代批发业的概念中里,泡菜、紫菜包饭等这类韩国小菜属于生鲜商品,满足居民三餐所需,消费频率高、黏性强,是不折不扣的吸客利器。因此,在批发业全体增速下滑的状况下,连锁超市都将生鲜作为运营的重点品类。

相比之下,Green Tree的特征是出口零食、日用品等标准化商品。在渠道多样化的明天,上述特征已不足以构成优势,加上成本高企,店铺在没有作出任何改动的状况下,撤离似乎是预料之中的事情。

逆势求变

谁都无法逃离大环境的影响。今时联亦是如此。

2008年全球金融危机后,韩元贬值,曾一度触发韩国留先生的撤离潮。此后,韩国经济虽然有所复苏,但步伐疲弱,来华的留先生远不如之前多。

“前几年韩国人在五道口随处可见,如今少了很多。”立华说。异样的变化也体如今今时联的店里。这家本来以韩国留先生为目的客群的店铺,如今有三分之二顾客是中国人,他们的人均客单价也要比韩国人高出几十元。

与五年前相比,今时联的租金涨了两三倍,人力成本也在上升,利润空间不断被蚕食。“(这两年)运营压力一定是有的,房租和人工都在涨,但商品却不能再涨太多,主人对涨价很敏感的。那么,怎样提高营业额呢?

就是添加主人,销量多了其实是一样的。”立华说。

当东源大厦提出让今时联扩展店面时,立华没有多想就赞同了,由于“能吸引更多的主人”。今时联原来的店面有200多平方米,扩建后的面积简直增了一倍。虽然每月的租金成本也随之下跌,可立华坚信扩建一定会带来营业额的提升。看着愈加宽阔明亮的店铺,她打算将这家店做成旗舰店,下一步把店开进高档小区。

两年前,今时联做了独立网站,还开了淘宝店。为了便于线上的搜索,最近与今时联同名的淘宝新店也正式上线。这些都是立华的助理行健的主意。“她年轻,有想法,对网店更有发言权。”立华指了指旁边的助理,让她宣布意见。

“不走线上真实不行了,由于食品店在线上的空间很大,所以就做了淘宝,打算开展一下。”行健通知记者,如今线上的支出大概能占到总支出的六分之一到四分之一。淘宝店次要经过实体店导流和宣传。“大家太担心买到假货了,而我们有实体店在背后支撑,打包、发货都是在店里,一切的东西都是名副其实的。”

不过,由于坚持与线下同价,今时联受网上价钱战的冲击比较大,销量不是很大。“比如一包拉面我们卖五块多,进货成本曾经很高了,可有人就只卖两三块钱,消费者有时会质问:你们怎样卖这么贵?对销量就会有影响。”

行健坦言,如今淘宝也不太好做,价钱竞争十分剧烈,今时联也打算尝试微店一类的渠道。“(在线上)我们没有太多的阅历,只能走一步看一步。”

装店幸存者

杰士迈不只熬垮了竞争对手,也不惧电商的冲击。



正装生意看似复杂,但客户体验至关重要。

|本刊见习记者 周群峰

对很多店铺而言,五道口是一个不见硝烟的战场。短短两年时间,有的店铺悄然死掉,有的却愈战愈勇。

2013年,《创业家》采访时,仅在华清嘉园一栋居民楼里,就同时存在着6家正装店。近日记者回访,却发现多家曾经关门大吉,包括上次采访过的优势正装。但是,位于华清嘉园7号楼6层的杰士迈(JUST-MINE)正装店却运营得风生水起,这家仅有60余平米的店铺,顾客纷至沓来。

“2009年3月,杰士迈第一家店开在五道口,如今我知道五道口还存在的正装店只要2家。”杰士迈创始人、27岁的安徽芜湖人熊寄忠通知记者,“我们的价钱比较适宜先生一族(男装300~1200元,女装200~700元)。杰士迈如今在上海、武汉、南京等十多个城市,共有60余家门店,其中在北京有14家。去年3月底,我们还在五道口开了一家大约100平的证件照任务室。如今客源也十分稳

定,每天有五六十名顾客。”

熊寄忠如何看待五道口同行的“大面积死亡”?杰士迈的“赢之道”又是什么?

