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5年孵化8个品牌,开店300家,这个跨界餐饮人做对了什么?

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36号1 发表于 2021-6-26 08:42:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
饮运营的门槛越来越高,没有品牌优势的小散户逐渐被淘汰出局,赚钱的品牌也成了百里挑一。在剧烈的市场竞争中,餐饮创业何去何从?



本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:周沫。
近几年,餐厅关门和开张已是习以为常的常态现象,去年疫情黑天鹅扑来,更是为餐饮行业的“新陈代谢”按下了减速键。
未来,餐饮创业还能不能赚钱?怎样赚钱?关于很多餐饮小散户而言,前路迷雾重重。
近日,红餐网采访了一个跨界餐饮人,他用短短3年开出了300多家餐饮门店,他的故事和感悟,或许会对餐饮创业者有所启示。



从踩坑到重新起航,

一位跨界餐饮创业者的感悟

2012年,正值大众创业时代,江渔儿创始人孙国期从服装行业跨界进入餐饮行业,成为餐饮创业大军的一员,和搭档一同投资了一家名为“湘亲门”的湘菜馆。



此前曾在服装行业运营多年的孙国期很清楚,想要在一个行业外面取得成绩,必须做到热爱、好学与勤劳。
因此,在运营“湘亲门”的那段时间,孙国期全身心投入到前期的筹备任务以及日常运营管理应中。从前期的施工图纸、物料采办和团队的组建,到餐厅日常的运营、采购、财务、研发和厨房管理,孙国期简直都亲力亲为。
那几年,他简直没有分开过楼面、厨房和农贸市场,每天不是在前厅就是在后厨,发现成绩,处理成绩成了他任务中必不可少的一部分。
而“湘亲门”的运营也给了孙国期许多阅历和正面的收益回应,事先这家湘菜馆失掉了很多顾客的好评。



这段创业阅历,也让孙国期对餐饮业有了很大的决计。但是,理想很快就给他上了一课。
原以为有了热爱、好学和勤劳,就可以万事大吉地运营好一个品牌,但是,后来创立的新品牌首秀·四川料理却给了孙国期当头一棒。由于客户定位、产品定位和选址定位不明晰,首秀·四川料理停业半年就盈余了200多万。
不过,经过多年的创业磨砺,孙国期并没有怨天尤人,而是重新对首秀·四川料理未来的开展停止了梳理和调整。
事先,他访遍了广州、北京、上海、杭州、深圳、长沙、成都、重庆等地的餐饮品牌策划团队,希望有人可以援救本人辛劳打造的品牌,最终,找到了与首秀·四川料理基因婚配的邦诚品牌策划团队。
邦诚品牌策划团队很年轻,大都是一群90后,他们的思想很生动,想法也很多。在邦诚团队点对点的精心策划下,转型以酸菜鱼、香辣虾为主打的首秀·四川料理品牌重新起航,并且短短3个月就扭亏为盈。



经过这次事情后,孙国期才看法到,原来要做一个成功的餐饮品牌,除了热爱、好学和勤劳的基本素养外,还需求一个像邦诚一样的品牌战略团队,有了这样的坚实后台,餐饮创业才可以少走弯路,把品牌做强做大。



首秀四川料理&邦诚品牌策划强强结合,

5年开出300家店

首秀的成功,大大地增强了孙国期对餐饮创业的决计。有一次停止品牌复盘时,首秀和邦诚团队发现了一个幽默的数据:酸菜鱼单品简直是门店每桌必点的菜品,下单率高达100%。
事先正是大单品风头正盛的时期,首秀、邦诚两个团队都以为,酸菜鱼开展潜力庞大,便方案将酸菜鱼单拎出来,打造一个全新的品牌。



2016年11月,两家公司结合孵化的第一个品牌——江渔儿·酸菜鱼诞生了。
擅长品牌策划、市场营销的邦诚担任对外开拓市场,擅长产品研发、门店管理的首秀则担任对内深耕品牌,打磨供应链体系。在两组团队的强强结合下,江渔儿乘着酸菜鱼品类红利的西风迅速迸发,成立两年不到便开出了100多家连锁店,并且屡次中选餐饮品类的前十榜单,跻身成为了2020年度广东餐饮百强企业,2020年度中国餐饮连锁50强……
然后,经过3年多的深耕和打磨,江渔儿总部坚持用协作思想效劳每一位协作商,和他们一同并肩作战,共同窗习,打造了一支热爱、好学和勤劳的餐饮创业铁军。



与此同时,首秀和邦诚团队也研讨出了一套与协作商互利共赢的秘诀:

  • 第一,要热爱餐饮,把运营餐饮当做独一的事业;
  • 第二,要勤劳好学,能坚持十年如一日和团队一同运营好餐厅;
  • 第三,要有抵御风险的资金实力。
这几年,越来越多情投意合的协作商参与到江渔儿的事业开展中来。如今江渔儿在邦诚品牌策划的助力和首秀运营供应体系的效劳下,全国总门店数量曾经打破了300家,门店存活率高达97%以上,成为市场潜力大、投资报答率高的黑马品牌。






效劳江渔儿3年的开呗,

再次成功孵化8大品牌

长达十年的摸爬滚打,从踩坑到崛起,从单枪匹马到整合资源并肩作战,首秀团队和邦诚团队在餐饮行业积聚了有数实战阅历,总结出了餐饮创业必须具有的7个基本点,即策划方案、品牌形式、出品研发、营运团队、招商拓展、搭建供应链以及资金支持。



但同时,他们也发现,行业里仍有许多不懂得如何做餐饮的创业者,有些创业者起早贪黑,虽然很努力很勤劳地运营餐厅,但支出只够养家糊口,被成本、供应链、人才搞得焦头烂额。有些小有成就的创业者盼望门店连锁化和品牌化,却毫无眉目没有办法。
孙国期在这些创业者身上看到了本人刚刚入行时的影子。他时常想,江渔儿在短短几年开了300多家店,虽然规模算不上很大,但在业内也小有名望,上百位协作商也曾经经过江渔儿小有成就,能不能把这些实战阅历和成功阅历分享给那些深陷迷雾的创业者呢?
同时,孙国期也了解到,很多创业者正盼望有一个专注餐饮品牌孵化的平台出现,从品牌定位、供应链搭建、产品研发、营销推行、连锁运营、招商拓展等维度出发,去赋能初创品牌,协助他们少走弯路。
思来想去,他决议再次结合邦诚成立一个品牌孵化平台,他们共同创立了开呗品牌孵化公司,从品牌策划到品牌孵化,从协作运营到品牌代运营,再到供应链的前置投入和投资基金。开呗深度赋能餐饮初创品牌,协助餐饮创业者少走弯路。



开呗平台拥有:

  • 优质品牌策划效劳的邦诚策略团队;
  • 弱小供应链以及研发系统的首秀管理团队;
  • 兼具招商、营销、运营、培训系统的品牌孵化团队;
  • 同时还设立了结合投资基金的支持。
然后,开呗公司在协助首秀、江渔儿、老伙记等8大餐饮品牌快速扩张的进程中,成功支持了首秀中央厨房中心、中农批生鲜鱼柳公司、首秀食品有限公司、云南酸菜种植基地、成都酱汁料研发中心、重庆花椒辣椒储运中转仓的设立。



在孙国期看来,开呗的成立,将会助力更多餐饮人走下品牌孵化的慢车道,孵化出更具有市场竞争力的餐饮品牌,未来可期。
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