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明星开战锅店死得快?快来看正确的火锅店应该如何打开

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auqsio7413820 发表于 2021-6-25 12:48:24 | 显示全部楼层 |阅读模式










[size=0.882em]近,明星开战锅店曾经成为热潮,究其缘由无非是餐饮行业市场规模大,是一种很好的粉丝经济。





[size=0.882em]来源于辣斗辣官网


[size=0.882em]先有陈赫的贤合庄卤味火锅,后有邓伦的火社老火锅,再有小猎豹郑恺的火凤祥火锅,如今杜海涛和吴昕的辣斗辣火锅也末尾频频出如今热搜。随着越来越多的明星入场,火锅似乎也有着生生不息的生命力。







[size=0.882em]为什么明星偏爱开战锅店呢?比起投资股市、房产来说,餐饮业是明星们涉足商业的一种低门槛方式。火锅是餐饮的一个大的品类,比传统的中餐等拼产品、拼技术的品类,运营形式复杂,采购方式也可以标准化,省去中心大厨,它比较适宜快速连锁,应用明星效应带动粉丝经济是再适宜不过的品类。


[size=0.882em]文娱明星跨界投资火锅店,早已习以为常。比如在此之前薛之谦的上上谦串串香;邓家佳的HI辣火锅;包贝尔的辣莊重庆火锅.....


[size=0.882em]《RET睿意德中国商业地产研讨中心》数据显示,餐饮在明星开店中占比高达61.7%。而据星数统计的明星开店状况,火锅在餐饮行业中热度位列第二,算得上明星们的偏爱之选。





[size=0.882em]来源于辣斗辣官网


[size=0.882em]1、市场最大


[size=0.882em]数据显示,2019年中国火锅市场总体支出达到9600亿元,并且每年保持近10%的增长,假设不是疫情的缘故,往年火锅市场全体的支出将会超过10000亿元,这也将是首个市场支出打破万亿大关的餐饮品类。在这么大的市场,就算分一小杯羹,也能让这些明星开的火锅店活得很滋养。


[size=0.882em]2、标准化程度高


[size=0.882em]只需求底料+新颖食材产品,完全可以完成无大厨操作,有的时分只需求找好协作的底料、蘸料加工厂,就能处理次要成绩。


[size=0.882em]所以,相比较中餐要思索菜系、菜式、刀工、火候等成绩,火锅的标准化程度高,可复制性强,很多没有餐饮运营阅历的人,都会选择火锅作为切入口。





[size=0.882em]来源于辣斗辣官网


[size=0.882em]3、社交属性强


[size=0.882em]一群好友围炉而坐,如火如荼最适宜把酒言欢。特别是火锅重油重辣 ,成瘾性更强,受众广,会让用户消费的频率变高。


[size=0.882em]“明星效应+火锅属性”,很容易完成停业就爆。比如,坊间传言,停业半年,薛之谦的“上上谦串串香火锅店”就赚到了20万。到2019年,该品牌火锅直营店就有28家。仰仗爱情公寓爆火的邓家佳,在2014年和朋友一同打造了Hi辣火锅,受圈内众多好友的力挺,赚足了人气,半年便曾经赚回了本钱。


[size=0.882em]陈赫、叶一茜和朱桢开的“贤合庄卤味火锅”,由于宣传营销任务做得比较好,吸引了大半个文娱圈的明星打卡,四个月就开出100多家店。





[size=0.882em]来源于贤合庄官网







[size=0.882em]其实,明星开的火锅店都是带着自然光环降生的。比如热辣壹号火锅店,有何炅、李冰冰、任泉等六位明星老板的光环、店面再以电影为主题辅以明星合影、菜品以热辣川系火锅为主打,一面试就备受关注。最火的时分不只遍及北京、上海、深圳,甚至开到了美国塞班。


[size=0.882em]可以说,明星开战锅店占尽了天时天时人和,有的甚至能日入百万,收场很美丽,但还是有很多店难逃魔咒。而那些黯然离场的火锅店,都犯了两个致命的错误。





[size=0.882em]来源于网络


[size=0.882em]1、一流的定价,三流的效劳


[size=0.882em]很多明星的火锅店,都死在了本人高端的定位上。孟非和黄磊开的“黄粱一孟”,停业时就以一盘198元的毛肚成功上了热搜,人均300以上的消费程度,足以吓退大部分食客。对此,孟非却说:“付过钱你才有资历说它贵不贵、好不好。”这股傲气,让大少数人望而生畏。