“ 首先,很多正装店心态出现了成绩,觉得这个行业赚钱快,出去之后才知道不是想象的那个样子,这里也有很大的竞争,正装是个小行业,关键是要起规模。”熊寄忠说。“其次,消费者人群在变,客户消费需求在变,假设不了解消费者的需求,不及时提高产质量量,被淘汰就是一种必然。再次,要注重产品附加值的开发,比如店内环境要优雅,效劳态度一定要好,这也是为了让顾客感到很舒适。”

此外,熊寄忠以为,协作看法和品牌推行也很重要。“这几年,我们和高校、房地产中介、证件照任务室等都有很好的协作关系。在品牌推行方面,以大学为例,我们经过资助社团活动等提高了知名度,还与大学内的打印店达成协议,把我们的品牌称号做成它们的电脑屏保,这样先生很容易了解我们的品牌。”

谈到互联网的冲击,熊寄忠说:“我们一定会遭到020的影响,但是正装行业遭到电商冲击的力度较小,由于正装的客户体验很重要,假设我们消费的是一种标准化产品,能够早被电商打垮了。”

除了熊寄忠,杰士迈还有另外一个合伙人黄嘉晖。黄嘉晖毕业于北邮信息管理专业,临近毕业时发现了大先生正装这个商机,经人引见与熊寄忠相识,并一同出资创立了杰士迈。两个年轻的创始人年岁相仿,他们共同的愿望是把品牌做大做强。

臻棒的八个月

这是五道口的第一家水果精品店,店主坚信本人不会成为“先烈”。



初来五道口,果臻棒老板曹亮觉得这里的情形和预想的有些不一样。

|本刊记者 娄月

“你猜我们家如今赚不赚钱?”采访还未正式末尾,曹亮先抛出了一个成绩。

2014年7月,曹亮和哥哥盘下韩亚服装城楼下的底商,开了一家叫果臻棒的水果店。停业8个月以来,昂扬的租金和时而涌现的利好让他的决计左右摇晃,像极了店里忽多忽少的客流。曹亮一边探索着五道口的秉性,一边调整着店铺的运营,他希望本人的店可以坚持下去。

《创业家》两年前走访五道口时,果臻棒所在的位置是华润万家便利店,后来换成一家三星和苹果手机的专卖店。再后来,曹亮花了30万元转让费盘下了这间店铺,每年的租金是250多万元。

曹亮的家人之前在新发地从事水果批发作意,结识了不少供应商。他坦言,开店之前,本人并没有对商圈和目的客户群做过调查,只是看到五道口缺少一家水果精品店,就打算试一下。

他的运气不错。停业前不久,左近的一家菜市场由于火灾隐患而关停,果臻棒恰恰起到了替代作用。店铺停业时正值盛夏,吃过晚饭,贴膜的小伙子和摆地摊的小贩陆续出动,将这条街的气氛衬托地格外浓郁,“整条路上挤满了人”。果臻棒的生意也因此获益,店内结账的顾客常常排起长队。

曹亮还成功拿下了左近的搜狐、有道等四五家互联网公司的水果配送业务,租了专门的操作间切配水果。这项业务每天能给店里带来近万元的支出。

O2O热潮下,果臻棒还选择了与百度外卖协作,虽然订单量不多,但曹亮依然觉得很有必要。“100元起送,也没有明白的距离限制,觉得差不多的就接单。有次甚至送到了西四环左近的一所大学里。”

不过,随着夏天的完毕,曹亮末尾看法到了一些成绩。比如,果臻棒主打的商品是新颖水果和时令蔬菜,走精品路途,即淘汰破损和不新颖的水果和蔬菜,以质量取胜。但是,这样的定位意味着店铺的目的对象是写字楼职员、高校留先生,以及支出程度较高的居民,这些人往常不怎样下厨,对时蔬的需求很小。