[size=0.882em]高端火锅不是不能做,但是必需要有相婚配的溢价。而明星餐厅最大的价值点无非是明星的流量,但大少数的明星火锅店,老板只在宣传的时分退场。很多食客表示:奔着明星去的,但明星餐厅没有明星,只要明星的人形立牌。


[size=0.882em]哪怕出来合个影,想必也有很多人乐意买单。最终,大部分人打卡一次即可,被低价位劝退,明星餐厅也就混成了网红店。





[size=0.882em]来源于黄粱一孟官网


[size=0.882em]2、无视产品和效劳


[size=0.882em]虽然开战锅店的门槛低,但是产品和效劳依然是其中心竞争力,只要噱头而无视了产品,失败也成了必然。在辣庄火锅店刚成立的时分,包贝尔曾信誓旦旦地说,“开战锅店首先要做到食材卫生,这是一团体的品德,不用地沟油不以假乱真,这是必然的。”但其信誓旦旦的“四川空运鸭血”成了牛血+水后,火锅店的生意也是在一夜之间一泻千里了。做餐饮,一旦丢了产质量量的底线,再大的品牌再多的流量都是零。





[size=0.882em]来源于网络


[size=0.882em]曾经因明星光环火速扩张的热辣壹号火锅店,也总是在开张的边缘徘徊,到最后3人套餐88元都没人去。其中最大缘由效劳员的态度十分恶劣,上菜慢不说,很多事情都需求顾客亲力亲为,一副你爱吃不吃的样子。网友说:好好的一个火锅店,开出了自助餐厅的样子。







[size=0.882em]1、滋味、效劳、环境是最基本的三要素


[size=0.882em]我们常说产品、环境、效劳是开店的三大必备条件,数据也验证了这一点。在顾客的评价体系里,这三点是最基本的考核要素,这就好比考试时的得分题一样,假设连最基础的标题都做不好的话,成绩怎样能够达标。因此开店时一定要先把产品口味、效劳和环境这三点最基本的内容做好,再去想其他如虎添翼的东西,开店最低限的一个准绳就是:不求有功,但一定要无过。





[size=0.882em]来源于火凤祥官网


[size=0.882em]2、店面设计一定要特征鲜明


[size=0.882em]从顾客对前50名火锅店的环境评价来看,文艺清爽与矮小上的关键词数量辨别为262和287,而环境优雅这个关键词只要153个。这可以看出比较另类的环境(文艺小清爽以及矮小上)比传统的优雅型环境更受消费者喜爱。伴随着90后和00后逐渐成为消费的中坚力气,在他们的认知里,颜值即正义,所以店面装修要么矮小上,要么小清爽,一定要极端到特点突出和无独有偶,这样才会愈加受喜爱。





[size=0.882em]来源于辣斗辣官网


[size=0.882em]3、影响顾客体验的要素是全方位的


[size=0.882em]除了最次要的滋味、环境、效劳三大要素外,顾客对火锅评价的维度包含了方方面面,比如说上菜速度、环境作风,甚至包括了饮品的口味。所以关于餐饮商家来说,想取得一个顾客很难,由于你至少要有三点能满足顾客才有能够会取得好评,但是要丢掉一个顾客却很容易,只需有一点让他觉得不爽,或许就没有下一次了。因此,要做好一家店必须八面玲珑,做好每一个细节,效劳好每一位顾客。





[size=0.882em]来源于贤合庄官网







[size=0.882em]明星店自带流量,有后天优势,省去了大量广告费用。不过,店面运营得好不好,离不开口味、价钱、选址、效劳等要素。但在名望与热度带来流量的同时,也带来了过高的等候。


[size=0.882em]做餐饮,还得专业的人来做专业的事。而且,明星做餐饮只是作为副业来开展,不能够一心一意放在餐饮事业上,所以很难统筹。当消费者的新颖劲过了,难免希冀值下降,很难吸引消费者长期光临。
厚烟瓶 发表于 2021-6-25 12:49:08 | 显示全部楼层
明星开战锅,怎样样?为啥那么多明星一开就是麻辣火锅呢?你又怎样看?
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