而那些掌管家庭三餐、一丝不苟的主妇们会选择去价钱更划算的菜市场或超市买菜。去年11月,果臻棒决议撤掉蔬菜,腾出的空间换上了一批出口食品。

转眼间到了农历年底,这本是水果销量最火的时节,果臻棒的店里却突然热闹了上去。原来,五道口左近的先生和职员先后放假,以外地人为主的住户也回乡过年,而他们都是果臻棒的主力客群。“活动人口的比例比较大,超过50%的顾客都是生疏人,跟社区店比不了。第一年我们不了解状况,结果到年底的时分就没人了。”

春节前后客流的增加还不是让曹亮最揪心的。相比之下,五道口的消费才能并没有想象中的高,这才是他最大的顾忌。“假设说先生没有支出情有可原,但是下班的白领消费程度也不高。”曹亮说,下班族的客单价不会太高,一次买几个水果,够当天吃就行。

营业8个多月,五道口的很多中央曹亮还没有逛过。不在店里的时分,他喜欢四处去北京城的其他水果店里转转,“说白了就是学习”。他很羡慕在望京和双井开店的一家水果连锁品牌,选址都是初级白领扎堆的地段,他们更注重享,“不像这边的人,只思索能吃就行了”。

目前,果臻棒刚刚盈亏平衡。曹亮正在方案开更多的店,由于“规模大了,成本会降下去”。他很清楚,这条街上有些店开半年就撑不下去了,可是他坚信本人的店可以坚持上去。“一切的店都是养起来的,你做得好,知名度自然能出来,接上去就容易推行了。”

90后老板爱上奶茶

这能够是五道口最火的一家饮品店,老板是一个还在上大学的90后。



贡茶老板小张以为,开店是一种难得的人生体验。

|本刊记者刘惜墨

在财经东路华清嘉园底商,有一家名为贡茶的台湾奶茶店。这家店铺是旁边杨国福麻辣烫引荐给记者的,理由是这家不到10平米的小店,每天都能卖出上万元。

进入小店,果真面积不大,这里出售的是单价14~15元一杯的奶茶。店内没有过多的装饰,一条白色的长桌放置在窗旁,买了饮料的主人可以临窗而坐。窗外是呼啸而过的城铁,小店给人的觉得却是暖和而不喧哗。时值下午三点半,小店的生意没有想象中那么红火,半个小时里来了七八位顾客,大部分是本国人。

效劳员是一个小姑娘,由于主人稀少,在安静的店里埋头玩儿手机。房先生是贡茶老板的姐夫,小店的管理者,听到记者来访,从店前面走出来打招呼。房先生是个健谈的人,说到贡茶小店的历史,他义愤填膺地揭露商场内的潜规则。原来,贡茶之前开在某商场里,生意也不错,但因店老板不擅长打点人之常情,最终被迫出来另租门面。

贡茶老板小张是一个90后,在北京一所大学读大四。他在电话里通知记者,他在新加坡读高中的时分,看到了贡茶的生意,十分喜欢,于是2013年以一家店10万元的加盟费,在北京开了3家。除了五道口,还有南锣鼓巷、新街口北大街两家店。但是由于政策、运营等缘由,目前只剩下五道口这一家。由于五道口的天文优势,加上他常常会和大先生顾客互动,生意还是很不错的。

大先生是移动互联网的主流群体之一,因应这种情势,贡茶也和到家美食会等线上平台协作,提供外卖效劳。小张说:“目前大学还没开学,所以生意比较热闹,到了四五月份,生意会很好,而且自开门面没有时间限制,半夜从酒吧出来的人们常常会到店里买杯奶茶醒酒,而一杯奶茶的毛利可达一半左右,因此五道口相对是个可以赚钱的中央。”

虽然另外两家店都封锁了,但小张依然充满斗志。记者本以为他是受家庭环境的影响,没想到他的父母都是牙科医生,并不是生意世家。小张说,他妈妈本来劝他承继衣钵,开个口腔诊所,但他以为人生应该充满体验,找到本人的价值点。“虽然如今贡茶还没回本,但是我不懊悔,这些年学到的东西是不可替代的。”



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